Chocolate revestido com açúcar é o chocolate coberto com açúcar na superfície do núcleo do chocolate, que é chamado de Sugar Coating Chocolate no exterior.O núcleo de chocolate pode ser feito em muitas formas diferentes, como lentilha, esférico, ovo ou grão de café.Depois que o núcleo de chocolate é revestido com glacê colorido, ele não apenas aumenta o valor da mercadoria, mas também prolonga a vida útil do chocolate, que é muito popular entre as crianças.O chocolate revestido com açúcar é dividido em duas partes: fabricação do núcleo do chocolate e cobertura.A situação da produção é agora descrita da seguinte forma:

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Fabricação de núcleo de chocolate
O miolo do chocolate é geralmente feito de chocolate ao leite puro, e a massa de chocolate é feita através de um tambor formador de resfriamento após ajuste de temperatura.
Os rolos são geralmente um par, pré-gravados com uma impressão, e os dois rolos são alinhados com o dispositivo paralelo de abertura da matriz.A salmoura de resfriamento é passada para o centro oco do tambor e a temperatura da água é de 22 a 25°C.A pasta de chocolate temperado é alimentada entre os tambores de resfriamento relativamente rotativos, de modo que o molde de laminação seja preenchido com pasta de chocolate.Com a rotação, a pasta de chocolate passa pelo tambor e solidifica para formar uma tira de núcleo de moldagem contínua.Há uma certa lacuna.Portanto, há pedaços de massa conectados ao redor do núcleo de moldagem de chocolate, que precisam ser mais resfriados para torná-lo estável, de modo que os pedaços de massa ao redor do núcleo sejam facilmente quebrados e, em seguida, os núcleos sejam separados girando a máquina de laminação.

A laminadora rotativa é um corpo cilíndrico com muitos orifícios de malha.As limalhas de núcleo de chocolate quebradas são coletadas através da malha na bandeja cilíndrica e podem ser reutilizadas.O núcleo de chocolate formado é empurrado para a porta de descarga e descarregado junto com a rotação do cilindro.
Geralmente, a linha de moldagem de núcleo de chocolate mais comum é o equipamento de moldagem por rolo de lentilha de chocolate.Outros também têm formato esférico, em forma de ovo, em forma de botão e assim por diante.O tambor é feito de aço inoxidável ou cobre e cobre revestido com cromo.O diâmetro do tambor é geralmente de 310-600 mm e o comprimento do tambor é de 400-1500 mm.A salmoura de resfriamento é passada através da cavidade.Os parâmetros técnicos são calculados de acordo com o diâmetro em forma de lentilha de 12mm.

Depois que a calda de chocolate temperada passa por dois tambores de resfriamento relativamente rotativos, ela se solidifica rapidamente e forma uma tira de lentilha de chocolate consistente, mas o centro do núcleo da lentilha não foi completamente resfriado, então precisa ser resfriado e estabilizado por meio de um túnel de resfriamento .Geralmente, o comprimento do túnel de resfriamento é de cerca de 17m.Se limitado pelo local, uma zona de resfriamento de várias camadas pode ser usada e o túnel de resfriamento pode ser encurtado.Após o resfriamento, o produto entra na máquina rotativa e os núcleos conectados são separados e enviados para um chocolate em forma de lentilha, que é usado como núcleo de chocolate revestido com açúcar.Requisitos técnicos e equipamentos de revestimento de açúcar
A cobertura de núcleo de chocolate refere-se a um xarope feito de açúcar revestido na superfície do núcleo de chocolate.Após a desidratação, uma camada de glacê duro é formada na superfície do núcleo devido aos finos cristais do açúcar.A camada de cobertura de açúcar atinge uma certa espessura e está pronta.O peso do revestimento de açúcar é geralmente de 40 a 60% do núcleo, ou seja, o peso do núcleo é de 1 g e o do revestimento de açúcar é de 0,4 a 0,6 g

Além da máquina de revestimento automática contínua mencionada acima, o equipamento de revestimento também pode ser um equipamento de revestimento de açúcar duro totalmente automático.O hospedeiro desta máquina de revestimento é um tambor giratório fechado, e o núcleo está constantemente girando e rolando no tambor.Sob a ação do defletor, o xarope de revestimento é pulverizado na superfície do núcleo através da pistola de pulverização através da bomba peristáltica do barril de mistura de temperatura constante, e o ar quente é filtrado e purificado pelo distribuidor do duto de ar no centro de tambor e é introduzido sob a ação do ar de exaustão e da pressão negativa., Passando pelo núcleo e afastando-se do amortecedor do distribuidor do duto de ar através da lâmina de ar em forma de leque, e descarregado após a remoção do pó, de modo que o xarope de revestimento seja disperso na superfície do núcleo e seque rapidamente, formando um firme, denso e liso camada fina superficial.Todo o processo pode ser concluído sob o controle do PLC.O chocolate é uma substância sensível ao calor.Quando o núcleo do chocolate é revestido com ar quente, a temperatura de secagem mais alta deve evitar que o produto se deforme.Portanto, além da purificação, o ar quente também deve ser resfriado.Normalmente, a temperatura do ar quente é de 15-18°C.Aqui está um equipamento de revestimento automático moderno para revestimento de açúcar duro, incluindo purificação de ar e sistemas de tratamento de resfriamento:

A máquina de revestimento é um tambor poroso feito de aço inoxidável.A boca do pote tem uma tampa fechada e a parede do pote tem uma placa defletora para fazer o núcleo girar suavemente.Está no melhor estado de mistura e secagem.O xarope de revestimento pode ser pulverizado regular e quantitativamente através da pistola de pulverização.No núcleo, a velocidade da máquina de revestimento deve garantir que a calda pulverizada seja totalmente misturada e distribuída uniformemente.A velocidade é muito rápida, especialmente no estado seco, que é fácil de ser desgastado.A velocidade da máquina de revestimento é de 1-16 rpm, que pode ser ajustada de acordo com a situação real.O ar de entrada é primeiro ajustado para atingir a umidade e a temperatura necessárias e, em seguida, soprado pelo ventilador de entrada.O ar de retorno é descarregado através do processador de pó através do exaustor.Todo o processo usa o novo sistema de controle de tela sensível ao toque do microcomputador para programar o fluxo de xarope, pressão negativa e entrada de ar., Exaustão, temperatura, velocidade e outros parâmetros do processo são controlados automaticamente.