Чоколадирот Пит Хопфнер има прекар: „Човекот од бонбони“.На некои слаткари овој прекар би им додворувал.Хопфнер не.

Како сопственик на Pete's Treats, чоколадните тартуфи се специјалитет на Hoepfner.Како тркалезната габа по која се именувани, тартуфите бараат изненадувачки долго време за да се обликуваат.Работата на серија од 2.400 тартуфи бара Хоепфнер да стои 30 часа одеднаш над машината за калење чоколадо - и шеф и вработен во продавница за потење од еден човек.

За време на матурското училиште, Хопфнер најде работа во ресторани.Тој продолжил да работи како хемичар, развивајќи отров за глувци за лабораториите Бел, и како бродар, влечејќи риби и октопод од Беринговото Море.Работливоста на готвачот, прецизноста на научникот и трпението на рибарот: од сите три се бара сурово чоколадо, крем и путер да се претворат во послужавник со тартуфи.

„Можам да издржам речиси сè откако долго ќе копнеам“, рече Хопфнер.„Да се ​​биде рибар, вашето време не се брои... Сè што правам, или треба некому да му дадам риба или да му дадам кутија со тартуфи.Само така добивам плата: физички морам да дадам нешто некому“.

Секој тартуф започнува како грутка ганаш со големина на топче за голф, или обична чоколада или со вкус на нане, халапењо, Кахлуа, шампањ, карамела или концентрат од бобинки.Овде, повторно, Хопфнер го избира најмалку брзиот можен метод, барајќи диви бобинки да се внесат во неговиот соковник на пареа и создавајќи свој путер од нане, наместо да се потпира на екстракти купени во продавница за кои смета дека е премногу непријатен.

Кога солената карамела станала вкусот на журот, Хопфнер почнал да ги соли своите тартуфи, прво со обична морска сол, а потоа со чадена сол од дрво од евла, давајќи им танг познат на секој што бил внатре во димница.Hoepfner, исто така, се полни со сол од габа од тартуфи, иако тартуфите со вкус на тартуфи допрва треба да се појават на менито.Кристалите на солта треба да бидат големи и рамни, рече Хопфнер - снегулки кои веднаш се топат наместо да висат на нечиј јазик.

За жал за Хопфнер, неговиот перфекционизам не се проширува на неговите деловни практики.Брзо дава попусти и среќен што добива IOU, Хоепфнер е очигледно непријатен поради идејата да стиска пари од своите клиенти.Тартуфите Pete's Treats со обична големина се продаваат за 3,54 долари по парче.Хопфнер се нарекува себеси „најлошиот бизнисмен на светот“, половина во шега.

„Цените ми се сите зафркнати“, рече Хопфнер.„Мислам, колку наплаќате за овие данг работи?Тоа е проблемот.Не е како да сакам да заработам куп пари од Кордованс, но тогаш, кога одите на кое било друго место, кутија од четири е 10 долари, додека јас наплаќам 5 долари“.

И покрај сета негова кондиторска опсесивност, Хоепфнер е лесно присуство во кујната на здравствениот центар на заедницата Иланка.Единствените работи што се чини дека сериозно го иритираат се претензиите или поскапувањето од други чоколади.Еден трендовски слаткар од Сиетл издава чоколадо искршено на неправилни парчиња: тие го нарекуваат рустикален, Хоепфнер го нарекува мрзлив.

„Момчето продава вреќи чоколадо, 2,5 унци за 7 долари“, рече Хопфнер.„Се што прави овој пријател е да зема калено чоколадо, да го истури и да фрли ореви во него!

Со помош на тројца работници во конзервната фабрика, Hoepfner произведува околу 9.000 тартуфи секоја година.Хоепфнер ја препознава потребата да ги зголеми своите профитни маржи, а можеби дури и да отвори излог.Но, тој би сакал да ги одложи овие одлуки и да остане изгубен во задоволството на занаетот, уште малку.

„Има потенцијал овде“, рече Хопфнер.„Има бизнис овде некаде!И барем тоа ме држи надвор од проблеми во меѓувреме“.

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com