Қантпен қапталған шоколад - бұл шетелде қантпен қапталған шоколад деп аталатын шоколад өзегінің бетіне қант жағылған шоколад.Шоколадтың өзегін жасымық, сфералық, жұмыртқа немесе кофе дәндерінің пішіні сияқты әр түрлі пішінде жасауға болады.Шоколадтың өзегі түрлі-түсті глазурьмен қапталғаннан кейін ол тауарлық құндылықты арттырып қана қоймайды, сонымен қатар балалар арасында өте танымал шоколадтың сақтау мерзімін ұзартады.Қантпен қапталған шоколад екі бөлікке бөлінеді: шоколадтың өзегін өндіру және жабу.Өндірістік жағдай енді былай сипатталады:

Шоколадты қаптау машинасын іздесеңіз, хабарласыңыз:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618
Шоколадтың негізгі өндірісі
Шоколадтың өзегі әдетте таза сүт шоколадынан жасалады, ал шоколад массасы температураны реттегеннен кейін салқындатқыш қалыптау барабаны арқылы жасалады.
Роликтер әдетте жұп болып табылады, алдын ала өрнекпен ойылған және екі шығыршықтар матрицаны ашу параллельді құрылғымен теңестіріледі.Салқындатқыш тұзды ерітінді барабанның қуыс ортасына жіберіледі, ал судың температурасы 22-25°С.Ылғалдандырылған шоколадты суспензия салыстырмалы түрде айналмалы салқындатқыш барабандар арасында беріледі, осылайша илектеу қалып шоколадты суспензиямен толтырылады.Айналу кезінде шоколадты суспензия барабан арқылы өтеді және үздіксіз қалыптау өзегі жолағын қалыптастыру үшін қатады.Белгілі бір алшақтық бар.Сондықтан шоколадты қалыптау өзегінің айналасында жалғанған қамыр бөліктері бар, оны тұрақты ету үшін оны әрі қарай салқындату керек, осылайша өзек айналасындағы қамыр бөліктері оңай үзіледі, содан кейін илемдеу машинасын айналдыру арқылы өзектер бөлінеді.

Айналмалы илемдеу машинасы көптеген торлы тесіктері бар цилиндрлік корпус болып табылады.Сынған шоколадтың өзегі тор арқылы цилиндрлік қабық науасына жиналады және оны қайта пайдалануға болады.Түзілген шоколад өзегі ағызу портына итеріліп, цилиндрдің айналуымен бірге шығарылады.
Әдетте, шоколадтың өзегін қалыптаудың ең көп тараған желісі - шоколадты жасымық роликті қалыптау жабдығы.Басқалары да сфералық, жұмыртқа тәрізді, түйме тәрізді және т.б.Барабан тот баспайтын болаттан немесе мыстан жасалған және хроммен қапталған мыстан жасалған.Барабанның диаметрі әдетте 310-600мм, ал барабанның ұзындығы 400-1500мм.Салқындатқыш тұзды ерітінді қуыс арқылы өткізіледі.Техникалық параметрлер жасымық тәрізді диаметрі 12 мм сәйкес есептеледі.

Ыстық шоколад шәрбаты салыстырмалы түрде айналмалы екі салқындатқыш барабаннан өткеннен кейін ол тез қатып, дәйекті шоколад жасымық жолағын құрайды, бірақ жасымық өзегінің ортасы толығымен салқындаған жоқ, сондықтан оны одан әрі салқындату және салқындатқыш туннель арқылы тұрақтандыру қажет. .Жалпы алғанда, салқындатқыш туннельдің ұзындығы шамамен 17 м.Егер учаскемен шектелсе, көп қабатты салқындату аймағын қолдануға болады, ал салқындату туннелін қысқартуға болады.Салқындағаннан кейін өнім айналмалы бұрғылау машинасына түседі және қосылған өзектер бөлініп, содан кейін қантпен қапталған шоколад өзегі ретінде пайдаланылатын жасымық пішінді шоколадқа жіберіледі.Қант жабынының техникалық талаптары мен жабдықтары
Шоколад өзегінің глазурі шоколад өзегінің бетіне қапталған қанттан жасалған сиропты білдіреді.Сусыздандырудан кейін қанттың ұсақ кристалдарына байланысты өзек бетінде қатты мұздану қабаты пайда болады.Қант жабыны қабаты белгілі бір қалыңдыққа жетеді және дайын.Қант қаптамасының салмағы негізінен өзегінің 40-60% құрайды, яғни өзек салмағы 1г, ал қант жабыны 0,4-0,6г.

Жоғарыда аталған үздіксіз автоматты қаптау машинасынан басқа, қаптау жабдығы да толық автоматты қатты қантты қаптау жабдығы болуы мүмкін.Бұл қаптау машинасының иесі жабық айналмалы барабан болып табылады, ал өзек барабанда үнемі айналады және айналады.Бафельдің әсерінен жабын шәрбаты өзек бетіне бүріккіш пистолет арқылы тұрақты температурадағы араластырғыш бөшкеден перистальтикалық сорғы арқылы шашыратылады, ал ыстық ауа орталықтағы ауа құбырының дистрибьюторымен сүзіледі және тазартылады. барабан және шығарылатын ауаның және теріс қысымның әсерінен енгізіледі., Өзек арқылы өтіп, желдеткіш тәрізді ауа пышақ арқылы ауа арнасының таратушы демпферінен тартып, шаңды тазартқаннан кейін шығарылады, осылайша жабын шәрбаты өзек бетіне дисперсті болып, тез кептіріледі, қатты, тығыз және тегіс болады. бетінің жұқа қабаты.Бүкіл процесті PLC басқаруымен аяқтауға болады.Шоколад - ыстыққа сезімтал зат.Шоколадтың өзегі ыстық ауамен қапталғанда, ең жоғары кептіру температурасы өнімді деформациялаудан сақтауы керек.Сондықтан тазартудан басқа, ыстық ауа да салқындатылуы керек.Әдетте, ыстық ауа температурасы 15-18 ° C құрайды.Мұнда ауаны тазарту және салқындату тазарту жүйелерін қоса, қатты қантты қаптауға арналған заманауи автоматты жабын жабдығы берілген:

Қаптау машинасы тот баспайтын болаттан жасалған кеуекті барабан болып табылады.Кәстрөлдің аузы жабық қақпақпен жабылған, ал қазан қабырғасында өзек бірқалыпты айналуы үшін бөгет тақтасы бар.Ол араластырудың және кептірудің ең жақсы күйінде.Бүріккіш пистолет арқылы жабын сиропын жүйелі түрде және сандық түрде шашуға болады.Өзекшеде қаптау машинасының жылдамдығы шашыраған сироптың толық араласуын және біркелкі таралуын қамтамасыз етуі керек.Жылдамдық тым жылдам, әсіресе құрғақ күйде, оны сүрту оңай.Қаптау машинасының жылдамдығы 1-16 айн / мин, оны нақты жағдайға сәйкес орнатуға болады.Кіріс ауа алдымен қажетті ылғалдылық пен температураға жету үшін реттеледі, содан кейін кіріс желдеткішімен үрленеді.Қайтару ауасы сорғыш желдеткіш арқылы шаң процессоры арқылы шығарылады.Бүкіл процесс сироп ағынын, теріс қысымды және кіретін ауаны бағдарламалау үшін жаңа микрокомпьютердің сенсорлық пленка экранын басқару жүйесін пайдаланады., Шығару, температура, жылдамдық және басқа процесс параметрлері автоматты түрде басқарылады.