चकलेटियर पीट होपफनरको उपनाम छ: "क्यान्डी म्यान।"केही कन्फेक्शनर्सहरूले यो उपनाम चापलूसी पाउनेछन्।Hoepfner गर्दैनन्।

Pete's Treats को मालिकको रूपमा, चकलेट ट्रफल्स Hoepfner को विशेषता हो।गोलाकार फंगस जसको पछि तिनीहरूको नाम राखिएको छ, ट्रफलहरूलाई आकार लिनको लागि आश्चर्यजनक रूपमा लामो समय चाहिन्छ।2,400 ट्रफलहरूको ब्याचमा काम गर्न Hoepfner लाई चकलेट टेम्परिङ मेसिनमा एक पटकमा 30 घण्टा उभिनु आवश्यक छ - दुबै मालिक र एक-व्यक्ति स्वेटशपका कर्मचारी।

स्नातक विद्यालयको दौडान, होपफनरले रेस्टुरेन्टहरूमा काम पाए।उनले बेल ल्याबोरेटरीजका लागि मुसाको विष विकास गर्ने र बेरिङ सागरबाट माछा र अक्टोपस निकाल्ने काम गर्ने काममा लागे।कुकको मेहनतीपन, वैज्ञानिकको परिशुद्धता र मछुवाको धैर्यता: सबै तीनलाई कच्चा चकलेट, क्रीम र मक्खनलाई ट्रफल्सको ट्रेमा बदल्न आवश्यक छ।

"म वर्षौंको लामो लाइन पछि धेरै धेरै सहन सक्छु," Hoepfner भन्नुभयो।"एक माछा मार्ने भएकोले, तपाईंको समय गणना गर्दैन ... म जे गर्छु, मैले कसैलाई माछा दिनुपर्छ वा मैले तिनीहरूलाई ट्रफलको बक्स दिनुपर्छ।मैले भुक्तान गर्ने एक मात्र तरिका यही हो: मैले शारीरिक रूपमा कसैलाई केही हस्तान्तरण गर्नुपर्छ।

प्रत्येक ट्रफल गानाचेको गल्फ-बल-आकारको लम्पको रूपमा सुरु हुन्छ, या त सादा चकलेट वा टकसाल, जालापेनो, काहलुआ, शैम्पेन, कारमेल वा बेरी कन्सेन्ट्रेटको स्वादमा।यहाँ, फेरि, Hoepfner कम्तिमा छिटो सम्भव विधि छनोट गर्दछ, जंगली जामुन आफ्नो स्टीम जुसर मा खुवाउन को लागी, र आफ्नो टकसाल माखन को लागी स्टोर मा किनेको अर्क मा भर पर्नु को सट्टा आफ्नो धेरै cloying फेला पार्न।

जब नुनयुक्त कारमेल स्वाद डु जोर बन्यो, होपफनरले आफ्नो ट्रफल्सलाई पहिले सादा समुद्री नुनले, र त्यसपछि एल्डर काठको धुम्रपान गरिएको नुनले नुन बनाउन थाले, जसले धुवाँघर भित्र रहेका जो कोहीलाई चिनेको ट्याङ प्रदान गर्यो।होपफनरले ट्रफल फंगस नुनले पनि डुबाएको छ, यद्यपि ट्रफल-स्वादयुक्त ट्रफलहरू अझै मेनुमा देखा परेका छैनन्।साल्ट क्रिस्टलहरू ठूला र समतल हुनुपर्छ, होपफनरले भने - फ्लेक्सहरू जुन कसैको जिब्रोमा झुण्डिनुको सट्टा तुरुन्तै पग्लिन्छन्।

दुर्भाग्यवश Hoepfner को लागी, उनको पूर्णतावाद उनको व्यापार अभ्यासहरु लाई विस्तार गर्दैन।छुट दिनको लागि छिटो र IOUs प्राप्त गर्न पाउँदा खुसी, Hoepfner आफ्ना ग्राहकहरूबाट पैसा निकाल्ने विचारमा स्पष्ट रूपमा असजिलो छ।नियमित आकारको Pete's Treats truffles प्रत्येक $3.54 मा बिक्छ।Hoepfner आफूलाई "संसारको सबैभन्दा खराब व्यापारी" भन्दछ, आधा मजाकमा।

"मेरो मूल्यहरू सबै खराब छन्," Hoepfner भने।"मेरो मतलब, तपाईं यी डांग चीजहरूको लागि कति चार्ज गर्नुहुन्छ?समस्या यही हो।म Cordovans बाट पैसा एक गुच्छा बनाउन चाहन्छु जस्तो छैन, तर त्यसपछि, जब तपाईं कुनै अन्य ठाउँमा जानुहुन्छ, चार को बक्स $ 10 हो, जबकि म $ 5 चार्ज गर्दैछु।"

उनको सबै कन्फेक्शनरी जुनूनको लागि, Hoepfner इलान्का सामुदायिक स्वास्थ्य केन्द्रको भान्छामा एक सहज उपस्थिति हो।उसलाई गम्भीर रूपमा रिस उठ्ने मात्र चीजहरू अन्य चकलेटहरू द्वारा बहाना वा मूल्य-गाउजिंग हुन्।सिएटल-आधारित कन्फेक्शनरले चकलेटलाई अनियमित टुक्राहरूमा बाँड्छ: तिनीहरू यसलाई देहाती भन्छन्, होपफनरले यसलाई अल्छी भन्छन्।

"केटाले चकलेटको झोला बेच्दै छ, 2.5 औंस $ 7 मा," होपफनरले भने।"यो केटाको सबै काम भनेको टेम्पर्ड चकलेट लिनु, यसलाई खन्याउनु र यसमा केही नट फाल्नु हो!"

तीन क्यानरी कामदारहरूको सहयोगमा, होपफनरले प्रत्येक वर्ष लगभग 9,000 ट्रफल उत्पादन गर्दछ।Hoepfner ले आफ्नो नाफा मार्जिन वृद्धि गर्न आवश्यक छ, र सायद स्टोरफ्रन्ट खोल्नको लागि पनि मान्यता छ।तर ऊ यी निर्णयहरू बन्द गर्न चाहन्छ, र शिल्पको आनन्दमा हरायो, अलि लामो समयसम्म।

"यहाँ सम्भावना छ," होपफनरले भने।"यहाँ कतै व्यापार छ!र कमसेकम यसले मलाई यस बीचमा समस्याबाट टाढा राख्छ। ”

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com