කොකෝවා බටර් විවිධ මේද අම්ල වලින් සමන්විත වන අතර එහි සංයුතිය අනුපාතය අනෙකුත් ඝන තෙල් හා මේද වලින් සෘජුවම වෙනස ඇති කරයි.කොකෝවා බටර් ස්ඵටික ස්වරූපයෙන් පවතින අතර, ස්ඵටික ආකාර විවිධ උෂ්ණත්වවලදී විවිධ හැඩයන් සහ ප්රමාණවලින් යුක්ත වන අතර එය බහුරූපී ලෙස හැඳින්වේ.ousස්ඵටිකීකරණය.ඒ තියෙන්නේ4 ස්ඵටික වර්ගකොකෝවා බටර්:

γ වර්ගයේ ස්ඵටික: ද්රවාංකය 16 ~ 18 ° C වන අතර, එය තත්පර 3 කින් පමණ α-වර්ගය බවට පරිවර්තනය වේ.එය අතිශයින්ම අස්ථායී හා ක්රියාත්මක කිරීමට අපහසු වේ, එබැවින් එය සෘජුව නොසලකා හරිනු ලැබේ.

α-වර්ගය ස්ඵටික (I-වර්ගය සහ II-වර්ගය): ද්රවාංකය 17 ~ 23 ° C වන අතර, එය කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැයක් තුළ β' වර්ගයේ ස්ඵටික බවට පරිවර්තනය වේ.මෘදු වයනය, ගරාවැටුණු, උණු කිරීමට පහසු භාවිතය සඳහා සුදුසු නොවේ.

β' වර්ගයේ ස්ඵටික (III වර්ගය සහ IV වර්ගය): ද්රවාංකය 25 ~ 28 ° C වන අතර, එය මාසයක් සඳහා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී β වර්ගයේ ස්ඵටිකයක් බවට පරිවර්තනය වේ.වයනය ස්ථිරයි, බිඳෙනසුලු නොවේ, පහසුවෙන් දිය වේ.

β-වර්ගයේ ස්ඵටික (V-වර්ගය සහ VI-වර්ගය): ද්රවාංකය 33 ~ 36 ° C වන අතර, වයනය දෘඩ හා බිඳෙනසුලු වේ.ඔවුන් අතර, V-වර්ගයේ ස්ඵටික වඩාත් පරමාදර්ශී උසස් තත්ත්වයේ ව්යුහයක් වන අතර, එය සාපේක්ෂව ස්ථාවර වන අතර දිලිසෙන පෙනුමක් ඇත;ඉහළම ද්රවාංකය සහිත වඩාත්ම ස්ථායී VI වර්ගයේ ස්ඵටිකයක් රළු අංශු ඇත, දුර්වල රසය, සහ තෙල් පැල්ලම් මතුපිට දිස්වනු ඇත.දිගු කාලයකට පසු, චොකලට් මතුපිට දිස්වනු ඇතhoarfrost.

V වර්ගයේ ස්ඵටික වලට අමතරව, අනෙකුත් ස්ඵටිකවල අක්‍රමවත් හැඩය, ඵලදායි ලෙස සම්බන්ධ කිරීමේ හැකියාව නොමැති වීම, ලිහිල් හා දුර්වල අභ්‍යන්තර ව්‍යුහයන් සහ ස්ථායී තත්වයක් පවත්වා ගත නොහැකි අසමාන මේද ජාලයක් තිබීම, නිමි චොකලට් බිඳෙනසුලු සහ අඳුරු කරයි, සහ ඊටත් වඩා නරකයි.කාමර උෂ්ණත්වයට වඩා ඝන බවට පත් වේ, හෝ දිය වේ.V-හැඩැති ස්ඵටිකයේ හැඩය ෂඩාස්රාකාර ෂඩාස්රාකාරයක් වන අතර, එය ඵලදායී ලෙස සකස් කළ හැකි අතර, තද පෙළගැස්මක් සෑදීමට ඒකාබද්ධ කළ හැකි අතර, එමගින් චොකලට් වල ව්යුහය ස්ථායී සහ දැඩි වේ.උෂ්ණත්ව නියාමනයේ ප්රධාන කාර්යභාරය මෙයයි.

චොක්ලට් තෙම්පරාදු කිරීමේ අරමුණ චොක්ලට් සැකසීම සඳහා ඉතා වැදගත් වන චොක්ලට් වල කොකෝවා බටර් පූර්ව ස්ඵටිකීකරණය කිරීමයි.තෙම්පරාදු කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී, චොකලට් වල කොකෝවා බටර් ස්ථායී බහුරූපී බහුරූපී ස්ඵටිකීකරණයක් සාදයි.එබැවින් නිමි භාණ්ඩයට දීප්තිමත් වර්ණයක් සහ දෘඩ වයනයක් ඇත.එය සිසිලනය අතරතුර චොකලට් හැකිලීමට ද උපකාරී වන අතර එය අච්චු ගැසීම පහසු කරයි.

චොක්ලට් උණු කිරීමෙන් පසු (40-45 ° C) නිසි ක්රියාකාරී උෂ්ණත්වයට සිසිල් වීමට පටන් ගනී නම්, නිමි භාණ්ඩයේ දීප්තිමත් වර්ණයක් නොලැබේ.ඔබ චොක්ලට් නිවැරදිව වැඩ කරන උෂ්ණත්වයට නිසි ලෙස සිසිල් කිරීමට කාලය ගත කරන්නේ නම්, ඔබ අපේක්ෂිත නිමාව ලබා ගැනීමට වග බලා ගන්න.

LST කාණ්ඩයේ තෙම්පරාදු කිරීමේ යන්ත්‍ර සහ අඛණ්ඩ ටෙම්පරින් යන්ත්‍ර නිර්මාණය කර ඇත්තේ කොකෝවා බටර්වල ස්ඵටිකීකරණ තත්ත්වයට අනුවය.උෂ්ණත්ව ගැලපුම් බලපෑම හොඳයි, PLC පාලනය, සහ විවිධ නිෂ්පාදන අනුව උෂ්ණත්ව ගැලපුම් උෂ්ණත්වය සැකසිය හැක, උදාහරණයක් ලෙස, කළු චොකලට් 45-50 ° C සිට 28-29 ° C දක්වා, ආපසු 30-31 ° C, කිරි චොකලට් 45-48°C සිට 27-28°C දක්වා නැවත 29-30°C දක්වා, සුදු චොකලට්45-48°C සිට 26-27°C දක්වා 28-29 ° C වෙත ආපසු.මීළඟ ප්‍රවෘත්තිය කණ්ඩායම් ටෙම්පරින් යන්ත්‍ර සහ අඛණ්ඩ ටෙම්පරින් යන්ත්‍ර විස්තරාත්මකව හඳුන්වා දෙයි.