Les hautes altitudes font que les biscuits se répandent dans la poêle, les gâteaux tombent et peu de produits de boulangerie se présentent comme ils le font au niveau de la mer.Cette chronique bimensuelle présente des recettes et des astuces qui font du succès de la pâtisserie à la montagne.

Vous prévoyez de passer le 4 juillet en cuisine ?Bien sûr que non.C'est le moment des activités extérieures et des célébrations en famille et entre amis.Alors, préparez cette tarte rouge, blanche et bleue bien à l'avance et détendez-vous et profitez de la journée.Crémeux, frais et rafraîchissant, c'est un merveilleux dessert pour une soirée d'été et un jeu d'enfant à préparer.

La croûte est la seule chose qui voit l'intérieur d'un four et, si vous préférez, vous pouvez en utiliser un commercial ;soit un biscuit graham ou une croûte de miettes de chocolat fonctionnera bien et les deux sont disponibles dans la plupart de nos épiceries.La garniture se rassemble en 10 minutes environ et ne nécessite que 4 ingrédients.Assurez-vous d'utiliser de vrais pépites de chocolat blanc, recherchez celles qui mentionnent le beurre de cacao comme ingrédient principal et sont de couleur ivoire pâle et non d'un blanc éclatant;rien de moins ne fonctionnera pas dans cette recette.

1. Préparez la croûte : préchauffez le four à 350 degrés avec une grille en position centrale.Pour faire la chapelure, faites tourner les biscuits, y compris la garniture blanche, dans un robot culinaire.Si vous n'en avez pas, placez-les dans un sac en plastique refermable, fermez-le et frappez-les avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'un moule.Placez 2 tasses de chapelure dans un bol, ajoutez la plus petite quantité de beurre fondu et remuez jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé.Laissez reposer le mélange une minute ou deux, puis pressez une cuillère à soupe ou plus entre vos doigts.Si le mélange se tient sans s'effriter ni se briser, vous avez ajouté suffisamment de beurre.Si ce n'est pas le cas, ajoutez-en un peu plus, une cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que ce soit le cas.Trop de beurre rendra la croûte dure et difficile à couper, alors ajoutez-le judicieusement.

2. Pressez le mélange dans votre moule à tarte.Commencez par les côtés, en tassant les miettes uniformément jusqu'au sommet pour former un rebord de 1/8-1/4 de pouce d'épaisseur.Répartir le reste de la chapelure à la même épaisseur dans le fond du moule, en l'ajustant au fur et à mesure.Vous ne pouvez pas utiliser toutes les miettes, selon la profondeur de votre casserole.Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit ferme et aromatique, environ 9 à 12 minutes.Refroidir complètement.

3. Préparez la garniture : placez un bol à mélanger en verre ou en métal au congélateur pour refroidir : battre la crème fouettée en pics fermes est plus rapide si elle est effectuée dans un bol froid.Ajoutez les pépites de chocolat blanc et 3 cuillères à soupe de crème dans un bol à mélanger allant au micro-ondes, placez-le dans un four à micro-ondes et chauffez à température moyenne jusqu'à ce que les pépites aient fondu en petits morceaux.Retirer le bol du four et remuer jusqu'à ce que les frites fondent complètement et que le mélange soit brillant et lisse.Laisser refroidir à tiède.Coupez le fromage à la crème en au moins 6 morceaux, ajoutez-les ainsi que l'huile de vanille et d'orange (le cas échéant), et battez au batteur électrique jusqu'à consistance lisse et légère, presque mousseuse.Mettre de côté.

4. Retirez le bol réfrigéré du congélateur, ajoutez le ¾ de tasse de crème froide restante et battez avec votre batteur électrique (pas besoin de nettoyer les batteurs) jusqu'à ce que des pics fermes se forment.Incorporer la crème au mélange de chocolat blanc, goûter et ajouter plus d'huile de vanille et/ou d'orange, si désiré.Grattez la garniture dans la croûte refroidie et lissez le dessus;vous ne pouvez pas tout utiliser.Congeler la tarte, couverte, pendant au moins 6 heures et, de préférence, toute la nuit.Garnir de baies fraîches, si désiré, avant de servir.Trancher avec un couteau à lame fine et tranchant trempé dans de l'eau chaude et séché entre les coupes.

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