ショコラティエのピート・ヘプフナーのあだ名は「キャンディーマン」。一部の菓子職人は、このニックネームがお世辞だと思うでしょう。ヘプフナーはそうではありません。

Pete's Treats の経営者として、チョコレート トリュフは Hoepfner の特産品です。名前の由来となった丸いキノコのように、トリュフは驚くほど長い時間をかけて形を成します。2,400 個のトリュフのバッチを処理するには、Hoepfner 氏はチョコレート テンパリング マシンの前で一度に 30 時間立つ必要があります。

大学院在学中に、ヘプフナーはレストランで仕事を見つけました。彼は化学者として働き続け、ベル研究所のために殺鼠剤を開発し、延縄漁船としてベーリング海から魚やタコを運び出しました。料理人の勤勉さ、科学者の正確さ、漁師の忍耐力の 3 つすべてが、生のチョコレート、クリーム、バターをトリュフのトレイに変えるために必要です。

「私は何年も延縄をした後、ほとんど何でも耐えることができます」と Hoepfner は言いました。「漁師に時間は関係ありません… 私がすることはすべて、誰かに魚を渡すか、トリュフの箱を渡さなければなりません。それが私が報酬を得る唯一の方法です。物理的に誰かに何かを渡さなければなりません。」

各トリュフは、プレーン チョコレート、またはミント、ハラペーニョ、カルーア、シャンパン、キャラメル、または濃縮ベリーで味付けされた、ゴルフ ボール サイズのガナッシュの塊から始まります。ここでも、Hoepfner は可能な限り手短な方法を選択し、野生のベリーを探してスチーム ジューサーに供給し、店で購入した抽出物に頼るのではなく、独自のミント バターを作成しました。

塩キャラメルが日常の味になったとき、Hoepfner はトリュフに塩を付け始めました。最初はプレーンな海塩で、次にハンノキの燻製塩で、スモークハウスに入ったことがある人なら誰でも知っている味を与えました。トリュフ風味のトリュフはまだメニューに登場していませんが、Hoepfner はトリュフ菌塩にも手を出しました。塩の結晶は大きくて平らであるべきだと、ヘプフナー氏は言いました。

ヘプフナーにとって残念なことに、彼の完璧主義は彼のビジネス慣行には及ばない。すぐに割引を提供し、IOU を喜んで受け取る Hoepfner 氏は、顧客からお金を搾り取るという考えに明らかに不安を感じています。レギュラーサイズのPete's Treatsトリュフは、1個3.54ドルで販売されています.Hoepfner は自分自身を「世界で最悪のビジネスマン」と半分冗談で呼んでいます。

「私の価格はすべて台無しです」とヘプフナーは言いました。「つまり、これらのばかげたことにいくら請求しますか？それが問題です。コードバンで大金を稼ぎたいわけではないのですが、他の場所に行くと、4 個入りの箱が 10 ドルですが、私は 5 ドルを請求しています。」

菓子への執着心にもかかわらず、ヘプフナーはイランカ コミュニティ ヘルス センターのキッチンでのんきな存在です。彼をひどく苛立たせているように見える唯一のことは、他のショコラティエによるふりや値下げです.シアトルを拠点とするトレンディなパティシエの 1 つは、不規則な塊に砕いたチョコレートをディスペンスします。

「その男は、2.5 オンスのチョコレートの袋を 7 ドルで売っています」と Hoepfner 氏は言いました。「この男がやっていることは、テンパリングしたチョコレートを取り、それを注ぎ、その中にナッツを投げ込むことだけです！」

3 人の缶詰職人の助けを借りて、Hoepfner は毎年約 9,000 個のトリュフを生産しています。Hoepfner 氏は、利益率を高める必要性を認識しており、おそらく店舗を開くことさえ必要だと考えています。しかし、彼はこれらの決定を先延ばしにして、クラフトの楽しみに夢中になりたいと思っています。

「ここには可能性があります」と Hoepfner 氏は言います。「ここのどこかに商売がある！そして、少なくともその間、私をトラブルから守ってくれます。」

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