ฤดูร้อนกำลังจะมาเร็ว ๆ นี้อุณหภูมิที่สูงขึ้นและการเก็บรักษาช็อกโกแลตก็ไม่ใช่เรื่องง่ายในเวลานี้ควรเก็บรักษาช็อกโกแลตอย่างไร?

ช็อกโกแลตเนื้อเนียนละเอียดเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคนเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน ในชีวิตประจำวัน ผู้คนจะใส่ช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นเหมือนกับการเก็บอาหารอื่นๆอันที่จริง แนวทางนี้ไม่เหมาะสม

โซลูชันเครื่องทำช็อกโกแลต โปรดติดต่อ:

suzy@lstchocolatemachine.com

วอทส์แอพ:+86 15528001618
ในแง่ของส่วนผสม ช็อกโกแลตสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: ประเภทหนึ่งคือช็อกโกแลตบริสุทธิ์ และอีกประเภทหนึ่งคือช็อกโกแลตแบบผสมที่ทำด้วยสารทดแทนเนยโกโก้ (รวมถึงไขมันบริสุทธิ์ ไขมันพืช ฯลฯ) แทนเนยโกโก้หากเก็บช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็น จะทำให้เกิดฟรอสติ้งที่ผิวช็อกโกแลตหรือทำให้ฟรอสติ้งกลับมาเนื่องจากน้ำมัน

เนื่องจากประการแรก หากสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บมีความชื้น น้ำตาลในช็อกโกแลตจะละลายได้ง่ายด้วยความชื้นบนพื้นผิว และผลึกน้ำตาลจะยังคงอยู่หลังจากที่ความชื้นระเหยออกไปแม้ว่าจะบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ความชื้นจะยังคงซึมผ่านรอยพับหรือมุมของบรรจุภัณฑ์ด้านนอก ทำให้พื้นผิวของช็อกโกแลตปกคลุมด้วยไอซิ่งสีขาวนวลบางๆนอกจากนี้ ผลึกของเนยโกโก้จะละลายและแทรกซึมเข้าไปในผิวของช็อกโกแลตเพื่อตกผลึกอีกครั้ง ทำให้ช็อกโกแลตมีลักษณะย้อนกลับเป็นน้ำแข็ง (reversefrost)ในหมู่พวกเขา ดาร์กช็อกโกแลตจะดูดซับไอน้ำบนพื้นผิวเมื่อความชื้นสัมพัทธ์อยู่ที่ 82%-85% และความชื้นสัมพัทธ์ของช็อกโกแลตนมเกิน 78%

ประการที่สอง อุณหภูมิในตู้เย็นมักจะต่ำกว่า 10°Cเมื่อช็อกโกแลตถูกนำออกจากตู้เย็น ความชื้นจะสะสมบนพื้นผิวทันทีเมื่อวางในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิห้อง ทำให้การละลายน้ำแข็งและการละลายน้ำแข็งรุนแรงขึ้น

ยิ่งไปกว่านั้น หลังจากแช่เย็นแล้ว ช็อกโกแลตเคลือบน้ำแข็งจะไม่เพียงแต่สูญเสียกลิ่นและรสชาติที่กลมกล่อมดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเอื้อต่อการเจริญเติบโตและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และมีแนวโน้มที่จะเกิดเชื้อราและการเสื่อมสภาพเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วจะเกิดอันตรายต่อสุขภาพ

อุณหภูมิที่ดีที่สุดในการเก็บช็อกโกแลตคือ 5℃-18℃ในฤดูร้อน หากอุณหภูมิห้องสูงเกินไป ควรปิดปากถุงด้วยถุงพลาสติกก่อนเก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อนำออกมาไม่ควรเปิดทันที ปล่อยให้อุ่นช้าๆ แล้วค่อยเปิดบริโภคเมื่ออุณหภูมิใกล้เคียงกับห้องในฤดูหนาว หากอุณหภูมิภายในอาคารต่ำกว่า 20°C ให้เก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทแน่นอน เพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตที่ดีที่สุด จึงควรกินให้มาก ซื้อให้มาก และกินให้สดใหม่ที่สุดทุกครั้ง