الشوكولاتة المغطاة بالسكر هي الشوكولاتة المطلية بالسكر على سطح قلب الشوكولاتة ، وهو ما يسمى بالشوكولاتة المغطاة بالسكر في الخارج.يمكن صنع قلب الشوكولاتة في العديد من الأشكال المختلفة ، مثل شكل العدس أو الكروي أو البيض أو حبوب البن.بعد طلاء قلب الشوكولاتة بالثلج الملون ، لا يؤدي ذلك إلى زيادة قيمة السلعة فحسب ، بل يطيل أيضًا العمر الافتراضي للشوكولاتة ، التي تحظى بشعبية كبيرة بين الأطفال.تنقسم الشوكولاتة المغطاة بالسكر إلى قسمين: تصنيع وطلاء قلب الشوكولاتة.يتم الآن وصف حالة الإنتاج على النحو التالي:

إذا كنت تبحث عن ماكينة طلاء الشوكولاتة ، يرجى الاتصال بـ:

suzy@lstchocolatemachine.com

ال WhatsApp: +8615528001618
تصنيع قلب الشوكولاتة
يتكون قلب الشوكولاتة عمومًا من شوكولاتة الحليب النقي ، ويتم تصنيع كتلة الشوكولاتة من خلال أسطوانة تشكيل التبريد بعد تعديل درجة الحرارة.
عادة ما تكون البكرات عبارة عن زوج ، محفور مسبقًا مع انطباع ، ويتم محاذاة البكرتين مع الجهاز الموازي لفتح القالب.يتم تمرير محلول التبريد إلى المركز المجوف للأسطوانة ، ودرجة حرارة الماء تتراوح بين 22-25 درجة مئوية.يتم تغذية ملاط ​​الشوكولاتة المقسى بين براميل التبريد الدوارة نسبيًا ، بحيث يتم تعبئة قالب الدرفلة بطين الشوكولاتة.مع الدوران ، يمر ملاط ​​الشوكولاتة عبر الأسطوانة ويتصلب ليشكل شريطًا أساسيًا للقولبة المستمرة.هناك فجوة معينة.لذلك ، هناك قطع عجين متصلة حول قلب قولبة الشوكولاتة ، والتي تحتاج إلى مزيد من التبريد لجعلها مستقرة ، بحيث يتم كسر قطع العجين حول اللب بسهولة ، ومن ثم يتم فصل النوى عن طريق تدوير آلة الدرفلة.

آلة الدرفلة الدوارة عبارة عن جسم أسطواني به العديد من الثقوب الشبكية.يتم جمع قشرة قلب الشوكولاتة المكسورة من خلال الشبكة في صينية القشرة الأسطوانية ويمكن إعادة استخدامها.يتم دفع قلب الشوكولاتة المتشكل إلى منفذ التفريغ وتفريغه جنبًا إلى جنب مع دوران الأسطوانة.
بشكل عام ، فإن أكثر خطوط تشكيل قلب الشوكولاتة شيوعًا هي معدات تشكيل أسطوانة عدس الشوكولاتة.البعض الآخر لديه أيضًا كروي الشكل ، بيضاوي الشكل ، على شكل زر وما إلى ذلك.البرميل مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس والنحاس المطلي بالكروم.يبلغ قطر الأسطوانة عادة 310-600 مم ، وطول الأسطوانة 400-1500 مم.يمر محلول التبريد من خلال التجويف.يتم حساب المعلمات الفنية وفقًا لقطر 12 مم على شكل العدس.

