Botoro ea cocoa e entsoe ka mefuta e fapaneng ea li-acid tse mafura, 'me karo-karolelano ea eona ea sebopeho e baka ka ho toba phapang ho tsoa ho oli le mafura a mang a tiileng.Botoro ea cocoa e teng ka sebopeho sa kristale, 'me mefuta ea kristale e na le libopeho le boholo bo fapaneng mochesong o fapaneng, e leng tšobotsi e tsejoang e le polymorph.ouskristale.Ho na leMefuta e 4 ea kristalebotoro ea cocoa:

γ-mofuta oa kristale: Sebaka se qhibilihang ke 16 ~ 18 ° C, 'me se fetoha mofuta oa α ka metsotsoana e ka bang 3.Ha e tsitsa ka ho fetesisa ebile ho thata ho e sebetsa, ka hona e hlokomolohuoa ka kotloloho.

Likristale tsa mofuta oa α (mofuta oa I-mofuta le oa II): Sebaka sa ho qhibiliha ke 17 ~ 23 ° C, 'me se fetoha likristale tsa mofuta oa β' ka hora e le 'ngoe mocheso oa kamore.Sebopeho se bonolo, se teteaneng, se bonolo ho qhibiliha ha sea lokela ho sebelisoa.

kristale ea mofuta oa β (mofuta oa III le mofuta oa IV): sebaka se qhibilihang ke 25 ~ 28 ° C, 'me se fetoha kristale ea mofuta oa β mocheso oa kamore khoeli e le' ngoe.Sebopeho se tiile, ha se brittle, 'me se qhibiliha habonolo.

Likristale tsa mofuta oa β (mofuta oa V-mofuta le VI): Sebaka se qhibilihang ke 33 ~ 36 ° C, 'me sebopeho se thata ebile se brittle.Har'a tsona, kristale ea mofuta oa V ke mohaho o motle ka ho fetisisa oa boleng bo phahameng, hobane o batla o tsitsitse ebile o na le ponahalo e khanyang;kristale ea mofuta oa VI e tsitsitseng ka ho fetisisa e nang le ntlha e phahameng ka ho fetisisa ea ho qhibiliha e na le likaroloana tse mahoashe, tatso e mpe, le matheba a oli a tla hlaha holim'a metsi.Ka mor'a nako e telele, sebaka sa tsokolate se tla hlahahseqhomane.

Ho phaella ho likristale tsa mofuta oa V, likristale tse ling li na le sebōpeho se sa tloaelehang, ha li na bokhoni ba ho kena-kenana ka katleho, li na le mehaho e hlephileng le e fokolang ea ka hare le marang-rang a sa lekaneng a mafura, a ke keng a boloka boemo bo tsitsitseng, ho etsa hore tsokolate e felile e be brittle le e lerootho, hobe le ho feta.e tiisa, kapa e qhibiliha ka holim'a mocheso oa kamore.Sebopeho sa kristale e nang le V ke Hexagon e nang le hexagonal, e ka hlophisoang ka katleho le ho kopanngoa ho theha ho lumellana ho thata, kahoo ho etsa hore sebopeho sa tsokolate se be se tsitsitseng le se thata.Ena ke karolo ea bohlokoa ea taolo ea mocheso.

Sepheo sa ho futhumatsa tsokolate ke ho hlahisa botoro ea cocoa pele ho tsokolate, e leng ea bohlokoa bakeng sa ts'ebetso ea tsokolate.Nakong ea mocheso, botoro ea cocoa ka chokolete e etsa polymorphous e tsitsitseng Polymorphous Crystallization.Ka hona sehlahisoa se phethiloeng se tla ba le 'mala o khanyang le sebopeho se thata.E boetse e thusa tsokolate hore e fokotsehe nakong ea pholileng, e leng ho nolofalletsang ho e senya.

Haeba tsokolate e qala ho pholile ho mocheso o nepahetseng oa ho sebetsa hang ka mor'a ho qhibiliha (40-45 ° C), sehlahisoa se felile se ke ke sa e-ba le 'mala o khanyang.Haeba u ipha nako ea ho pholisa tsokolate hantle ho mocheso o nepahetseng oa ho sebetsa, ka sebele u tla fumana qetello e lakatsehang.

Mechini e futhumatsang ea LST batch le metjhini e tsoelang pele ea ho futhumatsa e entsoe ho latela boemo ba kristale ea botoro ea cocoa.Phello ea phetoho ea mocheso e ntle, taolo ea PLC, le mocheso oa phetoho ea mocheso o ka behoa ho latela lihlahisoa tse fapaneng, mohlala, chokolete e ntšo 45-50 ° C ho 28-29 ° C, ho khutlela ho 30-31 ° C, tsokolate ea lebese. 45-48 ° C ho 27- 28 ° C khutlela ho 29-30 ° C, chokolete e tšoeu45-48 ° C ho 26-27 ° C ho fihlela ho 28-29 ° C.Litaba tse latelang li hlahisa metjhini e futhumatsang li-batch le metjhini e tsoelang pele ea ho futhumatsa ka botlalo.