Shakar bilan qoplangan shokolad - bu shokolad yadrosi yuzasida shakar bilan qoplangan shokolad bo'lib, u chet elda shakar qoplamali shokolad deb ataladi.Shokolad yadrosi yasmiq, sharsimon, tuxum yoki qahva donalari kabi turli xil shakllarda tayyorlanishi mumkin.Shokolad yadrosi rangli muz bilan qoplanganidan so'ng, u nafaqat tovar qiymatini oshiradi, balki bolalar orasida juda mashhur bo'lgan shokoladning saqlash muddatini ham uzaytiradi.Shakar bilan qoplangan shokolad ikki qismga bo'linadi: shokolad yadrosini ishlab chiqarish va qoplash.Endi ishlab chiqarish holati quyidagicha tavsiflanadi:

Shokolad qoplama mashinasini qidirsangiz, quyidagi manzilga murojaat qiling:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618
Shokolad yadrosini ishlab chiqarish
Shokolad yadrosi odatda sof sutli shokoladdan tayyorlanadi va shokolad massasi haroratni sozlashdan so'ng sovutish hosil qiluvchi tambur orqali tayyorlanadi.
Roliklar odatda bir juft bo'lib, oldindan taassurot bilan o'yilgan va ikkita roliklar qolipni ochish parallel qurilmasi bilan mos keladi.Sovutish sho'ri barabanning bo'shliq markaziga o'tkaziladi va suvning harorati 22-25 ° S.temperli shokolad atala prokat qolip shokolad atala bilan to'ldiriladi, shunday qilib, nisbatan aylanuvchi sovutish barabanlari o'rtasida oziklanadi.Aylanish bilan shokoladli atala barabandan o'tadi va doimiy kalıplama yadro chizig'ini hosil qilish uchun qotib qoladi.Muayyan bo'shliq mavjud.Shuning uchun, shokoladni qoliplash yadrosi atrofida bir-biriga bog'langan xamir bo'laklari mavjud bo'lib, ularni barqaror qilish uchun qo'shimcha sovutish kerak, shunda yadro atrofidagi xamir bo'laklari osongina sindiriladi, so'ngra prokat mashinasini aylantirish orqali yadrolar ajratiladi.

Aylanadigan prokat mashinasi silindrsimon korpus bo'lib, ko'plab to'r teshiklari mavjud.Buzilgan shokolad yadrosi to'r orqali silindrsimon qobiqli patnisga yig'iladi va uni qayta ishlatish mumkin.Hosil bo'lgan shokolad yadrosi tushirish portiga suriladi va silindrning aylanishi bilan birga chiqariladi.
Odatda, eng keng tarqalgan shokolad yadroli kalıplama liniyasi shokoladli yasmiq rulonli kalıplama uskunasidir.Boshqalar ham sharsimon, tuxum shaklidagi, tugmachali va boshqalarga ega.Baraban zanglamaydigan po'latdan yoki mis va xrom bilan qoplangan misdan yasalgan.Barabanning diametri odatda 310-600 mm, baraban uzunligi esa 400-1500 mm.Sovutuvchi sho'r suv ichi bo'sh joydan o'tkaziladi.Texnik parametrlar yasmiq shaklidagi diametri 12 mm bo'yicha hisoblanadi.

