Yaz yakında geliyor.Sıcaklık yükselir ve çikolatayı muhafaza etmek kolay değildir.Bu sırada çikolata nasıl muhafaza edilmelidir?

Narin ve pürüzsüz çikolata birçok insanın favorisidir.Günlük hayatta insanlar çikolatayı uzun süre muhafaza edebilmek için tıpkı diğer gıdaları sakladığı gibi buzdolabına koyacaktır.Aslında bu yaklaşım uygunsuzdur.

çikolata makineleri çözümü lütfen iletişime geçin:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618
İçerik açısından çikolata iki kategoriye ayrılabilir: biri saf çikolata, diğeri ise kakao yağı yerine kakao yağı ikame maddeleri (rafine yağlar, bitkisel yağlar vb. dahil) ile yapılan bileşik çikolatadır.Çikolata buzdolabında saklanırsa, çikolatanın yüzeyinde buzlanmaya veya yağ nedeniyle geri buzlanmaya neden olur.

Bunun nedeni öncelikle saklama ortamı nemli ise çikolatanın içindeki şeker yüzeydeki nem tarafından kolayca çözülür ve nem buharlaştıktan sonra şeker kristalleri kalır.Hava geçirmez bir şekilde paketlenmiş olsa bile, nem yine de dış ambalajın kıvrımlarından veya köşelerinden sızarak çikolatanın yüzeyinin ince bir kirli beyaz buzlanma tabakasıyla kaplanmasına neden olacaktır.Ek olarak, kakao yağı kristalleri çözülecek ve tekrar kristalleşmek için çikolatanın yüzeyine nüfuz ederek çikolatanın ters donmuş gibi görünmesine neden olacaktır.Bunlardan bitter çikolata, bağıl nem %82-%85 olduğunda ve sütlü çikolatanın bağıl nemi %78'i geçtiğinde yüzeydeki su buharını emecektir.

İkincisi, buzdolabındaki sıcaklık genellikle 10°C'nin altındadır.Çikolata buzdolabından çıkarıldıktan sonra, oda sıcaklığında bir ortama konur konmaz yüzeyde nem birikerek donma ve buz çözme işlemlerini daha ciddi hale getirir.

Ayrıca, dondurulduktan sonra buzlu çikolata yalnızca orijinal yumuşak aromasını ve tadını kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda bakterilerin büyümesine ve çoğalmasına da yardımcı olur ve küflenmeye ve bozulmaya eğilimlidir.Yemek yedikten sonra sağlık tehlikelerine neden olur.

Çikolatayı saklamak için en iyi sıcaklık 5°C -18°C'dir.Yaz aylarında, oda sıcaklığı çok yüksekse, buzdolabına koymadan önce plastik bir poşetle kapatmak en iyisidir.Çıkarırken hemen açmayınız, yavaş yavaş ısınmasını sağlayınız ve oda sıcaklığına gelince tüketim için açınız.Kışın, iç ortam sıcaklığı 20°C'nin altındaysa, serin ve havalandırılan bir yerde saklayın.Tabii ki çikolatanın en iyi lezzetini ve dokusunu korumak için olabildiğince çok yemek, olabildiğince çok satın almak ve her seferinde en tazesini yemek en iyisidir.