Ihe mejupụtara bọta koko bụ ụdị acid fatty dị iche iche, na nhazi ya na-ebute ihe dị iche na mmanụ na abụba ndị ọzọ siri ike.Bọta koko dị n'ụdị kristal, na ụdị crystalline nwere ọdịdị na nha dị iche iche na okpomọkụ dị iche iche, àgwà a maara dị ka polymorph.ọscrystallization.Enwere4 ụdị kristalnke koko butter:

kristal γ-ụdị: Ebe mgbaze bụ 16 ~ 18 Celsius, ọ na-agbanwe ghọọ ụdị α n'ihe dịka 3 sekọnd.Ọ naghị akwụsi ike ma sie ike ịrụ ọrụ, yabụ na-eleghara ya anya ozugbo.

kristal α-ụdị (I-ụdị na II-ụdị): Ebe mgbaze bụ 17 ~ 23 Celsius, ọ na-agbanwe n'ime kristal β'-ụdị n'ime otu awa na ụlọ okpomọkụ.Ụdị dị nro, crumbly, dị mfe ịgbaze adịghị adabara maka ojiji.

Ụdị kristal (ụdị III na ụdị IV): ebe mgbaze bụ 25 ~ 28 ° C, ọ na-agbanwe ghọọ kristal β na ụlọ okpomọkụ maka otu ọnwa.Ụdị ahụ siri ike, ọ bụghị nke na-akụkụ, na-agbazekwa ngwa ngwa.

kristal β-ụdị (ụdị V na ụdị VI): Ebe mgbaze bụ 33 ~ 36 Celsius C, na udidi ahụ siri ike ma sie ike.N'ime ha, ụdị kristal nke V bụ usoro kachasị mma dị elu, n'ihi na ọ dị ntakịrị ma nwee ọdịdị na-egbuke egbuke;ụdị kristal VI kachasị kwụsiri ike nke nwere ebe mgbaze kachasị elu nwere ihe ndị na-adịghị ahụkebe, ụtọ adịghị mma, na ntụpọ mmanụ ga-apụta n'elu.Mgbe ogologo oge gasịrị, elu chocolate ga-apụtahude mmiri.

Na mgbakwunye na kristal V-ụdị, kristal ndị ọzọ na-adịghị agbanwe agbanwe n'ụdị, enweghị ike ịgbachi nkịtị n'ụzọ dị irè, nwere oghere dị n'ime na adịghị ike na netwọkụ abụba na-enweghị isi, nke na-enweghị ike ịnọgide na-enwe ọnọdụ kwụsiri ike, na-eme ka chọkọletị chọkọletị ahụ na-agbaji ma na-agwụ ike, na ọbụna njọ.na-agbaze, ma ọ bụ gbazee n'elu ọnụ ụlọ okpomọkụ.Ọdịdị nke kristal nke yiri V bụ hexagon hexagon, nke enwere ike ịhazi ya nke ọma ma jikọta ya ka ọ bụrụ nhazi siri ike, si otú a na-eme ka nhazi nke chocolate kwụsie ike ma sie ike.Nke a bụ isi ọrụ nke nhazi okpomọkụ.

Ebumnuche nke iwe ọkụ chọkọletị bụ iji kristallize bọta koko na chocolate, nke dị mkpa maka nhazi chọkọletị.N'oge usoro iwe ọkụ, bọta koko dị na chọkọleti na-etolite kristal polymorphous polymorphous kwụsiri ike.Ya mere, ngwaahịa emechara ga-enwe agba na-egbuke egbuke na ihe siri ike karị.Ọ na-enyekwara chọkọletị aka ịla n'iyi n'oge oyi, na-eme ka ọ dị mfe ịkpụzi ya.

Ọ bụrụ na chọkọleti amalite ịjụ oyi na-arụ ọrụ kwesịrị ekwesị ozugbo agbazechara (40-45 Celsius C), ngwaahịa emechara agaghị enwe agba na-egbuke egbuke.Ọ bụrụ na ị wepụta oge iji mee ka chọkọleti dị jụụ nke ọma na ọnọdụ okpomọkụ na-arụ ọrụ nke ọma, ị ga-emecha nwetacha ihe achọrọ.

A haziri igwe na-ewe iwe ọkụ LST na igwe na-aga n'ihu dị ka steeti kristal nke koko butter si dị.Mmetụta mgbanwe ọnọdụ okpomọkụ dị mma, njikwa PLC, na mgbanwe okpomọkụ nwere ike ịtọ dị ka ngwaahịa dị iche iche, dịka ọmụmaatụ, chocolate black 45-50 ° C ruo 28-29 ° C, azụ na 30-31 ° C, mmiri ara ehi chocolate. 45-48°C ruo 27-28°C laghachi 29-30°C, chocolate ọcha45-48°C rue 26-27°C okpomọkụ 28-29 Celsius C.Ozi na-esote na-ewebata igwe na-ewe iwe ọkụ na igwe ọkụ na-aga n'ihu n'ụzọ zuru ezu.