Sladkorna čokolada je čokolada, oblita s sladkorjem na površini čokoladne sredice, ki jo v tujini imenujejo Sugar Coating Chocolate.Čokoladno sredico lahko naredite v različnih oblikah, na primer v obliki leče, krogle, jajca ali kavnih zrn.Ko čokoladno sredico prelijemo s pisano glazuro, ne le povečamo vrednost blaga, ampak tudi podaljšamo rok uporabnosti čokolade, ki je zelo priljubljena med otroki.Čokolado obloženo s sladkorjem delimo na dva dela: izdelavo čokoladne sredice in obliv.Stanje proizvodnje je zdaj opisano takole:

Če iščete stroj za oblivanje čokolade, kontaktirajte:

suzy@lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +8615528001618
Izdelava čokoladnih sredic
Čokoladno jedro je na splošno narejeno iz čiste mlečne čokolade, čokoladna masa pa se po nastavitvi temperature izdela skozi hladilni oblikovalni boben.
Valji so običajno par, vnaprej vgraviran z odtisom, oba valja pa sta poravnana z napravo za vzporedno odpiranje matrice.Hladilna slanica teče v votlo sredino bobna, temperatura vode pa je 22-25°C.Kaljena čokoladna zmes se dovaja med sorazmerno vrteče se hladilne bobne, tako da je kalup za valjanje napolnjen s čokoladno zmesjo.Z vrtenjem gre čokoladna zmes skozi boben in se strdi, da tvori neprekinjen trak jedra za oblikovanje.Obstaja določena vrzel.Zato so okoli jedra za modeliranje čokolade povezani kosi testa, ki jih je treba dodatno ohladiti, da postanejo stabilni, da se kosi testa okoli jedra zlahka lomijo, nato pa se sredice ločijo z vrtenjem stroja za valjanje.

Rotacijski stroj za valjanje je cilindrično telo s številnimi mrežnimi luknjami.Zdrobljeni ostružki čokoladnega jedra se zbirajo skozi mrežico v cilindrični pladenj za lupino in jih je mogoče ponovno uporabiti.Oblikovano čokoladno jedro se potisne do izpustne odprtine in se izprazni skupaj z vrtenjem valja.
Na splošno je najpogostejša linija za oblikovanje čokoladnih sredic oprema za valjanje čokoladne leče.Drugi imajo tudi sferične, jajčaste, gumbaste in tako naprej.Boben je izdelan iz nerjavečega jekla ali bakra in bakra prevlečen s kromom.Premer bobna je običajno 310-600 mm, dolžina bobna pa 400-1500 mm.Hladilna slanica teče skozi vdolbino.Tehnični parametri so izračunani glede na premer v obliki leče 12 mm.

Ko temperirani čokoladni sirup preide skozi dva relativno vrteča se hladilna bobna, se hitro strdi in oblikuje skladen trak iz čokoladne leče, vendar sredina jedra leče ni popolnoma ohlajena, zato ga je treba dodatno ohladiti in stabilizirati skozi hladilni tunel. .Na splošno je dolžina hladilnega tunela približno 17 m.Če je lokacija omejena, se lahko uporabi večslojna hladilna cona, hladilni tunel pa se lahko skrajša.Po ohlajanju gre izdelek v rotacijski vrtalni stroj, kjer se povezana sredica loči in nato pošlje ven v čokolado v obliki leče, ki se nato uporabi kot sredica čokolade s sladkorjem.Tehnične zahteve in oprema za premazovanje sladkorja
Glazura s čokoladno sredico se nanaša na sirup iz sladkorja, prevlečenega na površini čokoladne sredice.Po dehidraciji se na površini sredice zaradi drobnih kristalov sladkorja naredi trda plast ledu.Plast sladkornega premaza doseže določeno debelino in je pripravljena.Teža sladkorne prevleke je na splošno 40-60 % jedra, kar pomeni, da je teža jedra 1 g, sladkorne prevleke pa 0,4-0,6 g.

Poleg zgoraj omenjenega stroja za neprekinjeno avtomatsko premazovanje je oprema za premazovanje lahko tudi popolnoma avtomatska oprema za premazovanje s trdim sladkorjem.Gostitelj tega premaznega stroja je zaprt vrtljivi boben, jedro pa se v bobnu nenehno obrača in kotali.Pod delovanjem pregrade se premazni sirup razprši na površino jedra skozi brizgalno pištolo skozi peristaltično črpalko iz soda za mešanje s konstantno temperaturo, vroč zrak pa filtrira in prečisti razdelilnik zračnega kanala v središču boben in se uvede pod delovanjem izpušnega zraka in podtlaka., Prehaja skozi jedro in se odmakne od blažilnika razdelilnika zračnega kanala skozi pahljačasto zračno lopatico in se izprazni po odstranitvi prahu, tako da se premazni sirup razprši na površini jedra in se hitro posuši ter tvori čvrsto, gosto in gladko površinsko tanko plast.Celoten proces se lahko zaključi pod nadzorom PLC.Čokolada je toplotno občutljiva snov.Ko čokoladno sredico oblijemo z vročim zrakom, mora najvišja temperatura sušenja preprečiti deformacijo izdelka.Zato je treba vroč zrak poleg čiščenja tudi ohladiti.Običajno je temperatura toplega zraka 15-18°C.Tukaj je sodobna avtomatska oprema za premazovanje trdega sladkorja, vključno s sistemi za čiščenje zraka in hlajenje:

Stroj za premazovanje je porozni boben iz nerjavečega jekla.Ustje lonca ima zaprt pokrov, stena lonca pa ima pregradno ploščo, da se jedro gladko vrti.Je v najboljšem stanju mešanja in sušenja.Sirup za oblaganje lahko redno in kvantitativno pršite z brizgalno pištolo.Na jedru mora hitrost stroja za oblaganje zagotoviti, da se razpršeni sirup popolnoma premeša in enakomerno porazdeli.Hitrost je prehitra, še posebej v suhem stanju, ki se zlahka odrgni.Hitrost stroja za premazovanje je 1-16 rpm, ki se lahko nastavi glede na dejansko stanje.Vhodni zrak se najprej nastavi tako, da doseže zahtevano vlažnost in temperaturo, nato pa ga vpihuje vstopni ventilator.Povratni zrak se odvaja skozi procesor prahu skozi izpušni ventilator.Celoten proces uporablja nov mikroračunalniški nadzorni sistem zaslona s filmom na dotik za programiranje pretoka sirupa, podtlaka in vstopnega zraka., Izpušni plini, temperatura, hitrost in drugi parametri procesa so samodejno nadzorovani.