Kakósmjör er samsett úr ýmsum fitusýrum og samsetningarhlutfall þess veldur beinlínis muninum frá öðrum föstum olíum og fitum.Kakósmjör er til í kristölluðu formi og kristalluðu formin hafa mismunandi lögun og stærð við mismunandi hitastig, einkenni sem kallast fjölbreytileikiouskristöllun.Það eru4 kristal gerðiraf kakósmjöri:

γ-gerð kristal: Bræðslumarkið er 16 ~ 18°C ​​og það umbreytist í α-gerð á um það bil 3 sekúndum.Það er mjög óstöðugt og erfitt í notkun, svo það er beint hunsað.

α-gerð kristallar (I-gerð og II-gerð): Bræðslumarkið er 17 ~ 23°C, og það umbreytist í β'-gerð kristalla á einni klukkustund við stofuhita.Mjúk áferð, molnuð, auðvelt að bræða hentar ekki til notkunar.

β' tegund kristal (gerð III og tegund IV): bræðslumark er 25 ~ 28 ° C, og það umbreytist í β tegund kristal við stofuhita í einn mánuð.Áferðin er þétt, ekki brothætt og bráðnar auðveldlega.

β-gerð kristallar (V-gerð og VI-gerð): Bræðslumarkið er 33 ~ 36 ° C, og áferðin er hörð og brothætt.Meðal þeirra er V-gerð kristal mest tilvalin hágæða uppbygging, vegna þess að hann er tiltölulega stöðugur og hefur glansandi útlit;Stöðugasta VI-gerð kristal með hæsta bræðslumark hefur grófar agnir, lélegt bragð og olíublettir munu birtast á yfirborðinu.Eftir langan tíma birtist súkkulaðiyfirborðiðhárfrost.

Til viðbótar við V-gerð kristalla eru aðrir kristallar óreglulegir í lögun, skortir getu til að læsast á áhrifaríkan hátt, hafa lausa og veika innri uppbyggingu og ójafnt fitukerfi, sem getur ekki haldið stöðugu ástandi, sem gerir fullbúið súkkulaði brothætt og dauft, og jafnvel verra.storknar eða bráðnar yfir stofuhita.Lögun V-laga kristalsins er sexhyrndur sexhyrningur, sem hægt er að raða saman á áhrifaríkan hátt og sameina til að mynda þétta röðun og gera þannig uppbyggingu súkkulaðsins stöðuga og harða.Þetta er lykilhlutverk hitastjórnunar.

Tilgangur súkkulaðitemprunar er að forkristalla kakósmjörið í súkkulaðinu sem skiptir sköpum fyrir súkkulaðivinnsluna.Meðan á temprunarferlinu stendur myndar kakósmjörið í súkkulaðinu stöðuga fjölbreytilega fjölforma kristöllun.Fullunnin vara mun því hafa bjartan lit og harðari áferð.Það hjálpar líka súkkulaðinu að minnka við kælingu, sem gerir það auðveldara að taka úr mold.

Ef súkkulaðið byrjar að kólna niður í rétt vinnuhitastig rétt eftir bráðnun (40-45°C), verður fullunnin varan ekki bjartan lit.Ef þú gefur þér tíma til að kæla súkkulaðið almennilega niður í rétt vinnuhitastig, þá ertu viss um að þú fáir þann áferð sem þú vilt.

LST lotuhitunarvélar og samfelldar herðingarvélar eru hannaðar í samræmi við kristöllunarástand kakósmjörs.Hitastillingaráhrifin eru góð, PLC-stýring og hægt er að stilla hitastillingarhitastigið í samræmi við mismunandi vörur, til dæmis svart súkkulaði 45-50°C til 28-29°C, aftur í 30-31°C, mjólkursúkkulaði 45-48°C til 27- 28°C aftur í 29-30°C, hvítt súkkulaði45-48°C til 26-27°C aftur í 28-29°C.Næstu fréttir kynna lotuhitunarvélar og samfellda herðavélar í smáatriðum.