کوکو بٹر مختلف قسم کے فیٹی ایسڈز پر مشتمل ہوتا ہے، اور اس کی ساخت کا تناسب براہ راست دوسرے ٹھوس تیلوں اور چکنائیوں سے فرق کا سبب بنتا ہے۔کوکو مکھن ایک کرسٹل شکل میں موجود ہے، اور کرسٹل کی شکلیں مختلف درجہ حرارت پر مختلف اشکال اور سائز کے ہوتے ہیں، ایک خصوصیت جسے پولیمورف کہا جاتا ہے۔ousکرسٹلائزیشنوہاں ہے4 کرسٹل اقسامکوکو مکھن کا:

γ قسم کا کرسٹل: پگھلنے کا نقطہ 16~18°C ہے، اور یہ تقریباً 3 سیکنڈ میں α-قسم میں تبدیل ہو جاتا ہے۔یہ انتہائی غیر مستحکم اور کام کرنا مشکل ہے، اس لیے اسے براہ راست نظر انداز کیا جاتا ہے۔

α قسم کے کرسٹل (I-type اور II-type): پگھلنے کا نقطہ 17~23°C ہے، اور یہ کمرے کے درجہ حرارت پر ایک گھنٹے میں β'-قسم کے کرسٹل میں تبدیل ہو جاتا ہے۔نرم ساخت، ٹکڑا، پگھلنے میں آسان استعمال کے لیے موزوں نہیں ہے۔

β' قسم کا کرسٹل (قسم III اور قسم IV): پگھلنے کا نقطہ 25 ~ 28 ° C ہے، اور یہ ایک مہینے کے لیے کمرے کے درجہ حرارت پر β قسم کے کرسٹل میں تبدیل ہو جاتا ہے۔ساخت مضبوط ہے، ٹوٹنے والی نہیں، اور آسانی سے پگھل جاتی ہے۔

β-قسم کے کرسٹل (V-type اور VI-type): پگھلنے کا نقطہ 33~36°C ہے، اور ساخت سخت اور ٹوٹنے والی ہے۔ان میں سے، وی قسم کا کرسٹل سب سے زیادہ مثالی اعلیٰ معیار کا ڈھانچہ ہے، کیونکہ یہ نسبتاً مستحکم ہے اور اس کی شکل چمکدار ہے۔سب سے زیادہ مستحکم VI قسم کا کرسٹل جس میں سب سے زیادہ پگھلنے والا نقطہ ہے اس میں موٹے ذرات ہوتے ہیں، ذائقہ خراب ہوتا ہے اور سطح پر تیل کے دھبے نظر آتے ہیں۔ایک طویل وقت کے بعد، چاکلیٹ کی سطح ظاہر ہوگیhoarfrost

وی قسم کے کرسٹل کے علاوہ، دیگر کرسٹل شکل میں بے ترتیب ہوتے ہیں، مؤثر طریقے سے آپس میں گٹھ جوڑ کرنے کی صلاحیت نہیں رکھتے، ڈھیلے اور کمزور اندرونی ڈھانچے اور ایک ناہموار چکنائی والا نیٹ ورک ہوتا ہے، جو ایک مستحکم حالت کو برقرار نہیں رکھ سکتا، جس سے تیار شدہ چاکلیٹ ٹوٹ پھوٹ کا شکار ہو جاتی ہے، اور اس سے بھی بدتر.کمرے کے درجہ حرارت سے زیادہ ٹھوس، یا پگھلتا ہے۔وی کے سائز کے کرسٹل کی شکل ایک مسدس مسدس ہے، جسے مؤثر طریقے سے ترتیب دیا جا سکتا ہے اور ایک مضبوط سیدھ میں ملایا جا سکتا ہے، اس طرح چاکلیٹ کی ساخت مستحکم اور سخت ہو جاتی ہے۔یہ درجہ حرارت کے ضابطے کا کلیدی کردار ہے۔

چاکلیٹ ٹیمپرنگ کا مقصد چاکلیٹ میں کوکو مکھن کو پہلے سے کرسٹلائز کرنا ہے، جو چاکلیٹ پروسیسنگ کے لیے بہت ضروری ہے۔ٹیمپرنگ کے عمل کے دوران، چاکلیٹ میں کوکو مکھن ایک مستحکم پولیمورفوس پولیمورفوس کرسٹلائزیشن بناتا ہے۔اس لیے تیار شدہ مصنوعات کا رنگ روشن اور سخت ساخت ہوگا۔یہ ٹھنڈک کے دوران چاکلیٹ کو سکڑنے میں بھی مدد کرتا ہے، جس سے اسے کھولنا آسان ہو جاتا ہے۔

اگر چاکلیٹ پگھلنے کے فوراً بعد مناسب درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونا شروع کر دیتی ہے (40-45 ° C) تو تیار شدہ مصنوعات کا رنگ روشن نہیں ہوگا۔اگر آپ چاکلیٹ کو صحیح کام کرنے والے درجہ حرارت پر صحیح طریقے سے ٹھنڈا کرنے کے لیے وقت نکالتے ہیں، تو یقینی طور پر آپ کو مطلوبہ تکمیل مل جائے گی۔

LST بیچ ٹیمپرنگ مشینیں اور مسلسل ٹیمپرنگ مشینیں کوکو بٹر کی کرسٹالائزیشن حالت کے مطابق ڈیزائن کی گئی ہیں۔درجہ حرارت کی ایڈجسٹمنٹ کا اثر اچھا ہے، PLC کنٹرول، اور درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرنے کا درجہ حرارت مختلف مصنوعات کے مطابق سیٹ کیا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر، بلیک چاکلیٹ 45-50 ° C سے 28-29 ° C، واپس 30-31 ° C، دودھ کی چاکلیٹ 45-48°C سے 27-28°C واپس 29-30°C، سفید چاکلیٹ45-48°C سے 26-27°C 28-29 ° C پر واپساگلی خبر میں بیچ ٹیمپرنگ مشینوں اور مسلسل ٹیمپرنگ مشینوں کا تفصیل سے تعارف کرایا گیا ہے۔