Шоколадист Пит Хоепфнердин каймана аты бар: "Кемфет адам".Кээ бир кондитерлер бул лакап атка жагат.Hoepfner эмес.

Pete's Treats компаниясынын ээси катары шоколад трюфельдери Хоепфнердин өзгөчөлүгү болуп саналат.Аты аталган тегерек кычыткы сыяктуу, трюфельдер да калыптаныш үчүн таң калыштуу көп убакытты талап кылат.2,400 трюфельден турган партияда иштөө үчүн Хоепфнер бир убакта 30 саат бою шоколадды ысытуучу машинанын үстүндө турушун талап кылат - бир кишилик тердөө цехинин жетекчиси да, кызматкери да.

Мектепте окуп жүргөндө Хоепфнер ресторандардан жумуш тапкан.Ал химик болуп иштөөнү улантып, Bell Laboratories үчүн келемиштердин уусун иштеп чыккан, ошондой эле Беринг деңизинен балык менен осьминогду ташыган узун лайнер катары иштеген.Ашпозчунун эмгекчилдиги, илимпоздун тактыгы жана балыкчынын чыдамкайлыгы: чийки шоколадды, каймакты жана майды трюфель легенге айлантуу үчүн үчөө тең талап кылынат.

"Мен көп жылдар бою сагынгандан кийин баарына чыдай алам" деди Хоепфнер.«Балыкчы болгондон кийин, сенин убактың эсепке алынбайт... Мен эмне кылсам да, кимдир бирөөгө балык беришим керек, же бир куту трюфель беришим керек.Мен акчаны мына ушундай гана алам: физикалык жактан кимдир бирөөгө бир нерсе тапшырышым керек».

Ар бир трюфель гольф тобунун чоңдугундагы ганашадан башталат, же жөнөкөй шоколад же жалбыз, жалапеньо, каллуа, шампан, карамель же мөмө концентраты кошулган.Бул жерде дагы Хоепфнер мүмкүн болушунча эң аз тезирээк ыкманы тандап, буу ширесин сыгуучуга жапайы мөмө-жемиштерди издеп, дүкөндөн сатылып алынган экстракттарга таянбастан, өзүнүн жалбыз майын жаратат.

Туздалган карамель дю-жур даамына айланганда, Хоепфнер трюфельдерин адегенде кадимки деңиз тузу менен, анан алдер жыгачынан ышталган туз менен туздап, тамекикананын ичинде жүргөндөрдүн баарына тааныш тамагын тартуулай баштады.Хоепфнер трюфель кычыткы тузу менен да алектенген, бирок трюфель даамдуу трюфельдер менюда чыга элек.Туз кристаллдары чоң жана жалпак болушу керек, - деди Хоепфнер - тилде илинип калбастан, дароо эрип кетүүчү кабырчыктар.

Тилекке каршы, Hoepfner үчүн, анын перфекционизми анын бизнес тажрыйбасына жайылтылбайт.Арзандатууларды тез берип, IOU алганына кубанычта болгон Хоепфнер кардарларынан акчаны кысып алуу идеясына тынчсызданат.Кадимки өлчөмдөгү Pete's Treats трюфельдери 3,54 доллардан сатылат.Хоепфнер өзүн "дүйнөдөгү эң начар бизнесмен" деп атайт, жарым тамаша.

"Менин бааларымдын баары бузулду" деди Хоепфнер.«Мен айтайын дегеним, бул коркунучтуу нерселер үчүн сиз канча төлөйсүз?Маселе мына ушунда.Мен Кордовандан бир топ акча тапкым келбейт, бирок башка жакка барганда төрт куту 10 долларды түзөт, ал эми мен 5 доллар алып жатам.

Бардык кондитердик обсессивдүүлүгүнө карабастан, Хоепфнер Иланка Коомдук Ден соолук Борборунун ашканасында жөнөкөй.Аны олуттуу кыжырданткан бир гана нерсе - башка шоколадчылардын шылтоосу же баасын көтөрүүсү.Сиэтл шаарында жайгашкан модалуу кондитерлердин бири шоколадды туура эмес бөлүктөргө бөлөт: алар аны рустикалык деп аташат, Хоепфнер жалкоо деп аташат.

"Бул жигит 2,5 унция шоколад пакеттерин 7 долларга сатып жатат" деди Хоепфнер."Бул жигиттин кылганы шоколадды алып, аны төгүп, жаңгактарды ыргытып жатат!"

Консерва заводунун уч жумушчусунун жардамы менен Хоепфнер жыл сайын 9000ге жакын трюфель чыгарат.Hoepfner өзүнүн киреше маржасын жогорулатуу зарылдыгын түшүнөт, ал тургай, балким, дүкөндү ачуу үчүн.Бирок ал бул чечимдерди четке кагып, дагы бир аз убакытка кол өнөрчүлүктүн ырахатын жоготкусу келет.

"Бул жерде потенциал бар" деди Хоепфнер.«Бул жерде бир жерде бизнес бар!Анан жок дегенде бул мени кыйынчылыктан сактайт».

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com