لدى Chocolatier Pete Hoepfner لقب: "رجل الحلوى".سيجد بعض الحلوانيين هذا اللقب ممتعًا.Hoepfner لا.

بصفتك مالكًا لـ Pete's Treats ، فإن كمأ الشوكولاتة هو تخصص Hoepfner.مثل الفطريات المستديرة التي سميت على اسمها ، تتطلب الكمأة وقتًا طويلاً بشكل مدهش حتى تتشكل.يتطلب العمل على مجموعة مكونة من 2400 كمأة من Hoepfner الوقوف لمدة 30 ساعة في المرة الواحدة فوق آلة تقسية الشوكولاتة - سواء كان رئيسًا أو موظفًا في ورشة عمل يستغل فيها رجل واحد.

خلال مدرسة الدراسات العليا ، وجد Hoepfner عملاً في المطاعم.ذهب للعمل ككيميائي ، طور سم الفئران لمختبرات بيل ، وكصياد طويل ، ينقل الأسماك والأخطبوط من بحر بيرينغ.اجتهاد الطباخ ودقة العالم وصبر الصياد: الثلاثة جميعهم مطلوبون لتحويل الشوكولاتة النيئة والقشدة والزبدة إلى طبق من الكمأة.

قال Hoepfner: "يمكنني أن أتحمل أي شيء إلى حد كبير بعد أن ظل طويلاً لسنوات"."كوني صيادًا ، وقتك لا يهم ... كل ما أفعله ، إما أن أسلم سمكة لشخص ما أو أن أعطيهم صندوقًا من الكمأة.هذه هي الطريقة الوحيدة التي أتقاضاها: يجب أن أسلم شيئًا ما لشخص ما ".

تبدأ كل كمأة ككتلة بحجم كرة الجولف من الغاناش ، إما شوكولاتة عادية أو بنكهة النعناع أو الهالبينو أو كالوا أو الشمبانيا أو الكراميل أو مركز التوت.هنا ، مرة أخرى ، يختار Hoepfner الطريقة الأقل سرعة ممكنة ، حيث يبحث عن التوت البري لتغذيه في عصارته البخارية ، ويصنع زبدة النعناع الخاصة به بدلاً من الاعتماد على المستخلصات المشتراة من المتجر التي يجدها شديدة التخمير.

عندما أصبح الكراميل المملح هو النكهة اليومية ، بدأ Hoepfner في ملح الكمأ ، أولاً بملح البحر العادي ، ثم بالملح المدخن بخشب الآلدر ، مما يضفي لمسة مألوفة لأي شخص كان داخل مدخن.تناول Hoepfner أيضًا ملح فطريات الكمأة ، على الرغم من أن الكمأة بنكهة الكمأة لم تظهر بعد في القائمة.قال Hoepfner إن بلورات الملح يجب أن تكون كبيرة ومسطحة - رقائق تذوب على الفور بدلاً من أن تتدلى على لسان المرء.

لسوء حظ Hoepfner ، فإن كماله لا يمتد إلى ممارساته التجارية.سريعًا لتقديم خصومات وسعداء بتلقي سندات دين ، من الواضح أن Hoepfner غير مرتاح لفكرة إخراج الأموال من عملائه.يتم بيع الكمأ العادي الحجم من Pete's Treats مقابل 3.54 دولار للقطعة الواحدة.يطلق هويبفنر على نفسه لقب "أسوأ رجل أعمال في العالم" ، نصفه مازحًا.

قال هوبفنر: "أسعاري كلها أخفقت"."أعني ، ما هي تكلفة هذه الأشياء؟تلك هي المشكلة.ليس الأمر كما لو كنت أرغب في جني مجموعة من المال من Cordovans ، ولكن بعد ذلك ، عندما تذهب إلى أي مكان آخر ، يكون الصندوق المكون من أربعة أفراد هو 10 دولارات ، بينما أتقاضى 5 دولارات ".

على الرغم من هوسه بالحلويات ، فإن Hoepfner هو وجود سهل في مطبخ Ilanka Community Health Center.الأشياء الوحيدة التي يبدو أنها تزعجه بشدة هي التلاعب بالأسعار أو التلاعب في الأسعار من قبل صانعي الشوكولاتة الآخرين.يقوم أحد صانعي الحلويات العصريين في سياتل بتوزيع الشوكولاتة المكسورة إلى قطع غير منتظمة: يسمونها ريفي ، كما يسميها Hoepfner كسولًا.

قال هويبفنر: "الرجل يبيع أكياس الشوكولاتة 2.5 أوقية مقابل 7 دولارات"."كل ما يفعله هذا الرجل هو أخذ شوكولاتة مخففة ، وسكبها ورمي بعض المكسرات فيها!"

بمساعدة ثلاثة من عمال التعليب ، ينتج Hoepfner حوالي 9000 كمأة كل عام.يدرك Hoepfner الحاجة إلى زيادة هوامش ربحه ، وربما حتى لفتح واجهة متجر.لكنه يود تأجيل هذه القرارات ، ويبقى ضائعًا في متعة الحرفة ، لفترة أطول قليلاً.

قال هوبفنر: "هناك إمكانات هنا".“هناك عمل هنا في مكان ما!وعلى الأقل يبقيني بعيدًا عن المشاكل في هذه الأثناء ".

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com