שוקולד מצופה בסוכר הוא השוקולד המצופה בסוכר על פני ליבת השוקולד, הנקרא בחו"ל Sugar Coating Chocolate.ניתן להפוך את ליבת השוקולד לצורות רבות ושונות, כמו עדשים, כדוריות, ביצה או פולי קפה.לאחר שליבת השוקולד מצופה בציפוי צבעוני, זה לא רק מעלה את ערך הסחורה, אלא גם מאריך את חיי המדף של השוקולד, שהוא מאוד פופולרי בקרב ילדים.שוקולד מצופה בסוכר מתחלק לשני חלקים: ייצור ליבות שוקולד וציפוי.מצב הייצור מתואר כעת כדלקמן:

מחפשים מכונת ציפוי שוקולד, אנא צרו קשר עם:

suzy@lstchocolatemachine.com

וואטסאפ: +8615528001618
ייצור ליבות שוקולד
ליבת השוקולד עשויה בדרך כלל משוקולד חלב טהור, ומסת השוקולד נעשית דרך תוף יוצר קירור לאחר התאמת הטמפרטורה.
הגלילים הם בדרך כלל זוג, חקוקים מראש עם רושם, ושתי הגלילים מיושרים עם ההתקן המקביל של פתיחת התבנית.תמיסת קירור מועברת למרכז החלול של התוף, וטמפרטורת המים היא 22-25 מעלות צלזיוס.תמיסת השוקולד הממוזגת מוזנת בין תופי הקירור המסתובבים יחסית, כך שתבנית הגלגול מתמלאת בתמיסת שוקולד.עם הסיבוב, תמיסת השוקולד עוברת דרך התוף ומתמצקת ליצירת רצועת ליבה מתמשכת.יש פער מסוים.לכן, סביב ליבת יציקת השוקולד מחוברים חתיכות בצק, שצריך לקרר אותן עוד יותר כדי שהיא תהיה יציבה, כך שחלקי הבצק סביב הליבה ישברו בקלות, ולאחר מכן מפרידים את הליבות על ידי סיבוב מכונת הרידוד.

מכונת הגלגול הסיבובית היא גוף גלילי עם חורי רשת רבים.שביב ליבת השוקולד השבור נאסף דרך הרשת לתוך מגש המעטפת הגלילי וניתן לעשות בו שימוש חוזר.ליבת השוקולד שנוצרה נדחפת לפתח הפריקה ונפרקת יחד עם סיבוב הגליל.
בדרך כלל, קו דפוס ליבת השוקולד הנפוץ ביותר הוא ציוד ליציקת עדשים לשוקולד.לאחרים יש גם כדורי, בצורת ביצה, בצורת כפתור וכן הלאה.התוף עשוי מפלדת אל חלד או נחושת ונחושת מצופה בכרום.קוטר התוף הוא בדרך כלל 310-600 מ"מ, ואורך התוף הוא 400-1500 מ"מ.מי מלח קירור מועבר דרך החלל.הפרמטרים הטכניים מחושבים לפי קוטר בצורת עדשים של 12 מ"מ.

לאחר שסירופ השוקולד הממוזג עובר דרך שני תופי קירור מסתובבים יחסית, הוא מתמצק במהירות ויוצר רצועת עדשי שוקולד עקבית, אך מרכז ליבת העדשים לא התקרר לחלוטין, ולכן יש צורך לקרר ולייצב אותו עוד יותר דרך מנהרת קירור. .בדרך כלל, אורכה של מנהרת הקירור הוא כ-17 מטר.אם האתר מוגבל, ניתן להשתמש באזור קירור רב-שכבתי, ולקצר את מנהרת הקירור.לאחר הקירור, המוצר נכנס למכונת הטלטלה הסיבובית, והליבות המחוברות מופרדות ולאחר מכן נשלחות לשוקולד בצורת עדשים, המשמש לאחר מכן כלבת שוקולד מצופה בסוכר.ציפוי סוכר דרישות טכניות וציוד
ציפוי ליבת שוקולד מתייחס לסירופ העשוי מסוכר המצופה על פני ליבת השוקולד.לאחר התייבשות נוצרת שכבת ציפוי קשה על פני הליבה בגלל הגבישים העדינים של הסוכר.שכבת ציפוי הסוכר מגיעה לעובי מסוים ומוכנה.משקל ציפוי הסוכר הוא בדרך כלל 40-60% מהליבה, כלומר משקל הליבה הוא 1 גרם, וציפוי הסוכר הוא 0.4-0.6 גרם

בנוסף למכונת הציפוי האוטומטית הרציפה הנ"ל, ציוד הציפוי יכול להיות גם ציוד ציפוי סוכר קשיח אוטומטי לחלוטין.המארח של מכונת ציפוי זו הוא תוף מסתובב סגור, והליבה מסתובבת ומתגלגלת כל הזמן בתוף.תחת פעולת הבפל, סירופ הציפוי מרוסס על פני הליבה דרך אקדח הריסוס דרך המשאבה הפריסטלטית מחבית הערבוב בטמפרטורה קבועה, והאוויר החם מסונן ומטוהר על ידי מפיץ צינור האוויר במרכז התוף ומוכנס תחת פעולת אוויר פליטה ולחץ שלילי., עובר דרך הליבה ומתרחק מבולם מפיץ צינור האוויר דרך להב האוויר בצורת מאוורר, ונפלט לאחר הסרת אבק, כך שסירופ הציפוי יתפזר על פני הליבה ויתייבש במהירות, ויוצר מוצק, צפוף וחלק שכבה דקה משטח.ניתן להשלים את כל התהליך תחת בקרת PLC.שוקולד הוא חומר רגיש לחום.כאשר ליבת השוקולד מצופה באוויר חם, טמפרטורת הייבוש הגבוהה ביותר חייבת למנוע מהמוצר להתעוות.לכן, בנוסף לטיהור, יש לקרר גם את האוויר החם.בדרך כלל, טמפרטורת האוויר החם היא 15-18 מעלות צלזיוס.לפניכם ציוד ציפוי אוטומטי מודרני לציפוי סוכר קשה, כולל מערכות טיפול לטיהור אוויר וקירור:

מכונת הציפוי היא תוף נקבובי עשוי נירוסטה.לפית הסיר יש מכסה סגור, ולקיר הסיר יש צלחת ביל כדי לגרום לליבה להסתובב בצורה חלקה.זה במצב הטוב ביותר של ערבוב וייבוש.ניתן לרסס את סירופ הציפוי באופן קבוע וכמותי דרך אקדח הריסוס.על הליבה, מהירות מכונת הציפוי חייבת להבטיח שהסירופ המותז מעורבב במלואו ומפוזר באופן שווה.המהירות מהירה מדי, במיוחד במצב יבש, שקל לשחוק אותו.מהירות מכונת הציפוי היא 1-16 סל"ד, שניתן להגדיר בהתאם למצב בפועל.אוויר הכניסה מותאם תחילה כדי להגיע ללחות ולטמפרטורה הנדרשים, ולאחר מכן מוכנס פנימה על ידי מאוורר הכניסה.האוויר החוזר יוצא דרך מעבד האבק דרך מאוורר הפליטה.התהליך כולו משתמש במערכת הבקרה החדשה של מסך מגע מיקרו-מחשב כדי לתכנת את זרימת הסירופ, הלחץ השלילי ואוויר הכניסה., פליטה, טמפרטורה, מהירות ופרמטרי תהליך אחרים נשלטים אוטומטית.