د کوکو مکھن د مختلفو شحمي اسیدونو څخه جوړ دی، او د جوړښت تناسب په مستقیم ډول د نورو جامدو غوړو او غوړو څخه توپیر کوي.د کوکو مکھن په کرسټال شکل کې شتون لري، او کرسټال ډولونه په مختلفو تودوخې کې مختلف شکلونه او اندازې لري، یو ځانګړتیا چې د پولیمورف په نوم پیژندل کیږيousکریستال کولدلته دي4 کرسټال ډولونهد کوکو مکھن:

γ-ډول کرسټال: د خټکي نقطه 16 ~ 18 °C ده، او دا په 3 ثانیو کې په α ډوله بدلیږي.دا خورا بې ثباته او چلول ستونزمن دي، نو دا په مستقیم ډول له پامه غورځول کیږي.

α-type کرسټالونه (I-type او II-type): د خټکي نقطه 17 ~ 23 °C ده، او دا د خونې په حرارت کې په یو ساعت کې په β'-ډول کرسټال بدلیږي.نرم جوړښت، ټوټه ټوټه، د مینځلو لپاره اسانه د کارولو لپاره مناسب نه دی.

د β ډوله کرسټال (ډول III او ډول IV): د خټکي نقطه 25 ~ 28 ° C ده، او دا د یوې میاشتې لپاره د خونې په حرارت کې په β ډوله کرسټال بدلیږي.جوړښت ټینګ دی، ټوټه نه ده، او په اسانۍ سره منحل کیږي.

β-ډول کرسټال (V-type او VI-ډول): د خټکي نقطه 33 ~ 36 °C ده، او جوړښت یې سخت او ټوټه ټوټه ده.د دوی په منځ کې، د V-ډول کرسټال ترټولو غوره د لوړ کیفیت جوړښت دی، ځکه چې دا نسبتا باثباته دی او روښانه بڼه لري؛تر ټولو باثباته VI ډوله کرسټال د لوړ خټکي نقطې سره ټوخه ذرات لري، خراب خوند، او د تیلو داغونه به په سطحه ښکاره شي.د اوږدې مودې وروسته، د چاکلیټ سطح به ښکاره شيhاورفروست

د V ډوله کرسټالونو سربیره، نور کرسټالونه په شکل کې غیر منظم دي، په مؤثره توګه د نښلولو وړتیا نلري، نرم او ضعیف داخلي جوړښتونه او یو غیر مساوي غوړ شبکه لري، کوم چې نشي کولی یو باثباته حالت وساتي، چې بشپړ شوي چاکلیټ ټوټه ټوټه او تیاره کوي، او له هغه نه بد.د خونې د تودوخې څخه پورته قوي کیږي، یا خړوبیږي.د V-شکل شوي کرسټال شکل یو مسدس مسدس دی، کوم چې په مؤثره توګه تنظیم کیدی شي او یوځای کیدلی شي ترڅو یو کلک ترتیب جوړ کړي، پدې توګه د چاکلیټ جوړښت مستحکم او سخت کوي.دا د حرارت درجه تنظیم کولو کې کلیدي رول دی.

د چاکلیټ تودوخې هدف په چاکلیټ کې د کوکو مکھن پری کرسټال کول دي، کوم چې د چاکلیټ پروسس کولو لپاره خورا مهم دی.د تودوخې پروسې په جریان کې، په چاکلیټ کې د کوکو مکھن یو باثباته پولیمورفوس پولیمورفوس کریسټالیزیشن جوړوي.له همدې امله بشپړ شوی محصول به روښانه رنګ او سخت جوړښت ولري.دا د یخولو په وخت کې د چاکلیټ کمولو کې هم مرسته کوي، چې دا اسانه کول اسانه کوي.

که چیرې چاکلیټ د خولو (40-45 ° C) وروسته سم کاري تودوخې ته یخ شي، بشپړ شوی محصول به روښانه رنګ ونه لري.که تاسو د مناسب کاري تودوخې ته چاکلیټ په سمه توګه یخولو لپاره وخت ونیسئ ، نو تاسو ډاډه یاست چې مطلوب پای ترلاسه کړئ.

د LST بیچ ټیمپرینګ ماشینونه او د دوامداره تودوخې ماشینونه د کوکو مکھن د کریسټال کولو حالت سره سم ډیزاین شوي.د تودوخې تنظیم کولو اغیزه ښه ده ، د PLC کنټرول ، او د تودوخې تنظیم تودوخه د مختلف محصولاتو سره سم تنظیم کیدی شي ، د مثال په توګه ، تور چاکلیټ 45-50 ° C څخه تر 28-29 ° C پورې ، بیرته 30-31 ° C ته ، د شیدو چاکلیټ له 45-48 ° C څخه تر 27- 28 ° C څخه بیرته 29-30 ° C ته، سپین چاکلیټ 45-48 ° C څخه تر 26-27 ° C بیرته 28-29 درجو ته.راتلونکی خبرونه په تفصیل سره د بسته تودوخې ماشینونه او دوامداره تودوخې ماشینونه معرفي کوي.