चॉकलेटियर पीट होफनर का एक उपनाम है: "कैंडी मैन।"कुछ कन्फेक्शनरों को यह उपनाम चापलूसी वाला लगेगा।होफनर नहीं करता है।

पीट्स ट्रीट्स के मालिक के रूप में, चॉकलेट ट्रफल्स होफनर की विशेषता है।गोल कवक की तरह जिसके नाम पर उनका नाम रखा गया है, ट्रफल्स को आकार लेने के लिए आश्चर्यजनक रूप से लंबे समय की आवश्यकता होती है।2,400 ट्रफल्स के एक बैच पर काम करने के लिए होफनर को चॉकलेट टेम्परिंग मशीन पर एक समय में 30 घंटे तक खड़े रहने की आवश्यकता होती है - एक व्यक्ति के स्वेटशॉप के बॉस और कर्मचारी दोनों।

ग्रेड स्कूल के दौरान, होफनर को रेस्तरां में काम मिला।उन्होंने एक रसायनज्ञ के रूप में काम किया, बेल प्रयोगशालाओं के लिए चूहे के जहर का विकास किया, और बेरिंग सागर से मछली और ऑक्टोपस को पकड़ने के लिए एक लॉन्गलाइनर के रूप में काम किया।रसोइए की मेहनत, वैज्ञानिक की सटीकता और मछुआरे का धैर्य: कच्ची चॉकलेट, क्रीम और मक्खन को ट्रफल्स की ट्रे में बदलने के लिए तीनों की आवश्यकता होती है।

होफनर ने कहा, "सालों तक इंतजार करने के बाद मैं काफी कुछ भी सहन कर सकता हूं।""एक मछुआरा होने के नाते, आपका समय मायने नहीं रखता है ... मैं जो कुछ भी करता हूं, मुझे या तो किसी को मछली सौंपनी होती है या मुझे उन्हें ट्रफल्स का एक डिब्बा देना होता है।मुझे भुगतान पाने का यही एकमात्र तरीका है: मुझे शारीरिक रूप से किसी को कुछ देना है।

प्रत्येक ट्रफल एक गोल्फ-बॉल के आकार के गन्ने के गांठ के रूप में शुरू होता है, या तो सादा चॉकलेट या पुदीना, जालपीनो, कहलुआ, शैंपेन, कारमेल या बेरी कॉन्संट्रेट के साथ सुगंधित होता है।यहाँ, फिर से, होफनर ने कम से कम त्वरित विधि का चयन किया, जंगली जामुनों को अपने स्टीम जूसर में खिलाने के लिए, और स्टोर से खरीदे गए अर्क पर भरोसा करने के बजाय अपना स्वयं का पुदीना मक्खन बनाने के लिए उसे बहुत आकर्षक लगता है।

जब नमकीन कारमेल फ्लेवर डु पत्रिका बन गया, तो होफनर ने अपने ट्रफल्स को नमक देना शुरू किया, पहले सादे समुद्री नमक के साथ, और फिर एल्डर वुड स्मोक्ड नमक के साथ, स्मोकहाउस के अंदर रहने वाले किसी भी व्यक्ति को एक परिचित स्पर्श प्रदान किया।होफनर ने ट्रफल फंगस नमक के साथ डब किया है, हालांकि ट्रफल-स्वाद वाले ट्रफल अभी तक मेनू पर दिखाई नहीं दिए हैं।नमक के क्रिस्टल बड़े और सपाट होने चाहिए, होफनर ने कहा - गुच्छे जो किसी की जीभ पर लटकने के बजाय तुरंत पिघल जाते हैं।

दुर्भाग्य से होफनर के लिए, उनका पूर्णतावाद उनके व्यावसायिक अभ्यासों तक विस्तृत नहीं है।छूट देने में तेज और IOUs प्राप्त करने में प्रसन्न, Hoepfner स्पष्ट रूप से अपने ग्राहकों से पैसे निचोड़ने के विचार के बारे में असहज है।नियमित आकार के पीट्स ट्रीट्स ट्रफल्स $3.54 प्रति पीस में बिकते हैं।होफनर खुद को "दुनिया का सबसे खराब व्यवसायी" कहते हैं, आधे मजाक में।

होफनर ने कहा, "मेरी कीमतें खराब हो गई हैं।""मेरा मतलब है, आप इन खतरनाक चीजों के लिए कितना चार्ज करते हैं?यही समस्या है।ऐसा नहीं है कि मैं कॉर्डोवेन्स से बहुत पैसा कमाना चाहता हूं, लेकिन फिर, जब आप किसी अन्य स्थान पर जाते हैं, तो चार का एक बॉक्स $10 होता है, जबकि मैं $5 चार्ज कर रहा हूं।

अपने सभी मिठाइयों के जुनून के लिए, होफनर इलंका सामुदायिक स्वास्थ्य केंद्र की रसोई में एक आसान उपस्थिति है।केवल एक चीज जो उसे गंभीर रूप से परेशान करती प्रतीत होती है, वह है अन्य चॉकलेटर्स द्वारा दिखावा या मूल्य-निर्धारण।एक ट्रेंडी सिएटल-आधारित कन्फेक्शनर चॉकलेट को अनियमित टुकड़ों में तोड़ता है: वे इसे देहाती कहते हैं, होफनर इसे आलसी कहते हैं।

"लड़का चॉकलेट के बैग बेच रहा है, $ 7 के लिए 2.5 औंस," होफनर ने कहा।"यह सब दोस्त कर रहा है टेम्पर्ड चॉकलेट लेना, उसे डालना और उसमें कुछ मेवे डालना!"

तीन कैनरी कर्मचारियों की मदद से, होफनर हर साल लगभग 9,000 ट्रफल्स का उत्पादन करता है।होफनर अपने लाभ मार्जिन को बढ़ाने की आवश्यकता को पहचानता है, और शायद एक स्टोरफ्रंट खोलने के लिए भी।लेकिन वह इन फैसलों को टालना चाहता है, और थोड़ी देर और शिल्प के आनंद में खोए रहना चाहता है।

"यहाँ क्षमता है," होफनर ने कहा।"यहाँ कहीं एक व्यवसाय है!और कम से कम यह मुझे इस दौरान परेशानी से बाहर रखता है।

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