קאַקאַאָ פּוטער איז קאַמפּאָוזד פון אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַטי אַסאַדז, און זייַן זאַץ פאַרהעלטעניש גלייַך ז די חילוק פון אנדערע האַרט אָילס און פאַץ.קאַקאַאָ פּוטער יגזיסץ אין אַ קריסטאַליין פאָרעם, און די קריסטאַליין פארמען האָבן פאַרשידענע שאַפּעס און סיזעס אין פאַרשידענע טעמפּעראַטורעס, אַ כאַראַקטעריסטיש באקאנט ווי פּאָלימאָרףousקריסטאַלליזאַטיאָן.עס איז דא4 טייפּס פון קריסטאַלפון קאַקאַאָ פּוטער:

γ-טיפּ קריסטאַל: די מעלטינג פונט איז 16 ~ 18 ° C, און עס איז פארוואנדלען אין α-טיפּ אין וועגן 3 סעקונדעס.עס איז גאָר אַנסטייבאַל און שווער צו אַרבעטן, אַזוי עס איז גלייַך איגנאָרירט.

α-טיפּ קריסטאַלז (איך-טיפּ און II-טיפּ): די מעלטינג פונט איז 17 ~ 23 ° C, און עס פארוואנדלען אין β'-טיפּ קריסטאַלז אין איין שעה אין צימער טעמפּעראַטור.ווייך געוועב, קרומבלי, גרינג צו צעשמעלצן איז נישט פּאַסיק פֿאַר נוצן.

β' טיפּ קריסטאַל (טיפּ III און טיפּ IV): די מעלטינג פונט איז 25 ~ 28 ° C, און עס פארוואנדלען אין β טיפּ קריסטאַל אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר איין חודש.די געוועב איז פעסט, נישט קרישלדיק, און מעלץ לייכט.

β-טיפּ קריסטאַלז (V-טיפּ און VI-טיפּ): די מעלטינג פונט איז 33 ~ 36 ° C, און די געוועב איז שווער און קרישלדיק.צווישן זיי, די V-טיפּ קריסטאַל איז די מערסט ידעאַל הויך-קוואַליטעט סטרוקטור, ווייַל עס איז לעפיערעך סטאַביל און האט אַ בלאַנק אויסזען;די מערסט סטאַביל ווי-טיפּ קריסטאַל מיט דעם העכסטן מעלטינג פונט האט פּראָסט פּאַרטיקאַלז, נעבעך געשמאַק און ייל ספּאַץ וועט דערשייַנען אויף די ייבערפלאַך.נאָך אַ לאַנג צייַט, די שאָקאָלאַד ייבערפלאַך וועט דערשייַנעןhאָאַרפראָסט.

אין אַדישאַן צו V-טיפּ קריסטאַלז, אנדערע קריסטאַלז זענען ירעגיאַלער אין פאָרעם, פעלן די פיייקייט צו יפעקטיוולי ינטערלאַק, האָבן פרייַ און שוואַך ינערלעך סטראַקטשערז און אַ אַניוואַן פעט נעץ, וואָס קענען נישט האַלטן אַ סטאַביל שטאַט, מאכן די פאַרטיק שאָקאָלאַד קרישלדיק און נודנע, און נאך ערגער.סאַלידיפיעס, אָדער מעלץ אויבן צימער טעמפּעראַטור.די פאָרעם פון די V-שייפּט קריסטאַל איז אַ כעקסאַגאַנאַל כעקסאַגאָן, וואָס קענען זיין יפעקטיוולי עריינדזשד און קאַמביינד צו פאָרעם אַ ענג אַליינמאַנט, אַזוי מאַכן די סטרוקטור פון די שאָקאָלאַד סטאַביל און שווער.דאָס איז דער שליסל ראָלע פון ​​​​טעמפּעראַטור רעגולירן.

דער ציל פון שאָקאָלאַד טעמפּערינג איז צו פאַרקריסטאַלייז די קאַקאַאָ פּוטער אין די שאָקאָלאַד, וואָס איז קריטיש פֿאַר שאָקאָלאַד פּראַסעסינג.בעשאַס די טעמפּערינג פּראָצעס, די קאַקאַאָ פּוטער אין די שאָקאָלאַד פארמען אַ סטאַביל פּאַלימאָרפאַס פּאָלימאָרפאַס קריסטאַלליזאַטיאָן.דער פאַרטיק פּראָדוקט וועט דעריבער האָבן אַ העל קאָליר און אַ האַרדער געוועב.עס אויך העלפט די שאָקאָלאַד ייַנשרומפּן בעשאַס קאָאָלינג, מאכן עס גרינגער צו ומאָולד.

אויב די שאָקאָלאַד הייבט צו קילן צו די געהעריק ארבעטן טעמפּעראַטור נאָר נאָך מעלטינג (40-45 ° C), די פאַרטיק פּראָדוקט וועט נישט האָבן אַ העל קאָליר.אויב איר נעמען די צייט צו קילן די שאָקאָלאַד צו די ריכטיק אַרבעט טעמפּעראַטור, איר זענט זיכער צו באַקומען די געוואלט ענדיקן.

LST פּעקל טעמפּערינג מאשינען און קעסיידערדיק טעמפּערינג מאשינען זענען דיזיינד לויט די קריסטאַליזיישאַן שטאַט פון קאַקאַאָ פּוטער.די טעמפּעראַטור אַדזשאַסטמאַנט ווירקונג איז גוט, פּלק קאָנטראָל, און די טעמפּעראַטור אַדזשאַסטמאַנט טעמפּעראַטור קענען זיין שטעלן לויט צו פאַרשידענע פּראָדוקטן, למשל, שוואַרץ שאָקאָלאַד 45-50 ° C צו 28-29 ° C, צוריק צו 30-31 ° C, מילך שאָקאָלאַד 45-48°C צו 27-28°C צוריק צו 29-30°C, ווייַס שאָקאָלאַד 45-48°C צו 26-27°C צוריק צו 28-29 °C.דער ווייַטער נייַעס ינטראַדוסיז פּעקל טעמפּערינג מאשינען און קעסיידערדיק טעמפּערינג מאשינען אין דעטאַל.