Czekolada powlekana cukrem to czekolada pokryta cukrem na powierzchni rdzenia czekoladowego, która za granicą nazywa się Sugar Coating Chocolate.Czekoladowy rdzeń może być wykonany w wielu różnych kształtach, takich jak kształt soczewicy, kulisty, jajka lub ziarna kawy.Pokrycie czekoladowego rdzenia kolorowym lukrem nie tylko podnosi wartość towarową, ale także przedłuża okres przydatności do spożycia czekolady, która jest bardzo popularna wśród dzieci.Czekolada powlekana cukrem jest podzielona na dwie części: wytwarzanie czekoladowego rdzenia i powlekanie.Sytuacja produkcyjna jest obecnie opisana w następujący sposób:

W poszukiwaniu maszyny do polewania czekolady prosimy o kontakt:

suzy@lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +8615528001618
Produkcja rdzeni czekoladowych
Czekoladowy rdzeń jest zwykle wykonany z czystej czekolady mlecznej, a masa czekoladowa jest wytwarzana przez chłodzący bęben formujący po regulacji temperatury.
Rolki są zwykle parą, wstępnie wygrawerowanym odciskiem, a dwie rolki są wyrównane z równoległym urządzeniem otwierającym matrycę.Chłodząca solanka jest przepuszczana do wydrążonego środka bębna, a temperatura wody wynosi 22-25°C.Zahartowaną zawiesinę czekolady podaje się pomiędzy względnie obracające się bębny chłodzące, tak że forma do walcowania jest wypełniona zawiesiną czekolady.Podczas obracania zawiesina czekolady przechodzi przez bęben i zestala się, tworząc ciągły pasek rdzenia formującego.Jest pewna luka.Dlatego wokół rdzenia do formowania czekolady znajdują się połączone kawałki ciasta, które należy dodatkowo schłodzić, aby były stabilne, tak aby kawałki ciasta wokół rdzenia były łatwo łamane, a następnie rdzenie są rozdzielane przez obracanie maszyny do walcowania.

Walcarka obrotowa to cylindryczny korpus z wieloma otworami oczkowymi.Wióry połamanego rdzenia czekoladowego są zbierane przez siatkę do cylindrycznej tacy skorupy i mogą być ponownie wykorzystane.Uformowany czekoladowy rdzeń jest popychany do otworu wylotowego i rozładowywany wraz z obrotem cylindra.
Ogólnie rzecz biorąc, najpopularniejszą linią do formowania rdzenia czekoladowego jest sprzęt do formowania wałków z soczewicy czekoladowej.Inne mają również kuliste, jajowate, guzikowe i tak dalej.Bęben wykonany jest ze stali nierdzewnej lub miedzi i miedzi powlekanej chromem.Średnica bębna wynosi zwykle 310-600 mm, a długość bębna 400-1500 mm.Przez wgłębienie przepuszczana jest solanka chłodząca.Parametry techniczne są obliczane zgodnie z soczewkowatą średnicą 12 mm.

Po tym, jak zahartowany syrop czekoladowy przejdzie przez dwa względnie obracające się bębny chłodzące, szybko zestala się i tworzy spójny czekoladowy pasek soczewicy, ale środek rdzenia soczewicy nie został całkowicie schłodzony, więc musi być dalej schładzany i stabilizowany przez tunel chłodzący .Ogólnie długość tunelu chłodzącego wynosi około 17m.Jeśli miejsce jest ograniczone, można zastosować wielowarstwową strefę chłodzenia, a tunel chłodzący można skrócić.Po schłodzeniu produkt wchodzi do bębnowej maszyny obrotowej, a połączone rdzenie są rozdzielane, a następnie wysyłane do czekolady w kształcie soczewicy, która jest następnie używana jako rdzeń czekoladowy pokryty cukrem.Wymagania techniczne i sprzęt do powlekania cukrem
Lukier z rdzeniem czekoladowym odnosi się do syropu wykonanego z cukru powlekanego na powierzchni rdzenia czekoladowego.Po odwodnieniu na powierzchni rdzenia tworzy się twarda warstwa lukru z powodu drobnych kryształków cukru.Warstwa polewy cukrowej osiąga określoną grubość i jest gotowa.Masa powłoki cukrowej wynosi na ogół 40-60% rdzenia, to znaczy masa rdzenia wynosi 1 g, a powłoka cukrowa wynosi 0,4-0,6 g

Oprócz wyżej wspomnianej ciągłej automatycznej maszyny do powlekania, sprzęt do powlekania może być również w pełni automatycznym sprzętem do powlekania twardym cukrem.Gospodarzem tej maszyny do powlekania jest zamknięty obracający się bęben, a rdzeń stale się obraca i toczy w bębnie.Pod działaniem przegrody syrop powlekający jest rozpylany na powierzchnię rdzenia przez pistolet natryskowy przez pompę perystaltyczną z cylindra mieszającego o stałej temperaturze, a gorące powietrze jest filtrowane i oczyszczane przez dystrybutor kanałów powietrznych w środku bębna i jest wprowadzany pod wpływem powietrza wywiewanego i podciśnienia., Przechodzenie przez rdzeń i odciąganie od przepustnicy dystrybutora kanału powietrznego przez łopatkę powietrzną w kształcie wachlarza i odprowadzanie po usunięciu kurzu, dzięki czemu syrop powlekający jest rozproszony na powierzchni rdzenia i szybko wysycha, tworząc jędrną, gęstą i gładką cienka warstwa wierzchnia.Cały proces można zakończyć pod kontrolą PLC.Czekolada jest substancją wrażliwą na ciepło.Gdy rdzeń czekolady jest powlekany gorącym powietrzem, najwyższa temperatura suszenia musi zapobiegać deformacji produktu.Dlatego oprócz oczyszczania gorące powietrze musi być również schładzane.Zwykle temperatura gorącego powietrza wynosi 15-18°C.Oto nowoczesny automatyczny sprzęt do powlekania twardego cukru, w tym systemy oczyszczania powietrza i chłodzenia:

Maszyna do powlekania to porowaty bęben wykonany ze stali nierdzewnej.Otwór garnka ma zamkniętą pokrywę, a ściana garnka ma przegrodę, dzięki której rdzeń obraca się płynnie.Jest w najlepszym stanie wymieszania i wyschnięcia.Syrop do powlekania można rozpylać regularnie i ilościowo za pomocą pistoletu natryskowego.Na rdzeniu prędkość maszyny do powlekania musi zapewniać pełne wymieszanie i równomierne rozprowadzenie rozpylonego syropu.Prędkość jest zbyt duża, zwłaszcza w stanie suchym, który łatwo ścierać.Prędkość maszyny do powlekania wynosi 1-16 obr./min, którą można ustawić zgodnie z rzeczywistą sytuacją.Powietrze wlotowe jest najpierw doprowadzane do wymaganej wilgotności i temperatury, a następnie wdmuchiwane przez wentylator wlotowy.Powietrze powrotne jest odprowadzane przez procesor pyłu przez wentylator wyciągowy.Cały proces wykorzystuje nowy mikrokomputerowy system sterowania ekranem dotykowym do programowania przepływu syropu, podciśnienia i powietrza wlotowego., Spaliny, temperatura, prędkość i inne parametry procesu są kontrolowane automatycznie.