Chocolatier Pete Hoepfner hà un soprannomu: "l'omu di dolci".Certi pasticcieri trovanu stu soprannomu lusinghieru.Hoepfner ùn hè micca.

Cum'è pruprietariu di Pete's Treats, i tartufi di cioccolatu sò a specialità di Hoepfner.Cum'è u fungus tondu dopu chì sò chjamati, i tartufi necessitanu un tempu sorprendentemente longu per piglià a forma.U travagliu nantu à un batch di 2.400 tartufi richiede Hoepfner di stà per 30 ore à volta nantu à una macchina di tempera di cioccolata - sia u capu è l'impiegatu di una sudaria di un omu.

Durante a scola, Hoepfner hà trovu travagliu in i ristoranti.Cuntinuò à travaglià cum'è chimicu, sviluppendu velenu per i ratti per i Laboratori Bell, è cum'è palangari, trascinendu pesci è polpi fora di u Mari di Bering.L'industriousness di u coccu, a precisione di u scientist è a pacienza di u piscadore: tutti i trè sò obligati à turnà a cioccolata cruda, a crema è u burro in una tavola di tartufi.

"Possu suppurtà quasi tuttu dopu à u palangu per anni", disse Hoepfner."Essa un piscadore, u vostru tempu ùn conta... Tuttu ciò chì facciu, o aghju da dà à qualcunu un pesciu o li devu una scatula di tartufi.Hè l'unicu modu per esse pagatu: aghju da fà fisicamente qualcosa à qualcunu ".

Ogni tartufa principia cum'è un pezzu di ganache di dimensione di una bola di golf, o cioccolatu chjaru o aromatizatu cù menta, jalapeño, Kahlua, champagne, caramelu o un concentratu di bacca.Quì, di novu, Hoepfner sceglie u metudu menu rapidu pussibule, cercandu frutti salvatichi per alimentate in u so spruzzatore di vapore, è creendu u so propiu burro di menta piuttostu cà di confià in l'estratti acquistati in a tenda chì trova troppu cloying.

Quandu u caramellu salatu hè diventatu u sapori di u ghjornu, Hoepfner hà cuminciatu à sali i so truffes, prima cù u salinu di mare pianu, è dopu cù u salinu affumicatu di legnu d'aulnu, impartendu un sapore familiar à tutti quelli chì sò stati in un affumicatu.Hoepfner hà ancu sbulicatu cù u salinu di u fungus à a trufa, ancu s'è i truffes aromatizzati à a trufa ùn anu ancu apparsu in u menu.I cristalli di u salinu duveranu esse grandi è piatti, Hoepfner hà dettu - fiocchi chì si scioglienu immediatamente piuttostu chè appiccicate nantu à a lingua.

Sfortunatamente per Hoepfner, u so perfeccionismu ùn si estende micca à e so pratiche cummerciale.Rapidu à dà sconti è felice di riceve IOUs, Hoepfner hè chjaramente inquietu di l'idea di strincà soldi da i so clienti.I tartufi Pete's Treats di taglia normale si vendenu per $ 3,54 l'una.Hoepfner si chjama "u peghju omu d'affari di u mondu", a mità in burla.

"I mo prezzi sò tutti cacciati", disse Hoepfner."Vogliu dì, quantu pagate per queste cose dang?Hè u prublema.Ùn hè micca cum'è vogliu fà un munzeddu di soldi da i Cordovan, ma dopu, quandu andate in qualsiasi altru locu, una scatula di quattru hè $ 10, mentre ch'e aghju pagatu $ 5 ".

Per tutta a so ossessione di pasticceria, Hoepfner hè una presenza faciule in a cucina di u Centru di Salute Comunitariu Ilanka.L'unicu cose chì parenu l'irritate seriamente sò a pretensione o u prezzu di l'altri chocolatiers.Un pasticceria di moda di Seattle dispensa cioccolata spezzata in pezzi irregolari: u chjamanu rusticu, Hoepfner u chjama pigro.

"U tippu vende sacchetti di cioccolata, 2,5 ounces per $ 7", disse Hoepfner."Tuttu ciò chì face stu tippu hè di piglià cioccolata temperata, di versà è di scaccià un pocu di noci!"

Cù l'aiutu di trè travagliadori di cannery, Hoepfner pruduce circa 9 000 tartufi annu.Hoepfner ricunnosce a necessità di aumentà i so marghjini di prufittu, è forsi ancu di apre una vetrina.Ma li piacerebbe rimettà sti decisioni, è stà persu in u piacè di l'artighjanu, un pocu più.

"Ci hè un putenziale quì", disse Hoepfner."Ci hè un affari quì in qualchì locu!È almenu mi mantene fora di guai intantu.

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