Chocolatier Pete Hoepfner는 "사탕 맨"이라는 별명을 가지고 있습니다.일부 제과업자들은 이 별명이 아첨하는 것을 발견할 것입니다.Hoepfner는 그렇지 않습니다.

Pete's Treats의 소유주로서 초콜릿 트러플은 Hoepfner의 특산품입니다.이름을 따서 명명된 둥근 균류처럼 트러플은 모양을 갖추는 데 놀라울 정도로 오랜 시간이 걸립니다.2,400개의 트러플을 작업하려면 Hoepfner가 한 번에 30시간 동안 초콜릿 템퍼링 기계 위에 서 있어야 합니다.

대학원 시절 Hoepfner는 식당에서 일자리를 찾았습니다.그는 계속해서 화학자로 일하면서 Bell 연구소에서 쥐약을 개발하고 베링해에서 물고기와 문어를 운반하는 연승선으로 일했습니다.요리사의 부지런함, 과학자의 정확성, 어부의 인내심: 이 세 가지 모두 생초콜릿, 크림, 버터를 트러플 쟁반으로 바꾸는 데 필요합니다.

Hoepfner는 "나는 몇 년 동안 연승을 한 후에 거의 모든 것을 견딜 수 있습니다."라고 말했습니다.“어부이기 때문에 시간은 중요하지 않습니다… 내가 하는 모든 일에서 누군가에게 생선을 건네주거나 트러플 상자를 건네야 합니다.그것이 내가 돈을 받는 유일한 방법입니다. 물리적으로 누군가에게 무언가를 건네야 합니다.”

각 트러플은 일반 초콜릿 또는 민트, 할라피뇨, 칼루아, 샴페인, 캐러멜 또는 베리 농축액으로 맛을 낸 골프 공 크기의 가나슈 덩어리로 시작합니다.여기에서 Hoepfner는 가능한 한 가장 덜 빠른 방법을 선택합니다. 즉, 야생 베리를 찾아 스팀 주서기에 공급하고 상점에서 구입한 추출물에 의존하기보다 자신만의 민트 버터를 만드는 것입니다.

소금에 절인 캐러멜이 요즘의 풍미가 되었을 때 Hoepfner는 트러플에 소금을 넣기 시작했습니다. 처음에는 일반 천일염으로, 그다음에는 오리나무 훈제 소금으로 훈제실 안에 있었던 사람이라면 누구에게나 친숙한 톡 쏘는 맛을 선사했습니다.Hoepfner는 또한 트러플 곰팡이 소금을 사용했지만 트러플 향이 나는 트러플은 아직 메뉴에 나타나지 않았습니다.소금 결정은 크고 평평해야 한다고 Hoepfner는 말했습니다. 즉, 혀에 달라붙지 않고 즉시 녹는 플레이크입니다.

불행하게도 Hoepfner에게는 그의 완벽주의가 비즈니스 관행으로 확장되지 않습니다.신속하게 할인을 제공하고 IOU를 기꺼이 받는 Hoepfner는 고객에게서 돈을 짜내려는 생각에 분명히 불안해합니다.일반 크기의 Pete's Treats 트러플은 개당 $3.54에 판매됩니다.Hoepfner는 자신을 "세계 최악의 사업가"라고 불렀습니다.

Hoepfner는 "내 가격이 모두 엉망입니다."라고 말했습니다.“내 말은, 이 엉뚱한 물건에 얼마를 청구합니까?그게 바로 문제 야.Cordovans로 많은 돈을 벌고 싶지는 않지만 다른 곳에 가면 4 상자가 $ 10이고 나는 $ 5를 청구합니다.”

제과에 대한 집착에도 불구하고 Hoepfner는 Ilanka Community Health Center 주방에서 여유로운 존재입니다.그를 심각하게 짜증나게 하는 유일한 것들은 다른 쇼콜라티에들의 가식이나 바가지 가격입니다.시애틀에 기반을 둔 한 트렌디한 제과점은 불규칙한 덩어리로 부서진 초콜릿을 제공합니다.

"그 남자는 2.5온스에 7달러에 초콜릿 봉지를 팔고 있습니다."라고 Hoepfner가 말했습니다."이 친구가 하는 일은 단련된 초콜릿을 쏟아 붓고 그 안에 약간의 견과류를 던지는 것뿐입니다!"

세 명의 통조림 공장 직원의 도움으로 Hoepfner는 매년 약 9,000개의 트러플을 생산합니다.Hoepfner는 이윤을 늘리고 매장을 열어야 할 필요성을 인식하고 있습니다.그러나 그는 이러한 결정을 미루고 조금 더 오래 공예의 즐거움에 빠져 있기를 원합니다.

Hoepfner는 "여기에는 잠재력이 있습니다."라고 말했습니다.“여기 어딘가에 사업이 있어요!그리고 적어도 그 동안 문제가 발생하지 않도록 해줍니다.”

suzy@lstchocolatemachine.com

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