بعد أن يمر شراب الشوكولاتة المقسّى عبر براملين تبريد دائريين نسبيًا ، فإنه يتجمد بسرعة ويشكل شريطًا متسقًا من عدس الشوكولاتة ، لكن مركز قلب العدس لم يتم تبريده تمامًا ، لذلك يحتاج إلى مزيد من التبريد والاستقرار من خلال نفق تبريد .بشكل عام ، يبلغ طول نفق التبريد حوالي 17 مترًا.إذا كان الموقع محددًا ، يمكن استخدام منطقة تبريد متعددة الطبقات ، ويمكن تقصير نفق التبريد.بعد التبريد ، يدخل المنتج إلى آلة التقليب الدوارة ، ويتم فصل النوى المتصلة ثم إرسالها إلى شوكولاتة على شكل عدس ، والتي يتم استخدامها بعد ذلك كنواة شوكولاتة مغطاة بالسكر.المتطلبات الفنية والمعدات لطلاء السكر
يشير الجليد الأساسي للشوكولاتة إلى شراب مصنوع من السكر المطلي على سطح قلب الشوكولاتة.بعد الجفاف ، تتشكل طبقة كريمة صلبة على سطح اللب بسبب بلورات السكر الدقيقة.تصل طبقة طلاء السكر إلى سمك معين وتكون جاهزة.يبلغ وزن طلاء السكر بشكل عام 40-60٪ من اللب ، أي أن وزن اللب هو 1 جم ، وطلاء السكر هو 0.4-0.6 جم

بالإضافة إلى آلة الطلاء الأوتوماتيكية المستمرة المذكورة أعلاه ، يمكن أن تكون معدات الطلاء أيضًا عبارة عن معدات طلاء السكر الصلب الأوتوماتيكية بالكامل.إن مضيف آلة الطلاء هذه عبارة عن أسطوانة دوارة مغلقة ، ويتم تدوير اللب باستمرار في الأسطوانة.تحت تأثير الحاجز ، يتم رش شراب الطلاء على سطح القلب من خلال مسدس الرش عبر المضخة التمعجية من برميل خلط درجة الحرارة الثابتة ، ويتم تصفية الهواء الساخن وتنقيته بواسطة موزع مجاري الهواء في مركز يتم إدخال الأسطوانة تحت تأثير هواء العادم والضغط السلبي.، يمر عبر القلب ويسحب مخمد موزع مجرى الهواء من خلال شفرة الهواء على شكل مروحة ، ويتم تفريغه بعد إزالة الغبار ، بحيث يتم تشتيت شراب الطلاء على السطح الأساسي وتجفيفه بسرعة ، مما يشكل صلابة وكثيفة وسلسة طبقة رقيقة السطح.يمكن إتمام العملية برمتها تحت سيطرة PLC.الشوكولاتة مادة حساسة للحرارة.عندما يتم تغليف قلب الشوكولاتة بالهواء الساخن ، يجب أن تمنع أعلى درجة حرارة للتجفيف المنتج من التشوه.لذلك ، بالإضافة إلى التنقية ، يجب أيضًا تبريد الهواء الساخن.عادة ، تكون درجة حرارة الهواء الساخن 15-18 درجة مئوية.فيما يلي معدات طلاء أوتوماتيكية حديثة لطلاء السكر الصلب ، بما في ذلك أنظمة تنقية الهواء ومعالجة التبريد:

آلة الطلاء عبارة عن أسطوانة مسامية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.فم الإناء له غطاء مغلق ، ولوح جدار الوعاء صفيحة حاجزة لجعل القلب يدور بسلاسة.إنه في أفضل حالة للخلط والتجفيف.يمكن رش شراب الطلاء بشكل منتظم وكمي من خلال مسدس الرش.في جوهرها ، يجب أن تضمن سرعة آلة الطلاء أن الشراب المرشوشة قد تم خلطه بالكامل وتوزيعه بالتساوي.السرعة سريعة جدًا ، خاصة في الحالة الجافة ، والتي يسهل كشطها.سرعة آلة الطلاء هي 1-16 دورة في الدقيقة ، والتي يمكن ضبطها وفقًا للوضع الفعلي.يتم ضبط الهواء الداخل أولاً للوصول إلى الرطوبة ودرجة الحرارة المطلوبة ، ثم يتم نفخه بواسطة مروحة الإدخال.يتم تفريغ الهواء العائد من خلال معالج الغبار من خلال مروحة العادم.تستخدم العملية برمتها نظام التحكم الجديد بشاشة تعمل باللمس بالكمبيوتر المصغر لبرمجة تدفق الشراب ، والضغط السلبي ، والهواء الداخل.، يتم التحكم تلقائيًا في العادم ودرجة الحرارة والسرعة ومعلمات العملية الأخرى.