Il-butir tal-kawkaw huwa magħmul minn varjetà ta 'aċidi grassi, u l-proporzjon tal-kompożizzjoni tiegħu jikkawża direttament id-differenza minn żjut u xaħmijiet solidi oħra.Il-butir tal-kawkaw jeżisti f'forma kristallina, u l-forom kristallini għandhom forom u daqsijiet differenti f'temperaturi differenti, karatteristika magħrufa bħala polymorphouskristallizzazzjoni.Hemm4 tipi ta 'kristalltal-butir tal-kawkaw:

Kristall tat-tip γ: Il-punt tat-tidwib huwa 16 ~ 18 °C, u jittrasforma f'tip α f'madwar 3 sekondi.Huwa estremament instabbli u diffiċli biex topera, għalhekk huwa injorat direttament.

Kristalli tat-tip α (tip I u tip II): Il-punt tat-tidwib huwa 17 ~ 23 °C, u jittrasforma fi kristalli tat-tip β' f'siegħa f'temperatura tal-kamra.Tessut artab, imfarrak, faċli biex jiddewweb mhuwiex adattat għall-użu.

Kristall tat-tip β (tip III u tip IV): il-punt tat-tidwib huwa 25 ~ 28 °C, u jittrasforma fi kristall tat-tip β f'temperatura tal-kamra għal xahar.In-nisġa hija soda, mhux fraġli, u tinħall faċilment.

Kristalli tat-tip β (tip V u tip VI): Il-punt tat-tidwib huwa 33 ~ 36 °C, u n-nisġa hija iebsa u fraġli.Fosthom, il-kristall tat-tip V huwa l-aktar struttura ideali ta 'kwalità għolja, minħabba li hija relattivament stabbli u għandha dehra tleqq;l-aktar kristall tat-tip VI stabbli bl-ogħla punt tat-tidwib għandu partiċelli oħxon, togħma fqira, u tikek taż-żejt se jidhru fuq il-wiċċ.Wara żmien twil, il-wiċċ taċ-ċikkulata se jidherhġlata tal-qbid.

Minbarra l-kristalli tat-tip V, kristalli oħra huma irregolari fil-forma, m'għandhomx il-kapaċità li jillokkjaw b'mod effettiv, għandhom strutturi interni laxki u dgħajfa u netwerk ta 'xaħam irregolari, li ma jistax iżomm stat stabbli, li jagħmel iċ-ċikkulata lesta fraġli u matt, u iktar agħar.jissolidifika, jew idub 'il fuq mit-temperatura tal-kamra.Il-forma tal-kristall f'forma ta 'V hija Eżagonu eżagonali, li jista' jiġi rranġat u kkombinat b'mod effettiv biex jifforma allinjament issikkat, u b'hekk l-istruttura taċ-ċikkulata tkun stabbli u iebsa.Dan huwa r-rwol ewlieni tar-regolazzjoni tat-temperatura.

L-iskop tat-tempra taċ-ċikkulata huwa li jipprekristallizza l-butir tal-kawkaw fiċ-ċikkulata, li huwa kruċjali għall-ipproċessar taċ-ċikkulata.Matul il-proċess tat-tempra, il-butir tal-kawkaw fiċ-ċikkulata jifforma kristallizzazzjoni polimorfa polimorfa stabbli.Il-prodott lest għalhekk ikollu kulur qawwi u tessut aktar iebes.Jgħin ukoll liċ-ċikkulata tiċkien waqt it-tkessiħ, u tagħmilha aktar faċli biex tneħħi l-forma.

Jekk iċ-ċikkulata tibda tkessaħ għat-temperatura tax-xogħol xierqa eżatt wara li tidwib (40-45 ° C), il-prodott lest mhux se jkollu kulur qawwi.Jekk tieħu l-ħin biex tkessaħ sew iċ-ċikkulata għat-temperatura tax-xogħol korretta, żgur li tikseb il-finitura mixtieqa.

Magni tat-tempra tal-lott LST u magni tat-tempra kontinwi huma ddisinjati skont l-istat ta 'kristallizzazzjoni tal-butir tal-kawkaw.L-effett ta 'aġġustament tat-temperatura huwa tajjeb, kontroll PLC, u t-temperatura ta' aġġustament tat-temperatura tista 'tiġi ssettjata skont prodotti differenti, pereżempju, ċikkulata sewda 45-50 °C sa 28-29 °C, lura għal 30-31 °C, ċikkulata tal-ħalib 45-48°C sa 27-28°C lura għal 29-30°C, ċikkulata bajda45-48°C sa 26-27°C lura għal 28-29°C.L-aħbar li jmiss tintroduċi magni tal-ittemprar tal-lott u magni tat-tempra kontinwi fid-dettall.