Shokoladchi Pit Xoepfnerning taxallusi bor: "Konfetchi".Ba'zi qandolatchilar bu laqabni xushomadli deb bilishadi.Hoepfner yo'q.

Pete's Treats egasi sifatida shokoladli truffles Xoepfnerning ixtisosligi hisoblanadi.Dumaloq qo'ziqorin kabi, ular nomini olgan truffle ham hayratlanarli darajada uzoq vaqt shakllanadi.2400 dona truffle partiyasi ustida ishlash uchun Hoepfner shokoladni pishirish mashinasida bir vaqtning o'zida 30 soat turishi kerak - bir kishilik ter do'konining xo'jayini va xodimi.

Bitiruv maktabida Xefner restoranlarda ish topdi.U kimyogar boʻlib ishladi, Bell Laboratories uchun kalamush zaharini ishlab chiqdi, shuningdek, Bering dengizidan baliq va sakkizoyoqni tashuvchi uzun layner sifatida ishladi.Oshpazning mehnatsevarligi, olimning aniqligi va baliqchining sabr-toqati: xom shokolad, qaymoq va sariyog'ni truffel patnisiga aylantirish uchun uchtasi talab qilinadi.

"Yillar davomida uzoq umr ko'rganimdan keyin deyarli hamma narsaga chiday olaman", dedi Xoepfner.“Baliqchi ekanman, sizning vaqtingiz hisoblanmaydi... Men nima qilsam ham, yo kimgadir baliq berishim kerak, yoki bir quti truffle berishim kerak.Men maosh olishimning yagona yo'li shu: jismonan kimgadir nimadir topshirishim kerak».

Har bir truffle, oddiy shokolad yoki yalpiz, jalapenyo, Kahlua, shampan, karamel yoki rezavorlar konsentrati bilan ta’mlangan golf to‘pi o‘lchamidagi ganache bo‘lagidan boshlanadi.Bu yerda yana Xoepfner imkon qadar tezroq bo'lmagan usulni tanlaydi, bug'li sharbat chiqargichga yovvoyi rezavor mevalarni izlaydi va do'konda sotib olingan ekstraktlarga tayanmasdan, o'zining yalpiz moyini yaratadi.

Tuzlangan karamel du jour ta'miga aylanganda, Xoepfner o'z trufflelarini avval oddiy dengiz tuzi, so'ngra alder yog'ochining dudlangan tuzi bilan tuzlay boshladi va bu tutunxonada bo'lgan har bir kishiga tanish bo'lgan ta'mni berdi.Hoepfner, shuningdek, truffle qo'ziqorin tuzi bilan shug'ullangan, garchi truffle-xushbo'y truffle hali menyuda paydo bo'lmagan.Tuz kristallari katta va tekis bo'lishi kerak, dedi Xoepfner - tilda osilgandan ko'ra darhol eriydigan bo'laklar.

Afsuski, Xoepfner uchun uning mukammalligi uning biznes amaliyotiga taalluqli emas.Tez chegirmalar berish va IOU olishdan xursand bo'lgan Hoepfner o'z mijozlaridan pulni siqib chiqarish g'oyasidan xavotirda.Oddiy o'lchamdagi Pete's Treats truffellari har biri 3,54 dollardan sotiladi.Xoepfner o'zini "dunyodagi eng yomon biznesmen" deb ataydi, yarmi hazilda.

"Mening narxlarim yomonlashdi", dedi Xoepfner.- Aytmoqchimanki, bu xavfli narsalar uchun qancha to'laysiz?Muammo shundaki.Men Cordovansdan bir dasta pul ishlashni xohlamayman, lekin boshqa joyga borganingizda, to'rtta quti 10 dollar, men esa 5 dollar to'layapman.

Qandolatchilikka moyilligidan qat'i nazar, Xoepfner Ilanka sog'liqni saqlash markazi oshxonasida oson ishtirok etadi.Uni jiddiy g'azablantiradigan narsa - bu boshqa shokoladchilarning da'vosi yoki narx-navosi.Sietldagi zamonaviy qandolatchilardan biri tartibsiz bo‘laklarga bo‘lingan shokolad tarqatadi: ular uni rustik, Xoepfner esa dangasa deb ataydi.

"Yigit 2,5 untsiya shokolad qoplarini 7 dollarga sotmoqda", dedi Xoepfner."Bu o'g'ilning qiladigan ishi - qattiq shokolad olib, uni to'kib tashlash va yong'oqqa tashlash!"

Konserva zavodining uchta ishchisi yordamida Hoepfner yiliga 9000 ga yaqin truffle ishlab chiqaradi.Hoepfner o'zining foyda marjasini oshirish va, ehtimol, do'kon ochish zarurligini tan oladi.Ammo u bu qarorlardan voz kechishni va hunarmandchilikdan bir oz vaqt zavqlanib qolishni xohlaydi.

"Bu erda potentsial bor", dedi Xoepfner.“Bu yerda qandaydir biznes bor!Va hech bo'lmaganda, bu orada meni muammolardan saqlaydi. ”

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com