Siagi ya kakao inajumuisha aina mbalimbali za asidi ya mafuta, na uwiano wake wa utungaji husababisha moja kwa moja tofauti na mafuta mengine imara na mafuta.Siagi ya kakao ipo katika umbo la fuwele, na maumbo ya fuwele yana maumbo na ukubwa tofauti katika halijoto tofauti, sifa inayojulikana kama polimafi.ousfuwele.Kuna4 aina za fuwelesiagi ya kakao:

Kioo cha aina ya γ: Kiwango myeyuko ni 16~18°C, na hubadilika kuwa aina ya α baada ya sekunde 3 hivi.Haina dhabiti sana na ni ngumu kufanya kazi, kwa hivyo inapuuzwa moja kwa moja.

fuwele za aina ya α (aina ya I na aina ya II): Kiwango myeyuko ni 17~23°C, na hubadilika kuwa fuwele za aina ya β' katika saa moja kwenye joto la kawaida.Umbile laini, uliovunjika, rahisi kuyeyuka haifai kwa matumizi.

kioo cha aina ya β' (aina ya III na aina IV): kiwango myeyuko ni 25~28°C, na hubadilika kuwa fuwele ya aina ya β kwenye joto la kawaida kwa mwezi mmoja.Umbile ni thabiti, sio brittle, na huyeyuka kwa urahisi.

fuwele za aina ya β (aina ya V na aina ya VI): Kiwango myeyuko ni 33~36°C, na unamu ni mgumu na unaovurugika.Miongoni mwao, kioo cha aina ya V ni muundo bora zaidi wa ubora wa juu, kwa sababu ni imara na ina mwonekano wa kung'aa;fuwele thabiti zaidi ya aina ya VI yenye kiwango cha juu zaidi myeyuko ina chembechembe mbaya, ladha mbaya, na madoa ya mafuta yataonekana juu ya uso.Baada ya muda mrefu, uso wa chokoleti utaonekanahbarafu.

Mbali na fuwele za aina ya V, fuwele zingine hazina umbo la kawaida, hazina uwezo wa kuingiliana kwa ufanisi, zina miundo ya ndani iliyolegea na dhaifu na mtandao usio na usawa wa mafuta, ambao hauwezi kudumisha hali thabiti, na kufanya chokoleti iliyokamilishwa kuwa brittle na nyepesi. mbaya zaidi.huganda, au kuyeyuka juu ya joto la kawaida.Sura ya kioo cha V-umbo ni Hexagon ya hexagonal, ambayo inaweza kupangwa kwa ufanisi na kuunganishwa ili kuunda usawa mkali, na hivyo kufanya muundo wa chokoleti imara na ngumu.Hili ndilo jukumu kuu la udhibiti wa joto.

Madhumuni ya kutia chokoleti ni kuanika siagi ya kakao kwenye chokoleti, ambayo ni muhimu kwa usindikaji wa chokoleti.Wakati wa mchakato wa kuwasha, siagi ya kakao katika chokoleti huunda Crystallization ya polymorphous thabiti.Kwa hiyo bidhaa ya kumaliza itakuwa na rangi mkali na texture ngumu.Pia husaidia kupunguza chokoleti wakati wa baridi, na kuifanya iwe rahisi kufuta.

Ikiwa chokoleti itaanza kupungua kwa joto la kawaida la kufanya kazi tu baada ya kuyeyuka (40-45 ° C), bidhaa iliyokamilishwa haitakuwa na rangi mkali.Ikiwa unachukua muda wa kupoza chokoleti vizuri kwa joto sahihi la kufanya kazi, una uhakika wa kupata kumaliza unayotaka.

Mashine za kutia joto za kundi la LST na mashine zinazoendelea za kutia joto zimeundwa kulingana na hali ya ukaushaji wa siagi ya kakao.Athari ya marekebisho ya joto ni nzuri, udhibiti wa PLC, na joto la marekebisho ya joto linaweza kuweka kulingana na bidhaa tofauti, kwa mfano, chokoleti nyeusi 45-50 ° C hadi 28-29 ° C, nyuma hadi 30-31 ° C, chokoleti ya maziwa. 45-48°C hadi 27-28°C nyuma hadi 29-30°C, chokoleti nyeupe45-48°C hadi 26-27°C kurudi kwa 28-29 ° C.Habari inayofuata inatanguliza mashine za kukausha bechi na mashine zinazoendelea za kukausha kwa undani.