கோகோ வெண்ணெய் பல்வேறு கொழுப்பு அமிலங்களால் ஆனது, மேலும் அதன் கலவை விகிதம் மற்ற திட எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகளிலிருந்து வேறுபாட்டை நேரடியாக ஏற்படுத்துகிறது.கோகோ வெண்ணெய் ஒரு படிக வடிவத்தில் உள்ளது, மேலும் படிக வடிவங்கள் வெவ்வேறு வெப்பநிலையில் வெவ்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளைக் கொண்டுள்ளன, இது பாலிமார்ஃப் என அழைக்கப்படுகிறது.அவுட்படிகமாக்கல்.உள்ளன4 படிக வகைகள்கோகோ வெண்ணெய்:

γ-வகை படிகம்: உருகுநிலை 16~18°C ஆகும், மேலும் இது 3 வினாடிகளில் α-வகையாக மாறுகிறது.இது மிகவும் நிலையற்றது மற்றும் செயல்பட கடினமாக உள்ளது, எனவே இது நேரடியாக புறக்கணிக்கப்படுகிறது.

α-வகை படிகங்கள் (I-வகை மற்றும் II-வகை): உருகுநிலை 17~23°C ஆகும், மேலும் இது அறை வெப்பநிலையில் ஒரு மணி நேரத்தில் β'-வகை படிகங்களாக மாறுகிறது.மென்மையான அமைப்பு, நொறுங்கிய, உருகுவதற்கு எளிதானது பயன்படுத்த ஏற்றது அல்ல.

β' வகை படிகம் (வகை III மற்றும் வகை IV): உருகும் புள்ளி 25~28°C ஆகும், மேலும் இது ஒரு மாதத்திற்கு அறை வெப்பநிலையில் β வகை படிகமாக மாறுகிறது.அமைப்பு உறுதியானது, உடையக்கூடியது அல்ல, எளிதில் உருகும்.

β-வகை படிகங்கள் (V-வகை மற்றும் VI-வகை): உருகும் புள்ளி 33~36°C, மற்றும் அமைப்பு கடினமானது மற்றும் உடையக்கூடியது.அவற்றில், V-வகை படிகமானது மிகவும் சிறந்த உயர்தர அமைப்பாகும், ஏனெனில் இது ஒப்பீட்டளவில் நிலையானது மற்றும் பளபளப்பான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது;மிக உயர்ந்த உருகுநிலை கொண்ட மிகவும் நிலையான VI-வகை படிகமானது கரடுமுரடான துகள்கள், மோசமான சுவை மற்றும் எண்ணெய் புள்ளிகள் மேற்பரப்பில் தோன்றும்.நீண்ட நேரம் கழித்து, சாக்லேட் மேற்பரப்பு தோன்றும்hஉறைபனி.

V-வகை படிகங்கள் தவிர, மற்ற படிகங்கள் ஒழுங்கற்ற வடிவத்தில் உள்ளன, திறம்பட இணைக்கும் திறன் இல்லை, தளர்வான மற்றும் பலவீனமான உள் கட்டமைப்புகள் மற்றும் ஒரு சீரற்ற கொழுப்பு நெட்வொர்க், இது ஒரு நிலையான நிலையை பராமரிக்க முடியாது, முடிக்கப்பட்ட சாக்லேட்டை உடையக்கூடிய மற்றும் மந்தமானதாக ஆக்குகிறது. இன்னும் மோசமாக.அறை வெப்பநிலைக்கு மேல் திடப்படுத்துகிறது அல்லது உருகுகிறது.V-வடிவ படிகத்தின் வடிவம் ஒரு அறுகோண அறுகோணமாகும், இது திறம்பட ஒழுங்கமைக்கப்படலாம் மற்றும் இறுக்கமான சீரமைப்பை உருவாக்கலாம், இதனால் சாக்லேட்டின் அமைப்பு நிலையானதாகவும் கடினமாகவும் இருக்கும்.வெப்பநிலை ஒழுங்குமுறையின் முக்கிய பங்கு இதுவாகும்.

சாக்லேட் பதப்படுத்துதலின் முக்கிய நோக்கம் சாக்லேட்டில் உள்ள கோகோ வெண்ணெயை முன்கூட்டியே படிகமாக்குவது.வெப்பமயமாதல் செயல்பாட்டின் போது, ​​சாக்லேட்டில் உள்ள கோகோ வெண்ணெய் ஒரு நிலையான பாலிமார்பஸ் பாலிமார்பஸ் படிகமயமாக்கலை உருவாக்குகிறது.எனவே முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு பிரகாசமான நிறம் மற்றும் கடினமான அமைப்பைக் கொண்டிருக்கும்.இது குளிர்ச்சியின் போது சாக்லேட் சுருங்கவும் உதவுகிறது, இது எளிதில் அவிழ்க்க உதவுகிறது.

சாக்லேட் உருகிய பிறகு (40-45 டிகிரி செல்சியஸ்) சரியான வேலை வெப்பநிலைக்கு குளிர்விக்கத் தொடங்கினால், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பிரகாசமான நிறத்தைக் கொண்டிருக்காது.சரியான வேலை வெப்பநிலையில் சாக்லேட்டை சரியாக குளிர்விக்க நீங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொண்டால், நீங்கள் விரும்பிய முடிவைப் பெறுவது உறுதி.

எல்எஸ்டி தொகுதி டெம்பரிங் இயந்திரங்கள் மற்றும் தொடர்ச்சியான டெம்பரிங் இயந்திரங்கள் கோகோ வெண்ணெய் படிகமயமாக்கல் நிலைக்கு ஏற்ப வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.வெப்பநிலை சரிசெய்தல் விளைவு நன்றாக உள்ளது, PLC கட்டுப்பாடு, மற்றும் வெப்பநிலை சரிசெய்தல் வெப்பநிலை வெவ்வேறு தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்ப அமைக்கப்படலாம், எடுத்துக்காட்டாக, கருப்பு சாக்லேட் 45-50 ° C முதல் 28-29 ° C வரை, மீண்டும் 30-31 ° C, பால் சாக்லேட் 45-48°C முதல் 27-28°C வரை மீண்டும் 29-30°C, வெள்ளை சாக்லேட்45-48°C முதல் 26-27°C வரை மீண்டும் 28-29°Cக்கு.அடுத்த செய்தி தொகுதி டெம்பரிங் இயந்திரங்கள் மற்றும் தொடர்ச்சியான டெம்பரிங் இயந்திரங்களை விரிவாக அறிமுகப்படுத்துகிறது.