Chocolatier Pete Hoepfner ni oruko apeso: “eniyan suwiti naa.”Diẹ ninu awọn confectioners yoo ri apeso yi ipọnni.Hoepfner kii ṣe.

Gẹgẹbi onile ti Pete's Treats, chocolate truffles jẹ pataki Hoepfner.Gẹgẹbi fungus yika lẹhin eyiti a fun wọn ni orukọ, awọn truffles nilo akoko iyalẹnu pipẹ lati ṣe apẹrẹ.Ṣiṣẹ lori ipele ti 2,400 truffles nilo Hoepfner lati duro fun awọn wakati 30 ni akoko kan lori ẹrọ tempering chocolate - mejeeji ọga ati oṣiṣẹ ti sweatshop ọkunrin kan.

Lakoko ile-iwe giga, Hoepfner rii iṣẹ ni awọn ile ounjẹ.O tẹsiwaju lati ṣiṣẹ bi onimọ-jinlẹ kan, ti n dagbasoke majele eku fun Bell Laboratories, ati bi gigun gigun, fifa ẹja ati ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ lati Okun Bering.Iṣiṣẹ ti onjẹ, konge ti onimọ-jinlẹ ati sũru ti apeja: gbogbo awọn mẹtẹẹta ni a nilo lati yi chocolate aise, ipara ati bota sinu atẹ ti truffles.

"Mo le farada ohunkan pupọ lẹhin igba pipẹ fun awọn ọdun," Hoepfner sọ.“Jije apeja, akoko rẹ ko ka… Gbogbo ohun ti Mo ṣe, boya ni lati fun ẹnikan ni ẹja tabi Mo ni lati fun wọn ni apoti ti truffles kan.Iyẹn nikan ni ọna ti MO gba owo sisan: Mo ni lati fi nkankan fun ẹnikan ni ti ara.”

Ọkọ truffle kọọkan bẹrẹ bi odidi-bọọlu golf kan ti ganache, boya chocolate lasan tabi adun pẹlu Mint, jalapeño, Kahlua, champagne, caramel tabi ifọkansi Berry kan.Nibi, lẹẹkansi, Hoepfner yan ọna iyara ti o kere julọ ti o ṣeeṣe, wiwa fun awọn eso igbẹ lati jẹun sinu omi oje nya si rẹ, ati ṣiṣẹda bota mint tirẹ dipo gbigbekele awọn ayokuro ti ile-itaja ti o rii pupọ.

Nigbati caramel salted di adun du jour, Hoepfner bẹrẹ si iyo awọn truffles rẹ, akọkọ pẹlu iyọ okun lasan, ati lẹhinna pẹlu igi alder ti o mu iyọ, fifun tang kan ti o mọ si ẹnikẹni ti o wa ninu ile-ẹfin kan.Hoepfner ti tun dabbled pẹlu truffle fungus iyọ, tilẹ truffle-flavored truffles ko sibẹsibẹ han lori awọn akojọ.Awọn kirisita iyọ yẹ ki o tobi ati alapin, Hoepfner sọ - awọn flakes ti o yo lẹsẹkẹsẹ kuku ju adiye ni ayika ahọn ọkan.

Laanu fun Hoepfner, pipe rẹ ko fa si awọn iṣe iṣowo rẹ.Ni iyara lati fun awọn ẹdinwo ati idunnu lati gba awọn IOUs, Hoepfner ko ni aibalẹ nipa imọran ti fifa owo kuro ninu awọn alabara rẹ.Tiwọn deede Pete's Treats truffles ta fun $3.54 kọọkan.Hoepfner pe ararẹ ni “onisowo ti o buruju julọ ni agbaye,” idaji ninu ẹgan.

“Awọn idiyele mi ni gbogbo wọn ti bajẹ,” Hoepfner sọ."Mo tumọ si, Elo ni o gba fun awọn nkan ti o lewu wọnyi?Iyẹn ni iṣoro naa.Kii ṣe bii Mo fẹ ṣe opo owo lati Cordovans, ṣugbọn lẹhinna, nigbati o ba lọ si ibomiiran, apoti mẹrin jẹ $ 10, lakoko ti Mo ngba agbara $ 5.”

Fun gbogbo aibikita aladun rẹ, Hoepfner jẹ wiwa irọrun ni ibi idana ounjẹ Ile-iṣẹ Awujọ ti Ilanka.Awọn ohun kan ṣoṣo ti o dabi ẹni pe o binu pupọ ni ijẹri tabi idiyele idiyele nipasẹ awọn chocolatiers miiran.Ọkan ti aṣa Seattle-orisun confectioner dispenses chocolate dà sinu alaibamu chunks: nwọn pe o rustic, Hoepfner ipe ti o ọlẹ.

"Ọkunrin naa n ta awọn apo ti chocolate, 2.5 iwon fun $ 7," Hoepfner sọ."Gbogbo ohun ti arakunrin yii n ṣe ni mimu chocolate ti o ni ibinu, ni dà u jade ati sisọ diẹ ninu awọn eso sinu rẹ!"

Pẹlu iranlọwọ ti awọn oṣiṣẹ cannery mẹta, Hoepfner ṣe agbejade bii 9,000 truffles ni ọdun kọọkan.Hoepfner mọ iwulo lati mu awọn ala èrè rẹ pọ si, ati boya paapaa lati ṣii ile itaja kan.Ṣugbọn o fẹ lati pa awọn ipinnu wọnyi kuro, ki o si wa sọnu ni idunnu ti iṣẹ ọwọ, diẹ pẹ diẹ.

“O pọju wa nibi,” Hoepfner sọ.“Owo kan wa ni ibi kan!Ati pe o kere ju o pa mi mọ kuro ninu wahala ni akoko yii.”

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lschocolatemachine.com