Sukkerovertrukket chokolade er den chokolade, der er overtrukket med sukker på overfladen af ​​chokoladekernen, som i udlandet kaldes Sugar Coating Chocolate.Chokoladekernen kan laves i mange forskellige former, såsom linse-, kugle-, æg- eller kaffebønneform.Efter at chokoladekernen er overtrukket med farverig glasur, øger det ikke kun vareværdien, men forlænger også chokoladens holdbarhed, hvilket er meget populært blandt børn.Sukkerovertrukket chokolade er opdelt i to dele: chokoladekernefremstilling og overtræk.Produktionssituationen er nu beskrevet som følger:

Leder du efter chokoladeovertræksmaskine, kontakt venligst:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +8615528001618
Fremstilling af chokoladekerner
Chokoladekernen er generelt lavet af ren mælkechokolade, og chokolademassen laves gennem en køleformende tromle efter temperaturjustering.
Rullerne er sædvanligvis et par, præ-graveret med et aftryk, og de to ruller er på linje med matriceåbningen parallelt.Kølende brine ledes ind i tromlens hule centrum, og vandtemperaturen er 22-25°C.Den tempererede chokoladeopslæmning tilføres mellem de relativt roterende køletromler, således at rulleformen fyldes med chokoladeopslæmning.Med rotationen passerer chokoladeopslæmningen gennem tromlen og størkner til dannelse af en kontinuerlig støbekernestrimmel.Der er et vist hul.Derfor er der forbundet dejstykker rundt om chokoladeformkernen, som skal køles yderligere ned for at gøre den stabil, så dejstykkerne omkring kernen let knækkes, og så skilles kernerne ad ved at dreje rullemaskinen.

Den roterende rullemaskine er en cylindrisk krop med mange maskehuller.De knækkede chokoladekernespåner opsamles gennem nettet i den cylindriske skalbakke og kan genbruges.Den dannede chokoladekerne skubbes til udløbsporten og udledes sammen med cylinderens rotation.
Generelt er den mest almindelige chokoladekernestøbningslinje chokoladelinserullestøbeudstyr.Andre har også kugleformede, ægformede, knapformede og så videre.Tromlen er lavet af rustfrit stål eller kobber og kobber belagt med krom.Tromlens diameter er normalt 310-600 mm, og længden af ​​tromlen er 400-1500 mm.Kølende saltlage ledes gennem hulningen.De tekniske parametre er beregnet efter den linseformede diameter på 12 mm.

Efter at den tempererede chokoladesirup er passeret gennem to relativt roterende køletromler, størkner den hurtigt og danner en ensartet chokoladelinsestrimmel, men midten af ​​linsekernen er ikke helt afkølet, så den skal køles yderligere og stabiliseres gennem en køletunnel .Generelt er længden af ​​køletunnelen omkring 17m.Hvis stedet er begrænset, kan en flerlags kølezone anvendes, og køletunnelen kan afkortes.Efter afkøling kommer produktet i den roterende tumlemaskine, og de tilsluttede kerner skilles fra og sendes derefter ud i en linseformet chokolade, som så bruges som sukkerovertrukket chokoladekerne.Tekniske krav og udstyr til sukkerbelægning
Chokoladekerneglasur refererer til en sirup lavet af sukker overtrukket på overfladen af ​​chokoladekernen.Efter dehydrering dannes et hårdt glasurlag på overfladen af ​​kernen på grund af sukkerets fine krystaller.Sukkerbelægningslaget når en vis tykkelse og er klar.Vægten af ​​sukkerbelægningen er generelt 40-60% af kernen, det vil sige, at kernens vægt er 1 g, og sukkerbelægningen er 0,4-0,6 g

Ud over den ovennævnte kontinuerlige automatiske belægningsmaskine kan belægningsudstyret også være et fuldautomatisk hårdsukkerbelægningsudstyr.Værten for denne belægningsmaskine er en lukket roterende tromle, og kernen drejer og ruller konstant i tromlen.Under påvirkning af baffelen sprøjtes belægningssiruppen på overfladen af ​​kernen gennem sprøjtepistolen gennem den peristaltiske pumpe fra den konstante temperatur blandetønde, og den varme luft filtreres og renses af luftkanalfordeleren i midten af tromlen og indføres under påvirkning af udblæsningsluft og undertryk., Passerer gennem kernen og trækker væk fra luftkanalens fordelerspjæld gennem det vifteformede luftblad og udledes efter støvfjernelse, så belægningssiruppen spredes på kerneoverfladen og tørres hurtigt, hvilket danner en fast, tæt og glat overflade tyndt lag.Hele processen kan gennemføres under PLC-styring.Chokolade er et varmefølsomt stof.Når chokoladekernen er overtrukket med varmluft, skal den højeste tørretemperatur forhindre, at produktet deformeres.Derfor skal den varme luft udover rensning også afkøles.Normalt er varmlufttemperaturen 15-18°C.Her er et moderne automatisk belægningsudstyr til hård sukkerbelægning, herunder luftrensnings- og kølebehandlingssystemer:

Belægningsmaskinen er en porøs tromle lavet af rustfrit stål.Grydemundingen har et lukket låg, og grydevæggen har en baffelplade for at få kernen til at dreje jævnt.Den er i den bedste stand til at blande og tørre.Belægningssiruppen kan sprøjtes regelmæssigt og kvantitativt gennem sprøjtepistolen.På kernen skal belægningsmaskinens hastighed sikre, at den sprøjtede sirup er fuldt blandet og jævnt fordelt.Hastigheden er for høj, især i tør tilstand, som er let at slibe.Belægningsmaskinens hastighed er 1-16 rpm, som kan indstilles efter den aktuelle situation.Indsugningsluften justeres først for at nå den nødvendige luftfugtighed og temperatur og blæses derefter ind af indsugningsventilatoren.Returluften udledes gennem støvbehandleren gennem udsugningsventilatoren.Hele processen bruger den nye mikrocomputer touch-film skærm kontrolsystem til at programmere sirup flow, undertryk og indsugningsluft., Udstødning, temperatur, hastighed og andre procesparametre styres automatisk.