もうすぐ夏です。温度が上がり、チョコレートが保存しにくくなります。現時点で、チョコレートはどのように保存すればよいですか？

繊細でなめらかなチョコレートは多くの人に愛されています。チョコレートを長期間保存するために、日常生活では、チョコレートを他の食品と同じように冷蔵庫に入れます。実際、このアプローチは不適切です。

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チョコレートは、原材料によって大きく2つに分けられます。1つは純粋なチョコレート、もう1つはカカオバターの代わりにカカオバター代替品（精製脂肪、植物性脂肪などを含む）で作られたコンパウンドチョコレートです。チョコレートを冷蔵庫で保管すると、チョコレートの表面に霜がついたり、油分で裏に霜がつくことがあります。

これは、まず保管環境が湿気の多い場合、チョコレートの糖分が表面の水分で溶けやすく、水分が蒸発した後に糖の結晶が残るためです。密閉されていても、外側のパッケージの折り目や角から水分が浸透し、チョコレートの表面がオフホワイトのアイシングの薄い層で覆われます.さらに、カカオバターの結晶が溶けてチョコレートの表面に浸透し、再び結晶化し、チョコレートが逆霜のように見えます。その中で、ダーク チョコレートは相対湿度が 82% ～ 85% のときに表面の水蒸気を吸収し、ミルク チョコレートの相対湿度は 78% を超えます。

次に、冷蔵庫内の温度は通常 10°C 未満です。チョコレートは冷蔵庫から出してすぐに室温環境に置くと表面に水分がたまり、フロスティングやデフロストがより深刻になります。

また、冷蔵後はフロストチョコレート本来の芳醇な香りや味わいが失われるだけでなく、雑菌の繁殖や繁殖を助長し、カビや劣化を起こしやすくなります。食後は健康被害の原因となります。

チョコレートの保存に最適な温度は5℃～18℃です。夏場など室温が高い場合は、ビニール袋などで密閉してから冷蔵庫に保管してください。取り出す際はすぐに開封せず、ゆっくりとあたため、常温に近い状態で開封してお召し上がりください。冬季、室内温度が20℃以下の場合は、涼しく風通しの良い場所に保管してください。もちろん、チョコレートの最高の風味と食感を維持するためには、できるだけ食べ、できるだけ購入し、新鮮なものを食べるのが最善です.