Temperlangan shokolad siropi ikkita nisbatan aylanadigan sovutuvchi barabandan o'tgandan so'ng, u tezda qotib qoladi va izchil shokoladli yasmiq chizig'ini hosil qiladi, lekin yasmiq yadrosining markazi to'liq sovutilmagan, shuning uchun uni sovutish tunnelidan qo'shimcha sovutish va barqarorlashtirish kerak. .Odatda, sovutish tunnelining uzunligi taxminan 17 m.Sayt tomonidan cheklangan bo'lsa, ko'p qatlamli sovutish zonasidan foydalanish mumkin va sovutish tunnelini qisqartirish mumkin.Sovutgandan so'ng, mahsulot aylanadigan burma mashinasiga kiradi va ulangan yadrolar ajratiladi va keyin yasmiq shaklidagi shokoladga yuboriladi, keyinchalik u shakar bilan qoplangan shokolad yadrosi sifatida ishlatiladi.Shakar qoplamasining texnik talablari va jihozlari
Shokolad yadrosining muzlashi shokolad yadrosi yuzasiga qoplangan shakardan tayyorlangan siropni anglatadi.Suvsizlanishdan so'ng, shakarning nozik kristallari tufayli yadro yuzasida qattiq muz qatlami hosil bo'ladi.Shakar qoplama qatlami ma'lum bir qalinlikka etadi va tayyor.Shakar qoplamining og'irligi odatda yadroning 40-60% ni tashkil qiladi, ya'ni yadroning og'irligi 1 g, shakar qoplamasi esa 0,4-0,6 g.

Yuqorida aytib o'tilgan uzluksiz avtomatik qoplama mashinasidan tashqari, qoplama uskunasi ham to'liq avtomatik qattiq shakar qoplama uskunasi bo'lishi mumkin.Ushbu qoplama mashinasining uy egasi yopiq aylanuvchi baraban bo'lib, yadro doimo barabanda aylanadi va aylanadi.Qopqoqning ta'siri ostida, qoplama siropi yadro yuzasiga purkagich orqali doimiy harorat aralashtirish barrelidan peristaltik nasos orqali püskürtülür va issiq havo markazdagi havo kanali distribyutori tomonidan filtrlanadi va tozalanadi. baraban va chiqindi havo va salbiy bosim ta'sirida kiritiladi., Yadrodan o'tib, havo kanali distribyutor damperidan fan shaklidagi havo pichog'i orqali tortib olinadi va changni tozalashdan keyin chiqariladi, shunda qoplama siropi yadro yuzasida tarqaladi va tez quritiladi, mustahkam, zich va silliq hosil bo'ladi. sirt yupqa qatlam.Butun jarayon PLC nazorati ostida bajarilishi mumkin.Shokolad issiqlikka sezgir moddadir.Shokolad yadrosi issiq havo bilan qoplangan bo'lsa, eng yuqori quritish harorati mahsulotni deformatsiyadan saqlab turishi kerak.Shuning uchun, tozalashdan tashqari, issiq havo ham sovutilishi kerak.Odatda, issiq havo harorati 15-18 ° S ni tashkil qiladi.Qattiq shakarni qoplash uchun zamonaviy avtomatik qoplama uskunasi, shu jumladan havoni tozalash va sovutishni tozalash tizimlari:

Qoplama mashinasi zanglamaydigan po'latdan yasalgan gözenekli barabandir.Idishning og'zi yopiq qopqoqqa ega, qozon devorida esa o'zak silliq burilishini ta'minlash uchun to'xtatuvchi plastinka mavjud.U eng yaxshi aralashtirish va quritish holatidadir.Qoplama siropi buzadigan amallar tabancası orqali muntazam ravishda va miqdoriy ravishda püskürtülebilir.Yadroda, qoplama mashinasining tezligi püskürtülmüş siropning to'liq aralashishi va bir tekis taqsimlanishini ta'minlashi kerak.Tezlik juda tez, ayniqsa quruq holatda, uni aşınmaya oson.Qoplama mashinasining tezligi 1-16 rpm ni tashkil qiladi, bu haqiqiy vaziyatga qarab o'rnatilishi mumkin.Kirish havosi birinchi navbatda kerakli namlik va haroratga erishish uchun sozlanadi, keyin esa kirish foniy tomonidan puflanadi.Qaytish havosi egzoz foniy orqali chang protsessoridan chiqariladi.Butun jarayon sirop oqimini, salbiy bosimni va kirish havosini dasturlash uchun yangi mikrokompyuterning sensorli plyonkali ekranni boshqarish tizimidan foydalanadi., Egzoz, harorat, tezlik va boshqa jarayon parametrlari avtomatik ravishda boshqariladi.