Şeker kaplı çikolata, yurtdışında Şeker Kaplama Çikolata olarak adlandırılan çikolata çekirdeğinin yüzeyinde şeker kaplı çikolatadır.Çikolata çekirdeği, mercimek, küresel, yumurta veya kahve çekirdeği şekli gibi birçok farklı şekilde yapılabilir.Çikolata çekirdeği renkli krema ile kaplandıktan sonra hem emtia değerini artırmakla kalmaz, hem de çocuklar arasında çok popüler olan çikolatanın raf ömrünü uzatır.Şeker kaplamalı çikolata, çikolata çekirdeği imalatı ve kaplama olmak üzere iki kısma ayrılır.Üretim durumu şimdi aşağıdaki gibi açıklanmaktadır:

Çikolata kaplama makinesi arıyorsanız, lütfen iletişime geçin:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618
çikolata çekirdeği imalatı
Çikolata çekirdeği genellikle saf sütlü çikolatadan yapılır ve çikolata kütlesi, sıcaklık ayarından sonra bir soğutma şekillendirme tamburundan yapılır.
Silindirler genellikle bir çifttir, bir baskı ile önceden oyulmuştur ve iki silindir, kalıp açma paralel cihazı ile hizalanmıştır.Soğutma tuzlu suyu tamburun içi boş merkezine geçirilir ve su sıcaklığı 22-25°C'dir.Temperlenmiş çikolata bulamacı, nispeten dönen soğutma tamburları arasına beslenir, böylece haddeleme kalıbı çikolata bulamacıyla dolar.Döndürmeyle, çikolata bulamacı tamburdan geçer ve sürekli bir kalıplama çekirdek şeridi oluşturmak üzere katılaşır.Belli bir boşluk var.Bu nedenle, çikolata kalıplama çekirdeğinin etrafında birbirine bağlı hamur parçaları vardır ve bunların stabil hale getirilmesi için daha fazla soğutulması gerekir, böylece çekirdeğin etrafındaki hamur parçaları kolayca kırılır ve ardından çekirdekler, haddeleme makinesi döndürülerek ayrılır.

Döner haddeleme makinesi, birçok ağ deliğine sahip silindirik bir gövdedir.Kırılan çikolata çekirdeği talaşı, ağdan silindirik kabuk tepsisine toplanır ve yeniden kullanılabilir.Oluşan çikolata çekirdeği boşaltma ağzına itilir ve silindirin dönüşü ile birlikte boşaltılır.
Genel olarak, en yaygın çikolata çekirdeği kalıplama hattı, çikolata mercimek rulo kalıplama ekipmanıdır.Diğerleri de küresel, yumurta biçimli, düğme biçimli vb.Tambur paslanmaz çelik veya krom kaplı bakır ve bakırdan yapılmıştır.Tamburun çapı genellikle 310-600 mm'dir ve tamburun uzunluğu 400-1500 mm'dir.Soğutma salamura oyuktan geçirilir.Teknik parametreler, 12 mm'lik mercimek şeklindeki çapa göre hesaplanır.

Temperlenmiş çikolata şurubu nispeten dönen iki soğutma tamburundan geçtikten sonra, hızla katılaşır ve tutarlı bir çikolata mercimek şeridi oluşturur, ancak mercimek çekirdeğinin merkezi tamamen soğutulmamıştır, bu nedenle bir soğutma tünelinden daha fazla soğutulması ve stabilize edilmesi gerekir. .Genel olarak, soğutma tünelinin uzunluğu yaklaşık 17m'dir.Saha ile sınırlıysa, çok katmanlı bir soğutma bölgesi kullanılabilir ve soğutma tüneli kısaltılabilir.Soğuduktan sonra ürün döner tambur makinesine girer ve bağlı çekirdekler ayrılır ve daha sonra şeker kaplı çikolata çekirdeği olarak kullanılan mercimek şeklindeki bir çikolataya gönderilir.Şeker kaplama teknik gereksinimleri ve ekipmanı
Çikolata çekirdekli krema, çikolata çekirdeğinin yüzeyinde kaplanmış şekerden yapılmış bir şurubu ifade eder.Dehidrasyondan sonra, şekerin ince kristalleri nedeniyle çekirdeğin yüzeyinde sert bir buzlanma tabakası oluşur.Şeker kaplama tabakası belli bir kalınlığa ulaşır ve hazırdır.Şeker kaplamanın ağırlığı genellikle çekirdeğin %40-60'ı kadardır, yani çekirdeğin ağırlığı 1g'dir ve şeker kaplamanın ağırlığı 0.4-0.6g'dır.

Kaplama ekipmanı, yukarıda belirtilen sürekli otomatik kaplama makinesine ek olarak, tam otomatik sert şeker kaplama ekipmanı da olabilir.Bu kaplama makinesinin ev sahibi, kapalı dönen bir tamburdur ve çekirdek, tambur içinde sürekli olarak döner ve yuvarlanır.Bölmenin etkisi altında, kaplama şurubu, sabit sıcaklıktaki karıştırma varilinden peristaltik pompa aracılığıyla püskürtme tabancası aracılığıyla çekirdeğin yüzeyine püskürtülür ve sıcak hava, merkezdeki hava kanalı dağıtıcısı tarafından filtrelenir ve arıtılır. tambur ve egzoz havası ve negatif basınç etkisi altında verilir., Çekirdeğin içinden geçerek ve fan şeklindeki hava bıçağından hava kanalı dağıtıcı damperinden uzaklaşarak ve toz giderildikten sonra boşaltılır, böylece kaplama şurubu çekirdek yüzeyinde dağılır ve hızlı bir şekilde kurur, sağlam, yoğun ve pürüzsüz yüzey ince tabaka.Tüm süreç PLC kontrolü altında tamamlanabilir.Çikolata ısıya duyarlı bir maddedir.Çikolata çekirdeği sıcak hava ile kaplandığında, en yüksek kurutma sıcaklığı ürünün deforme olmasını önlemelidir.Bu nedenle, arıtmaya ek olarak, sıcak havanın da soğutulması gerekir.Genellikle, sıcak hava sıcaklığı 15-18°C'dir.İşte hava temizleme ve soğutma arıtma sistemleri dahil olmak üzere sert şeker kaplama için modern bir otomatik kaplama ekipmanı:

Kaplama makinesi, paslanmaz çelikten yapılmış gözenekli bir tamburdur.Tencere ağzının kapalı bir kapağı vardır ve tencere duvarında, göbeğin düzgün bir şekilde dönmesini sağlamak için bir bölme plakası bulunur.Karıştırma ve kurutmanın en iyi halindedir.Kaplama şurubu, püskürtme tabancası aracılığıyla düzenli ve niceliksel olarak püskürtülebilir.Çekirdekte, kaplama makinesinin hızı, püskürtülen şurubun tamamen karışmasını ve eşit şekilde dağılmasını sağlamalıdır.Hız, özellikle aşınması kolay olan kuru durumda çok hızlıdır.Kaplama makinesinin hızı, gerçek duruma göre ayarlanabilen 1-16 rpm'dir.Giriş havası önce gerekli nem ve sıcaklığa ulaşacak şekilde ayarlanır ve ardından giriş fanı tarafından üflenir.Dönüş havası, egzoz fanı aracılığıyla toz işlemcisi aracılığıyla boşaltılır.Tüm süreç, şurup akışını, negatif basıncı ve giriş havasını programlamak için yeni mikrobilgisayar dokunmatik film ekranlı kontrol sistemini kullanır., Egzoz, sıcaklık, hız ve diğer işlem parametreleri otomatik olarak kontrol edilir.