Chocolatier Pete Hoepfner ມີຊື່ຫຼິ້ນ: "ຜູ້ຊາຍເຂົ້າຫນົມອົມ."ຄົນເຮັດເຂົ້າໜົມບາງຄົນຈະພົບວ່າຊື່ຫຼິ້ນນີ້ໜ້າກຽດ.Hoepfner ບໍ່.

ໃນຖານະເປັນເຈົ້າຂອງ Pete's Treats, ຊັອກໂກແລັດ truffles ແມ່ນອາຫານພິເສດຂອງ Hoepfner.ເຊັ່ນດຽວກັບເຊື້ອເຫັດຮອບຫຼັງຈາກນັ້ນພວກມັນຖືກຕັ້ງຊື່, truffles ຕ້ອງການເວລາດົນທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈທີ່ຈະມີຮູບຮ່າງ.ການເຮັດວຽກຢູ່ໃນຊຸດຂອງ 2,400 truffles ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ Hoepfner ຢືນເປັນເວລາ 30 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ເວລາຜ່ານເຄື່ອງ tempering ຊັອກໂກແລັດ - ທັງນາຍຈ້າງແລະພະນັກງານຂອງຮ້ານ sweatshop ຜູ້ຊາຍຄົນດຽວ.

ໃນ​ລະ​ຫວ່າງ​ການ​ຮຽນ​ຈົບ, Hoepfner ໄດ້​ຊອກ​ຫາ​ວຽກ​ເຮັດ​ງານ​ທໍາ​ຢູ່​ໃນ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ.ລາວໄດ້ສືບຕໍ່ເຮັດວຽກເປັນນັກເຄມີ, ພັດທະນາຢາພິດຫນູສໍາລັບຫ້ອງທົດລອງ Bell, ແລະເປັນນັກຍາວ, ດຶງປາແລະ octopus ອອກຈາກທະເລ Bering.ຄວາມດຸໝັ່ນຂະຫຍັນໝັ່ນພຽນຂອງນັກປຸງອາຫານ, ຄວາມຊັດເຈນຂອງນັກວິທະຍາສາດ ແລະ ຄວາມອົດທົນຂອງຊາວປະມົງ: ທັງສາມຢ່າງຕ້ອງປ່ຽນຊັອກໂກແລັດດິບ, ຄຣີມ ແລະ ເນີຍເປັນຖາດຂອງໝາກເຜັດ.

ທ່ານ Hoepfner ກ່າວວ່າ "ຂ້ອຍສາມາດອົດທົນໄດ້ຫຼາຍອັນຫລັງຈາກທີ່ລໍຄອຍມາເປັນເວລາຫຼາຍປີ."“ການເປັນຊາວປະມົງ, ເວລາຂອງເຈົ້າບໍ່ໄດ້ນັບ… ທຸກສິ່ງທີ່ຂ້ອຍເຮັດ, ຂ້ອຍຕ້ອງມອບປາໃຫ້ບາງຄົນ ຫຼືຂ້ອຍຕ້ອງເອົາກ່ອງເຂົ້າໜົມທົວ.ນັ້ນແມ່ນວິທີດຽວທີ່ຂ້ອຍໄດ້ຮັບຄ່າຈ້າງ: ຂ້ອຍຕ້ອງມອບບາງສິ່ງບາງຢ່າງໃຫ້ບາງຄົນ.”

ໝາກເຜັດແຕ່ລະອັນເລີ່ມຕົ້ນເປັນກ້ອນໃຫຍ່ຂະໜາດກອຟຂອງ ganache, ທັງຊັອກໂກແລັດທຳມະດາ ຫຼື ປຸງລົດຊາດດ້ວຍ mint, jalapeño, Kahlua, champagne, caramel ຫຼື berry concentrate.ທີ່ນີ້, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, Hoepfner ເລືອກວິທີການທີ່ເລັ່ງລັດຫນ້ອຍທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້, ສໍາລັບການຂຸດຄົ້ນຫມາກໄມ້ປ່າເມັດປ່າທໍາມະຊາດເພື່ອປ້ອນເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາໄອນ້ໍາຂອງລາວ, ແລະສ້າງມັນເບີ mint ຂອງຕົນເອງແທນທີ່ຈະອີງໃສ່ສານສະກັດຈາກຮ້ານທີ່ລາວຊື້ມັນເກີນໄປ.

ເມື່ອ caramel ເກືອກາຍເປັນລົດຊາດ du jour, Hoepfner ເລີ່ມເກືອ truffles ຂອງລາວ, ທໍາອິດດ້ວຍເກືອທະເລທໍາມະດາ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນດ້ວຍໄມ້ alder ເກືອທີ່ສູບຢາ, ເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາຈືດທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບຜູ້ທີ່ຢູ່ໃນເຮືອນສູບຢາ.Hoepfner ຍັງໄດ້ປະສົມກັບເກືອເຊື້ອເຫັດ Truffle, ເຖິງແມ່ນວ່າ Truffles ມີລົດຊາດ truffles ຍັງບໍ່ທັນປາກົດຢູ່ໃນເມນູ.Hoepfner ກ່າວວ່າ: ໄປເຊຍກັນເກືອຄວນມີຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະຮາບພຽງ, flakes ທີ່ melt ໃນທັນທີແທນທີ່ຈະຫ້ອຍຢູ່ລີ້ນຂອງຄົນຫນຶ່ງ.

ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍສໍາລັບ Hoepfner, ຄວາມສົມບູນແບບຂອງລາວບໍ່ໄດ້ຂະຫຍາຍໄປສູ່ການປະຕິບັດທຸລະກິດຂອງລາວ.ດ່ວນທີ່ຈະໃຫ້ສ່ວນຫຼຸດ ແລະຍິນດີທີ່ຈະໄດ້ຮັບ IOUs, Hoepfner ບໍ່ສະບາຍໃຈຢ່າງຈະແຈ້ງກ່ຽວກັບຄວາມຄິດທີ່ຈະບີບເງິນອອກຈາກລູກຄ້າຂອງລາວ.ໝາກເຜັດຂະໜານຂະໜາດປົກກະຕິ Pete's Treats ຂາຍໃນລາຄາ $3.54 ຕໍ່ອັນ.Hoepfner ເອີ້ນຕົນເອງວ່າ “ນັກທຸລະກິດທີ່ຂີ້ຮ້າຍທີ່ສຸດໃນໂລກ,” ເຄິ່ງໜຶ່ງໃນເລື່ອງຕະຫຼົກ.

ທ່ານ Hoepfner ກ່າວວ່າ "ລາຄາຂອງຂ້ອຍຖືກບິດເບືອນທັງຫມົດ,".“ຂ້ອຍ​ໝາຍ​ຄວາມ​ວ່າ ເຈົ້າ​ເກັບ​ຄ່າ​ເຄື່ອງ​ຂອງ​ອັນ​ນີ້​ເທົ່າ​ໃດ?ນັ້ນແມ່ນບັນຫາ.ມັນບໍ່ຄືກັບວ່າຂ້ອຍຕ້ອງການສ້າງລາຍໄດ້ຈາກ Cordovans, ແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເມື່ອທ່ານໄປບ່ອນອື່ນ, ກ່ອງສີ່ແມ່ນ $ 10, ໃນຂະນະທີ່ຂ້ອຍຄິດຄ່າ 5 ໂດລາ."

ສໍາລັບການ obsessiveary confectionary ທັງຫມົດຂອງລາວ, Hoepfner ແມ່ນມີຢູ່ງ່າຍໃນເຮືອນຄົວ Ilanka Community Health Center.ສິ່ງດຽວທີ່ເບິ່ງຄືວ່າເຮັດໃຫ້ລາວລະຄາຍເຄືອງຢ່າງຈິງຈັງແມ່ນການລ່ວງລະເມີດຫຼືການຖົກຖຽງລາຄາໂດຍນັກຊັອກໂກແລດອື່ນໆ.ເຄື່ອງເຮັດເຂົ້າໜົມທີ່ທັນສະໄໝຢູ່ຊີແອດເທິລໄດ້ແຈກຢາຍຊັອກໂກແລັດທີ່ແຕກອອກເປັນຕ່ອນທີ່ບໍ່ສະຫມໍ່າສະເຫມີ: ເຂົາເຈົ້າເອີ້ນວ່າມັນ rustic, Hoepfner ເອີ້ນວ່າມັນຂີ້ຄ້ານ.

ທ່ານ Hoepfner ກ່າວ​ວ່າ “ຊາຍ​ຄົນ​ນີ້​ຂາຍ​ຊັອກ​ໂກ​ແລັດ​ຖົງ​ລະ 2,5 ອໍ​ລາ​ລາ 7 ໂດ​ລາ.“ອ້າຍນີ້ເຮັດທັງໝົດແມ່ນເອົາຊັອກໂກແລັດທີ່ຮ້ອນໆ, ຖອກມັນອອກ ແລະໂຍນໝາກຖົ່ວໃສ່ມັນ!”

ດ້ວຍ​ການ​ຊ່ວຍ​ເຫຼືອ​ຂອງ​ຄົນ​ງານ​ສາງ​ສາມ​ຄົນ, Hoepfner ຜະ​ລິດ​ໄດ້​ປະ​ມານ 9,000 truffles ໃນ​ແຕ່​ລະ​ປີ.Hoepfner ຮັບຮູ້ເຖິງຄວາມຕ້ອງການທີ່ຈະເພີ່ມອັດຕາກໍາໄລຂອງລາວ, ແລະບາງທີອາດຈະເປີດຫນ້າຮ້ານ.ແຕ່ລາວຢາກຍົກເລີກການຕັດສິນໃຈເຫຼົ່ານີ້, ແລະຍັງສູນເສຍຄວາມພໍໃຈກັບເຄື່ອງຫັດຖະກໍາ, ຕໍ່ໄປອີກຫນ້ອຍຫນຶ່ງ.

"ມີທ່າແຮງຢູ່ທີ່ນີ້," Hoepfner ເວົ້າ.“ມີທຸລະກິດຢູ່ບ່ອນໃດບ່ອນໜຶ່ງ!ແລະຢ່າງຫນ້ອຍມັນເຮັດໃຫ້ຂ້ອຍອອກຈາກບັນຫາໃນຂະນະນີ້.”

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com