अनुप्रयोग
पेक्टिन का उपयोग विभिन्न प्रकार के भोजन में उत्पादन की आवश्यकता के अनुसार उचित मात्रा में किया जा सकता है।जैम और जेली के निर्माण में पेक्टिन का उपयोग किया जा सकता है;केक को सख्त होने से रोकने के लिए;पनीर की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए;फलों के रस पाउडर आदि का निर्माण करने के लिए। उच्च वसा वाले पेक्टिन का उपयोग मुख्य रूप से अम्लीय जैम, जेली, जिलेटिन, कैंडी भरने और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेय पदार्थों में किया जाता है।कम वसा वाले पेक्टिन का उपयोग मुख्य रूप से सामान्य या कम एसिड वाले जैम, जेली, जिलेटो और जमे हुए डेसर्ट, सलाद ड्रेसिंग, आइसक्रीम, दही आदि में किया जाता है।

आवेदन उदाहरण

जैम, जेली, जेली: इसका गेलिंग प्रभाव होता है, और तैयार उत्पाद नाजुक, लोचदार और सख्त होता है, सुगंध जोड़ता है और स्वाद को चिकना और ताज़ा बनाता है।

पॉप्सिकल्स और आइसक्रीम: यह पायसीकरण और स्थिरीकरण में एक भूमिका निभाता है, और तैयार उत्पाद का स्वाद ठीक और चिकना होता है।

दही, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, फलों का रस: यह स्थिर और गाढ़ा हो सकता है, उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है और प्राकृतिक फलों का स्वाद ले सकता है।

पके हुए माल: आटा की हवा की पारगम्यता में सुधार करें, स्वाद बढ़ाएं और शेल्फ जीवन को बढ़ाएं।

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