চকোলেটিয়ার পিট হোপফনারের একটি ডাকনাম রয়েছে: "ক্যান্ডি ম্যান।"কিছু মিষ্টান্নকারী এই ডাকনামটিকে চাটুকার মনে করবে।Hoepfner না.

পিটস ট্রিটস-এর স্বত্বাধিকারী হিসাবে, চকোলেট ট্রাফলগুলি হোপফনারের বিশেষত্ব।বৃত্তাকার ছত্রাকের মতো যার নাম দিয়ে তাদের নামকরণ করা হয়েছে, ট্রাফলের আকার নিতে আশ্চর্যজনকভাবে দীর্ঘ সময় লাগে।2,400 ট্রাফলের একটি ব্যাচে কাজ করার জন্য হোপফনারকে একটি চকলেট টেম্পারিং মেশিনের উপর একবারে 30 ঘন্টা দাঁড়াতে হবে — এক ব্যক্তির সোয়েটশপের বস এবং কর্মচারী উভয়ই।

গ্রেড স্কুল চলাকালীন, হোপফনার রেস্তোরাঁয় কাজ খুঁজে পান।তিনি একজন রসায়নবিদ হিসেবে কাজ করেন, বেল ল্যাবরেটরির জন্য ইঁদুরের বিষ তৈরি করেন এবং লংলাইনার হিসেবে বেরিং সাগর থেকে মাছ ও অক্টোপাস বের করে আনেন।রান্নার পরিশ্রমীতা, বিজ্ঞানীর নির্ভুলতা এবং জেলেদের ধৈর্য: তিনটিরই কাঁচা চকলেট, ক্রিম এবং মাখনকে ট্রাফলের ট্রেতে পরিণত করার জন্য প্রয়োজন।

হোপফনার বলেন, "আমি বছরের পর বছর ধরে দীর্ঘস্থায়ী হওয়ার পরেও অনেক কিছু সহ্য করতে পারি।"“একজন জেলে হওয়ার কারণে, আপনার সময় গণনা করা হয় না… আমি যা করি, আমাকে হয় কাউকে একটি মাছ দিতে হবে বা আমাকে তাদের হাতে এক বাক্স ট্রাফল দিতে হবে।এটিই আমার অর্থ প্রদানের একমাত্র উপায়: আমাকে শারীরিকভাবে কারও কাছে কিছু দিতে হবে।"

প্রতিটি ট্রাফল গলফ-বলের আকারের গানাচে, হয় প্লেইন চকোলেট বা পুদিনা, জালাপেনো, কাহলুয়া, শ্যাম্পেন, ক্যারামেল বা বেরি কনসেনট্রেট দিয়ে গন্ধের মতো শুরু হয়।এখানে, আবার, Hoepfner তার বাষ্প জুসারে খাওয়ানোর জন্য বন্য বেরি খাওয়ানোর জন্য সম্ভাব্য সর্বনিম্ন দ্রুত পদ্ধতি বেছে নেন, এবং দোকান থেকে কেনা নির্যাসের উপর নির্ভর না করে নিজের পুদিনা মাখন তৈরি করেন যা তিনি খুব বেশি ক্লোয়িং খুঁজে পান।

লবণাক্ত ক্যারামেল যখন ফ্লেভার ডু জাউর হয়ে ওঠে, তখন হোপফনার তার ট্রাফলগুলিকে প্রথমে সামুদ্রিক লবণ দিয়ে লবণ দিতে শুরু করেন এবং তারপরে অ্যাল্ডার কাঠের স্মোকড লবণ দিয়ে, যে কেউ একটি স্মোকহাউসের ভিতরে ছিলেন তাদের পরিচিত একটি ট্যাং প্রদান করে।হোপফনার ট্রাফল ছত্রাকের লবণ দিয়েও ড্যাবল করেছেন, যদিও ট্রাফল-স্বাদযুক্ত ট্রাফলগুলি এখনও মেনুতে উপস্থিত হয়নি।লবণের স্ফটিকগুলি বড় এবং সমতল হওয়া উচিত, হোপফনার বলেছিলেন - ফ্লেক্স যা কারও জিহ্বায় ঝুলে যাওয়ার পরিবর্তে অবিলম্বে গলে যায়।

দুর্ভাগ্যবশত হোপফনারের জন্য, তার পরিপূর্ণতাবাদ তার ব্যবসায়িক অনুশীলনে প্রসারিত হয় না।ডিসকাউন্ট দিতে দ্রুত এবং IOU পেয়ে খুশি, Hoepfner তার গ্রাহকদের কাছ থেকে অর্থ বের করার ধারণা সম্পর্কে স্পষ্টতই অস্বস্তি।নিয়মিত আকারের পিটস ট্রিটস ট্রাফলস প্রতি $3.54-এ বিক্রি হয়।হোপফনার নিজেকে "বিশ্বের সবচেয়ে খারাপ ব্যবসায়ী" বলে ডাকেন, অর্ধেক মজা করে।

হোপফনার বলেন, "আমার দাম সবই খারাপ হয়ে গেছে।"“মানে, আপনি এই ডাং জিনিসগুলির জন্য কত টাকা নেন?এটাই সমস্যা।এটা এমন নয় যে আমি কর্ডোভান থেকে একগুচ্ছ অর্থ উপার্জন করতে চাই, কিন্তু তারপরে, আপনি যখন অন্য কোনও জায়গায় যান, চারটির একটি বাক্স $10, যখন আমি $5 চার্জ করছি।"

তার সমস্ত মিষ্টান্ন আবেশের জন্য, হোপফনার ইলাঙ্কা কমিউনিটি হেলথ সেন্টারের রান্নাঘরে একটি সহজ উপস্থিতি।শুধুমাত্র যে জিনিসগুলি তাকে গুরুতরভাবে বিরক্ত করে বলে মনে হয় তা হল অন্য চকলেটিয়ারদের দ্বারা প্রবণতা বা মূল্য-গৌরব।একজন ট্রেন্ডি সিয়াটেল-ভিত্তিক মিষ্টান্ন চকলেটকে অনিয়মিত টুকরো টুকরো করে দেয়: তারা একে দেহাতি বলে, হোপফনার এটিকে অলস বলে।

"লোকটি চকলেটের ব্যাগ বিক্রি করছে, 2.5 আউন্স 7 ডলারে," হোপফনার বলেছিলেন।"এই দোস্তের কাজ হল টেম্পারড চকোলেট নেওয়া, ঢেলে দেওয়া এবং কিছু বাদাম ছুঁড়ে দেওয়া!"

তিন ক্যানারি শ্রমিকের সাহায্যে, হোপফনার প্রতি বছর প্রায় 9,000 ট্রাফল উৎপাদন করে।Hoepfner তার মুনাফা মার্জিন বাড়ানোর প্রয়োজনীয়তা স্বীকার করে, এবং এমনকি একটি স্টোরফ্রন্ট খোলার জন্যও।কিন্তু তিনি এই সিদ্ধান্তগুলি বন্ধ করে দিতে চান এবং আরও কিছুক্ষণ নৈপুণ্যের আনন্দে হারিয়ে যেতে চান।

"এখানে সম্ভাবনা আছে," Hoepfner বলেন.“এখানে কোথাও একটা ব্যবসা আছে!এবং অন্তত এটি আমাকে এই সময়ের মধ্যে সমস্যা থেকে দূরে রাখে।"

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com