곧 여름이 다가오고 있습니다.온도가 올라가고 초콜릿은 보관이 쉽지 않습니다.이때 초콜릿은 어떻게 보관해야 할까요?

섬세하고 부드러운 초콜릿은 많은 사람들이 좋아하는 것입니다.초콜릿을 오래 보관하기 위해 일상생활에서 사람들은 다른 식품을 보관하듯이 냉장고에 초콜릿을 넣습니다.사실 이 방법은 부적절하다.

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초콜릿은 성분에 따라 순수 초콜릿과 코코아 버터 대신 코코아 버터 대용물(정제 유지, 식물성 유지 등 포함)로 만든 복합 초콜릿의 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.초콜릿을 냉장고에 보관하면 초콜릿 표면에 프로스팅이 생기거나 기름으로 인해 백프로스팅이 발생합니다.

우선 보관 환경이 습하면 표면의 수분에 의해 초콜릿 속 설탕이 쉽게 녹고 수분이 증발한 뒤에도 설탕 결정이 남게 되기 때문이다.밀폐 포장된 경우에도 외부 포장의 접힌 부분이나 모서리를 통해 습기가 계속 침투하여 초콜릿 표면이 미색 아이싱의 얇은 층으로 덮이게 됩니다.또한 코코아 버터 결정이 녹고 초콜릿 표면에 침투하여 다시 결정화되어 초콜릿이 역상으로 나타납니다.그 중 다크 초콜릿은 상대 습도가 82%-85%이고 밀크 초콜릿의 상대 습도가 78%를 초과할 때 표면의 수증기를 흡수합니다.

둘째, 냉장고의 온도는 보통 10°C 미만입니다.초콜릿을 냉장고에서 꺼내자마자 상온 환경에 놓으면 표면에 수분이 즉시 축적되어 프로스팅 및 해동이 더욱 심각해집니다.

또한 냉장 보관 후 프로스팅 초콜릿은 원래의 부드러운 향과 맛을 잃을 뿐만 아니라 박테리아의 성장과 성장에 도움이 되며 곰팡이와 변질되기 쉽습니다.먹은 후에는 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.

초콜릿의 최적 보관 온도는 5℃~18℃입니다.여름에는 실내 온도가 너무 높으면 비닐 봉지로 밀봉한 후 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.꺼낼 때는 바로 개봉하지 말고 천천히 데운 후 상온에 가까울 때 개봉하여 드십시오.겨울에는 실내 온도가 20°C 이하일 경우 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하십시오.물론 초콜릿 본연의 최상의 맛과 식감을 유지하기 위해서는 최대한 많이 먹고, 많이 사고, 매번 가장 신선한 것을 먹는 것이 가장 좋다.