Čokoláda potiahnutá cukrom je čokoláda potiahnutá cukrom na povrchu čokoládového jadra, ktorá sa v zahraničí nazýva Sugar Coating Chocolate.Čokoládové jadro môže byť vyrobené do mnohých rôznych tvarov, napríklad do tvaru šošovky, gule, vajíčka alebo kávových zŕn.Po natretí čokoládového jadra farebnou polevou to nielen zvýši hodnotu tovaru, ale aj predĺži trvanlivosť čokolády, ktorá je medzi deťmi veľmi obľúbená.Čokoláda obalená cukrom sa delí na dve časti: výrobu čokoládového jadra a obaľovanie.Výrobná situácia je teraz opísaná takto:

Hľadáte stroj na poťahovanie čokolády, kontaktujte:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618
Výroba čokoládového jadra
Čokoládové jadro je vo všeobecnosti vyrobené z čistej mliečnej čokolády a čokoládová hmota sa vyrába cez chladiaci formovací bubon po úprave teploty.
Valce sú zvyčajne pár, vopred vyrytý odtlačkom a dva valce sú zarovnané s paralelným zariadením na otváranie matrice.Chladiaca soľanka prechádza do dutého stredu bubna a teplota vody je 22-25 °C.Temperovaná čokoládová kaša sa privádza medzi relatívne rotujúce chladiace bubny, takže valcovacia forma je naplnená čokoládovou kašou.Pri rotácii čokoládová kaša prechádza cez bubon a tuhne, aby vytvorila súvislý pás formovacieho jadra.Existuje určitá medzera.Preto sú okolo jadra na formovanie čokolády spojené kúsky cesta, ktoré je potrebné ďalej chladiť, aby bolo stabilné, aby sa kúsky cesta okolo jadra ľahko zlomili a potom sa jadrá oddeľujú otáčaním valcovacieho stroja.

Rotačný valcovací stroj je valcové teleso s mnohými sieťovými otvormi.Úlomky rozbitého čokoládového jadra sa zhromažďujú cez sieťku do valcovej škrupinovej misky a môžu sa znova použiť.Vytvorené čokoládové jadro je tlačené do vypúšťacieho otvoru a vypúšťané spolu s rotáciou valca.
Vo všeobecnosti je najbežnejšou linkou na formovanie čokoládových jadier zariadenie na formovanie valcovaním čokoládovej šošovky.Iné majú tiež guľovitý, vajcovitý, gombíkový a tak ďalej.Bubon je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele alebo medi a medi potiahnutej chrómom.Priemer bubna je zvyčajne 310-600 mm a dĺžka bubna je 400-1500 mm.Cez priehlbinu prechádza chladiaca soľanka.Technické parametre sú vypočítané podľa šošovkovitého priemeru 12mm.

Po prechode temperovaného čokoládového sirupu cez dva relatívne rotujúce chladiace bubny rýchlo stuhne a vytvorí konzistentný čokoládový šošovicový pás, ale stred jadra šošovice nie je úplne ochladený, preto je potrebné ho ďalej chladiť a stabilizovať cez chladiaci tunel. .Vo všeobecnosti je dĺžka chladiaceho tunela približne 17 m.Ak je to obmedzené miestom, možno použiť viacvrstvovú chladiacu zónu a chladiaci tunel možno skrátiť.Po ochladení vstupuje výrobok do rotačného bubnového stroja a spojené jadrá sa oddelia a potom sa vytlačia do čokolády v tvare šošovice, ktorá sa potom použije ako čokoládové jadro potiahnuté cukrom.Technické požiadavky a vybavenie na poťahovanie cukrom
Čokoládová poleva sa vzťahuje na sirup vyrobený z cukru natretého na povrchu čokoládového jadra.Po dehydratácii sa na povrchu jadra vytvorí tvrdá vrstva námrazy vďaka jemným kryštálom cukru.Cukrová obaľovacia vrstva dosiahne určitú hrúbku a je hotová.Hmotnosť cukrového obalu je vo všeobecnosti 40 – 60 % jadra, to znamená, že hmotnosť jadra je 1 g a cukrového obalu je 0,4 – 0,6 g

Okrem vyššie uvedeného kontinuálneho automatického obaľovacieho stroja môže byť obaľovacím zariadením aj plne automatické zariadenie na obaľovanie tvrdým cukrom.Hostiteľom tohto poťahovacieho stroja je uzavretý rotujúci bubon a jadro sa v bubne neustále otáča a valí.Pôsobením usmerňovača sa na povrch jadra cez striekaciu pištoľ cez peristaltické čerpadlo z miešacieho suda s konštantnou teplotou nastrieka poťahovací sirup a horúci vzduch sa filtruje a čistí rozdeľovačom vzduchového potrubia v strede bubna a zavádza sa pôsobením odpadového vzduchu a podtlaku., Prechod cez jadro a odtiahnutie od klapky rozdeľovača vzduchového potrubia cez vejárovitú vzduchovú lopatku a po odstránení prachu sa vypustí, takže poťahový sirup sa rozptýli na povrchu jadra a rýchlo vysuší a vytvorí pevný, hustý a hladký povrchová tenká vrstva.Celý proces je možné dokončiť pod kontrolou PLC.Čokoláda je látka citlivá na teplo.Keď je čokoládové jadro potiahnuté horúcim vzduchom, najvyššia teplota sušenia musí zabrániť deformácii produktu.Okrem čistenia je preto potrebné horúci vzduch aj chladiť.Zvyčajne je teplota horúceho vzduchu 15-18°C.Tu je moderné automatické poťahovacie zariadenie na poťahovanie tvrdým cukrom vrátane systémov čistenia vzduchu a chladenia:

Nanášací stroj je porézny bubon vyrobený z nehrdzavejúcej ocele.Ústie hrnca má uzavretý kryt a stena hrnca má usmerňovaciu dosku, aby sa jadro plynulo otáčalo.Je v najlepšom stave miešania a sušenia.Náterový sirup je možné pravidelne a kvantitatívne striekať striekacou pištoľou.Na jadre musí rýchlosť poťahovacieho stroja zabezpečiť, aby bol striekaný sirup úplne premiešaný a rovnomerne rozložený.Rýchlosť je príliš vysoká, najmä v suchom stave, ktorý sa ľahko odiera.Otáčky lakovacieho stroja sú 1-16 ot./min., ktoré je možné nastaviť podľa aktuálnej situácie.Vstupný vzduch sa najskôr upraví tak, aby dosiahol požadovanú vlhkosť a teplotu, a potom sa vháňa dovnútra sacím ventilátorom.Vratný vzduch sa vypúšťa cez prachový procesor cez odsávací ventilátor.Celý proces využíva nový riadiaci systém dotykovej obrazovky mikropočítača na programovanie prietoku sirupu, podtlaku a vstupného vzduchu., Výfuk, teplota, rýchlosť a ďalšie parametre procesu sú riadené automaticky.