El chocolate recubierto de azúcar es el chocolate recubierto con azúcar en la superficie del núcleo de chocolate, que en el extranjero se denomina chocolate recubierto de azúcar.El núcleo de chocolate se puede hacer en muchas formas diferentes, como lenteja, esférica, huevo o forma de grano de café.Después de que el núcleo de chocolate se cubre con glaseado de colores, no solo aumenta el valor de los productos básicos, sino que también prolonga la vida útil del chocolate, que es muy popular entre los niños.El chocolate recubierto de azúcar se divide en dos partes: fabricación del núcleo de chocolate y recubrimiento.La situación de producción ahora se describe de la siguiente manera:

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Fabricación de núcleos de chocolate
El núcleo de chocolate generalmente está hecho de chocolate con leche puro, y la masa de chocolate se hace a través de un tambor de formación de enfriamiento después del ajuste de temperatura.
Los rodillos suelen ser un par, pregrabados con una impresión, y los dos rodillos están alineados con el dispositivo paralelo de apertura del troquel.La salmuera de enfriamiento pasa al centro hueco del tambor y la temperatura del agua es de 22-25°C.La suspensión de chocolate templada se alimenta entre los tambores de enfriamiento que giran relativamente, de modo que el molde de laminación se llena con suspensión de chocolate.Con la rotación, la pasta de chocolate pasa a través del tambor y se solidifica para formar una tira de núcleo de moldeo continuo.Hay una cierta brecha.Por lo tanto, hay piezas de masa conectadas alrededor del núcleo de moldeo de chocolate, que deben enfriarse aún más para que sea estable, de modo que las piezas de masa alrededor del núcleo se rompan fácilmente y luego los núcleos se separan girando la máquina laminadora.

La máquina laminadora rotativa es un cuerpo cilíndrico con muchos agujeros de malla.Las virutas de núcleo de chocolate rotas se recogen a través de la malla en la bandeja de carcasa cilíndrica y se pueden reutilizar.El núcleo de chocolate formado se empuja hacia el puerto de descarga y se descarga junto con la rotación del cilindro.
En general, la línea de moldeo de núcleo de chocolate más común es el equipo de moldeo por rodillos de lentejas de chocolate.Otros también tienen forma esférica, en forma de huevo, en forma de botón, etc.El tambor está hecho de acero inoxidable o cobre y cobre recubierto de cromo.El diámetro del tambor suele ser de 310-600 mm y la longitud del tambor es de 400-1500 mm.La salmuera de enfriamiento se pasa a través del hueco.Los parámetros técnicos se calculan según el diámetro en forma de lenteja de 12 mm.

Después de que el jarabe de chocolate templado pasa a través de dos tambores de enfriamiento que giran relativamente, se solidifica rápidamente y forma una tira de lentejas de chocolate consistente, pero el centro del núcleo de las lentejas no se ha enfriado por completo, por lo que debe enfriarse más y estabilizarse a través de un túnel de enfriamiento. .En general, la longitud del túnel de enfriamiento es de unos 17 m.Si está limitado por el sitio, se puede usar una zona de enfriamiento de varias capas y se puede acortar el túnel de enfriamiento.Después de enfriarse, el producto ingresa a la máquina giratoria giratoria y los núcleos conectados se separan y luego se envían a un chocolate con forma de lenteja, que luego se usa como un núcleo de chocolate recubierto de azúcar.Requisitos técnicos y equipos de recubrimiento de azúcar.
El glaseado con núcleo de chocolate se refiere a un jarabe hecho de azúcar recubierto en la superficie del núcleo de chocolate.Después de la deshidratación, se forma una capa de hielo dura en la superficie del núcleo debido a los finos cristales de azúcar.La capa de recubrimiento de azúcar alcanza un cierto espesor y está lista.El peso del recubrimiento de azúcar es generalmente del 40 al 60 % del núcleo, es decir, el peso del núcleo es de 1 gy el recubrimiento de azúcar es de 0,4 a 0,6 g.

Además de la máquina de recubrimiento automática continua mencionada anteriormente, el equipo de recubrimiento también puede ser un equipo de recubrimiento de azúcar duro completamente automático.El anfitrión de esta máquina de recubrimiento es un tambor giratorio cerrado, y el núcleo gira y rueda constantemente en el tambor.Bajo la acción del deflector, el jarabe de recubrimiento se rocía sobre la superficie del núcleo a través de la pistola rociadora a través de la bomba peristáltica del barril mezclador de temperatura constante, y el aire caliente se filtra y purifica por el distribuidor de conductos de aire en el centro de el tambor y se introduce bajo la acción del aire de escape y la presión negativa., Pasando a través del núcleo y tirando del amortiguador del distribuidor del conducto de aire a través de la hoja de aire en forma de abanico, y descargado después de la eliminación del polvo, de modo que el jarabe de recubrimiento se disperse en la superficie del núcleo y se seque rápidamente, formando un firme, denso y suave capa delgada superficial.Todo el proceso se puede completar bajo el control del PLC.El chocolate es una sustancia sensible al calor.Cuando el núcleo de chocolate se recubre con aire caliente, la temperatura de secado más alta debe evitar que el producto se deforme.Por lo tanto, además de la purificación, el aire caliente también debe enfriarse.Por lo general, la temperatura del aire caliente es de 15-18°C.Aquí hay un equipo de recubrimiento automático moderno para recubrimiento de azúcar duro, que incluye sistemas de tratamiento de enfriamiento y purificación de aire:

La máquina de recubrimiento es un tambor poroso hecho de acero inoxidable.La boca de la olla tiene una tapa cerrada y la pared de la olla tiene una placa deflectora para que el núcleo gire suavemente.Se encuentra en el mejor estado de mezcla y secado.El jarabe de recubrimiento se puede rociar de forma regular y cuantitativa a través de la pistola rociadora.En el núcleo, la velocidad de la máquina de recubrimiento debe garantizar que el jarabe rociado se mezcle completamente y se distribuya uniformemente.La velocidad es demasiado rápida, especialmente en estado seco, que es fácil de desgastar.La velocidad de la máquina de recubrimiento es de 1 a 16 rpm, que se puede configurar de acuerdo con la situación real.El aire de entrada se ajusta primero para alcanzar la temperatura y la humedad requeridas, y luego el ventilador de entrada lo sopla.El aire de retorno se descarga a través del procesador de polvo a través del ventilador de escape.Todo el proceso utiliza el nuevo sistema de control de pantalla táctil de microcomputadora para programar el flujo de jarabe, la presión negativa y el aire de entrada., El escape, la temperatura, la velocidad y otros parámetros del proceso se controlan automáticamente.