Mae gan y siocledwr Pete Hoepfner lysenw: “y dyn candy.”Byddai'r llysenw hwn yn fwy gwenieithus i rai cyflyswyr.Nid yw Hoepfner.

Fel perchennog Pete's Treats, tryffls siocled yw arbenigedd Hoepfner.Fel y ffwng crwn y maent wedi'u henwi ar ei ôl, mae angen amser rhyfeddol o hir ar dryfflau i gymryd siâp.Wrth weithio ar swp o 2,400 o dryfflau mae angen i Hoepfner sefyll am 30 awr ar y tro dros beiriant tymheru siocled - yn fos ac yn gyflogai i siop chwys un dyn.

Yn ystod ysgol raddedig, daeth Hoepfner o hyd i waith mewn bwytai.Aeth ymlaen i weithio fel fferyllydd, gan ddatblygu gwenwyn llygod mawr ar gyfer Bell Laboratories, ac fel longliner, yn tynnu pysgod ac octopws allan o Fôr Bering.Diwydrwydd y cogydd, manwl gywirdeb y gwyddonydd ac amynedd y pysgotwr: mae'n ofynnol i'r tri droi siocled amrwd, hufen a menyn yn hambwrdd o dryfflau.

“Gallaf ddioddef bron unrhyw beth ar ôl hiraethu am flynyddoedd,” meddai Hoepfner.“Bod yn bysgotwr, dyw'ch amser ddim yn cyfri... Popeth dwi'n ei wneud, mae'n rhaid i mi naill ai roi pysgodyn i rywun neu mae'n rhaid i mi roi bocs o dryfflau iddyn nhw.Dyna’r unig ffordd dwi’n cael fy nhalu: mae’n rhaid i mi yn gorfforol roi rhywbeth i rywun.”

Mae pob tryffl yn dechrau fel lwmp o ganache maint pêl golff, naill ai siocled plaen neu â blas mintys, jalapeño, Kahlua, siampên, caramel neu ddwysfwyd aeron.Yma, unwaith eto, mae Hoepfner yn dewis y dull lleiaf cyflym posibl, gan chwilota am aeron gwyllt i'w bwydo i'w suddwr stêm, a chreu ei fenyn mintys ei hun yn hytrach na dibynnu ar ddarnau a brynwyd mewn siop y mae'n eu gweld yn rhy gloying.

Pan ddaeth caramel hallt yn flas du jour, dechreuodd Hoepfner roi halen ar ei dryfflau, yn gyntaf gyda halen môr plaen, ac yna gyda halen mwg pren gwern, gan roi tang cyfarwydd i unrhyw un sydd wedi bod y tu mewn i dŷ mwg.Mae Hoepfner hefyd wedi dablo â halen ffwng tryffl, er nad yw tryfflau â blas tryffl wedi ymddangos ar y fwydlen eto.Dylai crisialau halen fod yn fawr ac yn wastad, meddai Hoepfner - naddion sy'n toddi ar unwaith yn hytrach na hongian o gwmpas ar eich tafod.

Yn anffodus i Hoepfner, nid yw ei berffeithrwydd yn ymestyn i'w arferion busnes.Yn gyflym i roi gostyngiadau ac yn hapus i dderbyn IOUs, mae Hoepfner yn amlwg yn anesmwyth ynghylch y syniad o wasgu arian allan o'i gwsmeriaid.Mae peli Pete's Treats o faint rheolaidd yn gwerthu am $3.54 yr un.Geilw Hoepfner ei hun yn “ddyn busnes gwaethaf y byd,” hanner mewn cellwair.

“Mae fy mhrisiau i gyd wedi chwalu,” meddai Hoepfner.“Hynny yw, faint ydych chi'n ei godi am y pethau dang hyn?Dyna'r broblem.Nid yw fel fy mod eisiau gwneud criw o arian allan o Cordovans, ond wedyn, pan fyddwch chi'n mynd i unrhyw le arall, mae blwch o bedwar yn $10, tra fy mod yn codi $5."

Er ei holl obsesiynoldeb melysion, mae Hoepfner yn bresenoldeb hawddgar yng nghegin Canolfan Iechyd Cymunedol Ilanka.Yr unig bethau sy'n ymddangos fel pe baent yn ei gythruddo'n ddifrifol yw esgus neu godiad pris gan siocledwyr eraill.Mae un melysydd ffasiynol o Seattle yn dosbarthu siocled wedi'i dorri'n dalpiau afreolaidd: maen nhw'n ei alw'n wladaidd, mae Hoepfner yn ei alw'n ddiog.

“Mae’r dyn yn gwerthu bagiau o siocled, 2.5 owns am $7,” meddai Hoepfner.“Y cyfan mae’r dude yma’n ei wneud yw cymryd siocledi tymherus, ei dywallt a thaflu ychydig o gnau ynddo!”

Gyda chymorth tri gweithiwr caneri, mae Hoepfner yn cynhyrchu tua 9,000 o dryfflau bob blwyddyn.Mae Hoepfner yn cydnabod yr angen i gynyddu maint ei elw, ac efallai hyd yn oed agor blaen siop.Ond hoffai ohirio'r penderfyniadau hyn, a pharhau ar goll mewn pleser o'r grefft, ychydig yn hwy.

“Mae yna botensial yma,” meddai Hoepfner.“Mae yna fusnes yn fan hyn yn rhywle!Ac o leiaf mae’n fy nghadw allan o drwbwl yn y cyfamser.”

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com