Чоколада обложена шећером је чоколада обложена шећером на површини чоколадног језгра, која се у иностранству назива чоколада за шећерну превлаку.Чоколадно језгро се може направити у много различитих облика, као што су сочиво, сферни облик, облик јајета или зрна кафе.Након што је језгро чоколаде премазано шареном глазуром, то не само да повећава вредност робе, већ и продужава рок трајања чоколаде која је веома популарна међу децом.Чоколада обложена шећером подељена је на два дела: производња језгра чоколаде и премаз.Ситуација производње је сада описана на следећи начин:

Тражите машину за премазивање чоколадом, контактирајте:

suzy@lstchocolatemachine.com

ВхатсАпп:+8615528001618
Производња чоколадног језгра
Чоколадно језгро је углавном направљено од чисте млечне чоколаде, а чоколадна маса се прави кроз бубањ за хлађење након подешавања температуре.
Ваљци су обично пар, са претходно угравираним отиском, а два ваљка су поравната са паралелним уређајем за отварање матрице.Расланик за хлађење се пропушта у шупљи центар бубња, а температура воде је 22-25°Ц.Каљена чоколадна каша се убацује између релативно ротирајућих бубњева за хлађење, тако да се калуп за ваљање пуни чоколадном кашом.Са ротацијом, чоколадна каша пролази кроз бубањ и учвршћује се да би формирала континуирану траку језгра за обликовање.Постоји одређени јаз.Због тога су око језгра за калупљење чоколаде повезани комади теста, које је потребно додатно охладити да би било стабилно, тако да се комади теста око језгре лако ломе, а затим се језгра одвајају ротацијом машине за ваљање.

Ротациона машина за ваљање је цилиндрично тело са много мрежастих рупа.Сломљена чоколадна језгра се скупља кроз мрежицу ​​у цилиндрично лежиште и може се поново користити.Формирано чоколадно језгро се гура у отвор за пражњење и испушта заједно са ротацијом цилиндра.
Генерално, најчешћа линија за обликовање језгра чоколаде је опрема за обликовање ваљка за чоколадно сочиво.Други такође имају сферни, јајолик, дугмад и тако даље.Бубањ је направљен од нерђајућег челика или бакра и бакра обложеног хромом.Пречник бубња је обично 310-600мм, а дужина бубња је 400-1500мм.Расланик за хлађење пролази кроз удубљење.Технички параметри су израчунати према пречнику у облику сочива од 12 мм.

Након што темперирани чоколадни сируп прође кроз два релативно ротирајућа бубња за хлађење, брзо се стврдне и формира конзистентну траку од чоколадног сочива, али средина језгра сочива није потпуно охлађена, па га је потребно додатно охладити и стабилизовати кроз расхладни тунел. .Генерално, дужина тунела за хлађење је око 17м.Ако је локација ограничена, може се користити вишеслојна зона хлађења, а тунел за хлађење се може скратити.Након хлађења, производ улази у ротирајућу машину за превртање, а повезана језгра се одвајају и затим шаљу у чоколаду у облику сочива, која се затим користи као чоколадно језгро обложено шећером.Технички захтеви и опрема за шећерну превлаку
Глазура од језгре чоколаде се односи на сируп направљен од шећера обложеног на површини чоколадног језгра.Након дехидрације, на површини језгра се формира чврст слој залеђивања због финих кристала шећера.Слој шећерног премаза достиже одређену дебљину и спреман је.Тежина шећерне превлаке је углавном 40-60% језгра, односно тежина језгра је 1г, а шећерна превлака је 0,4-0,6г

Поред горе поменуте континуалне аутоматске машине за премазивање, опрема за премазивање може бити и потпуно аутоматска опрема за премазивање тврдог шећера.Домаћин ове машине за облагање је затворени ротирајући бубањ, а језгро се стално окреће и котрља у бубњу.Под дејством преграде, сируп за облагање се распршује на површину језгра кроз пиштољ за прскање кроз перисталтичку пумпу из бурета за мешање константне температуре, а врели ваздух се филтрира и пречишћава помоћу разводника ваздушних канала у центру. бубањ и уводи се под дејством издувног ваздуха и негативног притиска., Пролазећи кроз језгро и повлачећи се од клапне разводника ваздушног канала кроз ваздушну лопатицу у облику лепезе, и испуштају се након уклањања прашине, тако да се сируп за премаз распршује по површини језгра и брзо се суши, формирајући чврсту, густу и глатку површински танак слој.Цео процес се може завршити под контролом ПЛЦ-а.Чоколада је супстанца осетљива на топлоту.Када је језгро чоколаде премазано врућим ваздухом, највиша температура сушења мора да спречи деформисање производа.Због тога, поред пречишћавања, топли ваздух мора бити и хлађен.Обично је температура топлог ваздуха 15-18°Ц.Ево модерне аутоматске опреме за премазивање тврдим шећером, укључујући системе за пречишћавање ваздуха и хлађење:

Машина за премазивање је порозни бубањ од нерђајућег челика.Ушће лонца има затворени поклопац, а зид лонца има одбојну плочу како би се језгро глатко окретало.У најбољем је стању мешања и сушења.Сируп за облагање може се редовно и квантитативно прскати кроз пиштољ за прскање.На језгру, брзина машине за облагање мора да обезбеди да се прскани сируп потпуно измеша и равномерно распоређује.Брзина је пребрза, посебно у сувом стању, које је лако обрисати.Брзина машине за премазивање је 1-16 о/мин, која се може подесити према стварној ситуацији.Улазни ваздух се прво подешава тако да достигне потребну влажност и температуру, а затим се удувава усисним вентилатором.Повратни ваздух се испушта кроз процесор за прашину кроз издувни вентилатор.Цео процес користи нови микрокомпјутерски систем контроле екрана осетљивог на додир за програмирање протока сирупа, негативног притиска и улазног ваздуха., Издув, температура, брзина и други процесни параметри се аутоматски контролишу.