Chocolatier Pete Hoepfner มีชื่อเล่นว่า "the candy man"นักทำขนมบางคนจะพบว่าชื่อเล่นนี้ดูประจบสอพลอHoepfner ไม่ได้

ในฐานะเจ้าของ Pete's Treats ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลคือสินค้าพิเศษของ Hoepfnerเช่นเดียวกับเห็ดราทรงกลมที่ตั้งชื่อตามชื่อ เห็ดทรัฟเฟิลต้องใช้เวลานานกว่าจะเป็นรูปร่างอย่างน่าประหลาดใจการทำงานกับเห็ดทรัฟเฟิลจำนวน 2,400 ชิ้นทำให้ Hoepfner ต้องยืนบนเครื่องอบช็อกโกแลตเป็นเวลา 30 ชั่วโมงต่อครั้ง ซึ่งเป็นทั้งเจ้านายและพนักงานของร้านขายเสื้อผ้าคนเดียว

ในช่วงที่เรียนจบ Hoepfner ได้งานทำในร้านอาหารเขายังคงทำงานเป็นนักเคมี พัฒนายาเบื่อหนูให้กับ Bell Laboratories และเป็นพนักงานเดินเรือลากปลาและปลาหมึกยักษ์จากทะเลแบริ่งความอุตสาหะของพ่อครัว ความแม่นยำของนักวิทยาศาสตร์ และความอดทนของชาวประมง ทั้งสามอย่างนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนช็อกโกแลตดิบ ครีม และเนยให้เป็นทรัฟเฟิลหนึ่งถาด

Hoepfner กล่าวว่า "ฉันสามารถทนได้ทุกอย่างหลังจากใช้ผ้ามาหลายปี“การเป็นชาวประมง ไม่นับเวลาของคุณ… ทุกสิ่งที่ฉันทำ ฉันต้องส่งปลาให้ใครสักคน หรือไม่ก็ต้องยื่นกล่องเห็ดทรัฟเฟิลให้พวกเขานั่นเป็นวิธีเดียวที่ฉันจะได้รับค่าตอบแทน: ฉันต้องมอบบางสิ่งให้กับใครสักคนทางร่างกาย”

เห็ดทรัฟเฟิลแต่ละชิ้นเริ่มต้นจากการปั้นกานาชก้อนขนาดเท่าลูกกอล์ฟ ไม่ว่าจะเป็นช็อกโกแลตธรรมดาหรือปรุงรสด้วยมินต์ ฮาลาเปญโญ คาลัว แชมเปญ คาราเมล หรือเบอร์รี่เข้มข้นเป็นอีกครั้งที่ Hoepfner เลือกวิธีที่เร็วน้อยที่สุด การหาผลเบอร์รี่ป่าเพื่อป้อนเข้าเครื่องคั้นน้ำผลไม้ไอน้ำของเขา และสร้างเนยสะระแหน่ของเขาเองแทนที่จะพึ่งพาสารสกัดที่ซื้อจากร้านค้า ซึ่งเขาพบว่ามันยุ่งยากเกินไป

เมื่อคาราเมลเค็มกลายเป็นรสชาติ du jour Hoepfner ก็เริ่มใส่เกลือทรัฟเฟิลของเขา อันดับแรกด้วยเกลือทะเลธรรมดา จากนั้นตามด้วยเกลือรมควันไม้ออลเดอร์ มอบรสที่คุ้นเคยให้กับทุกคนที่เคยอยู่ในโรงโม้Hoepfner ยังได้คลุกเคล้ากับเกลือเห็ดทรัฟเฟิล แม้ว่าทรัฟเฟิลรสเห็ดทรัฟเฟิลจะยังไม่ปรากฏในเมนูก็ตามผลึกเกลือควรมีขนาดใหญ่และแบน Hoepfner กล่าว - เกล็ดที่ละลายทันทีแทนที่จะห้อยอยู่บนลิ้น

โชคไม่ดีสำหรับ Hoepfner ความสมบูรณ์แบบของเขาไม่ได้ขยายไปถึงการดำเนินธุรกิจของเขารวดเร็วในการให้ส่วนลดและยินดีรับ IOU Hoepfner เห็นได้ชัดว่าไม่สบายใจเกี่ยวกับแนวคิดที่จะรีดเงินจากลูกค้าของเขาทรัฟเฟิล Pete's Treats ขนาดปกติขายในราคา 3.54 ดอลลาร์ต่อชิ้นHoepfner เรียกตัวเองว่า "นักธุรกิจที่แย่ที่สุดในโลก" ครึ่งหนึ่งล้อเล่น

Hoepfner กล่าวว่า "ราคาของฉันถูกทำให้เสียหายทั้งหมด"“ฉันหมายความว่าคุณคิดเงินเท่าไหร่สำหรับสิ่งเหล่านี้?นั่นแหละปัญหา.ไม่ใช่ว่าฉันต้องการทำเงินก้อนโตจาก Cordovans แต่เมื่อคุณไปที่อื่น กล่องละ 4 ชิ้นคือ 10 ดอลลาร์ ในขณะที่ฉันเรียกเก็บเงิน 5 ดอลลาร์”

สำหรับความคลั่งไคล้ในขนมหวาน Hoepfner เป็นคนสบายๆ ในครัวของศูนย์สุขภาพชุมชน Ilankaสิ่งเดียวที่ดูเหมือนจะทำให้เขาหงุดหงิดอย่างมากคือการเสแสร้งหรือโกยราคาโดยร้านขายช็อกโกแลตรายอื่นร้านขายลูกกวาดสุดเก๋ในซีแอตเติลแห่งหนึ่งจ่ายช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ พวกเขาเรียกว่าธรรมดา ส่วน Hoepfner เรียกว่าขี้เกียจ

Hoepfner กล่าวว่า "ชายคนนี้ขายถุงช็อกโกแลต 2.5 ออนซ์ในราคา 7 ดอลลาร์"“สิ่งที่เพื่อนคนนี้ทำคือเอาช็อกโกแลตใส่อารมณ์ เทมันออกแล้วโยนถั่วลงไป!”

Hoepfner ผลิตทรัฟเฟิลได้ประมาณ 9,000 ชิ้นต่อปี ด้วยความช่วยเหลือจากคนงานในโรงงานกระป๋อง 3 คนHoepfner ตระหนักถึงความจำเป็นในการเพิ่มส่วนต่างกำไรของเขา และอาจถึงขั้นเปิดหน้าร้านแต่เขาต้องการเลื่อนการตัดสินใจเหล่านี้ออกไป และหลงระเริงกับงานฝีมือนี้ไปอีกสักหน่อย

“มีศักยภาพที่นี่” Hoepfner กล่าว“มีธุรกิจอยู่ที่นี่สักแห่ง!และอย่างน้อยก็ช่วยให้ฉันพ้นจากปัญหาในระหว่างนี้”

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com