1. Mar as àirde an susbaint ìm cocoa, is ann as luaithe a bhios an seoclaid a’ daingneachadh

2. Cuir beagan pùdar airgid ris an dath nuair a bhios tu a’ dèanamh an teòclaid le cumadh, a dh’ fhaodas suathadh de mheatailt agus inneach marmoir agus luster

3. Nuair a bhios tu a' dèanamh seoclaid, ma tha an teòthachd nas àirde na 33-34 ℃, thèid criostalan ìm cocoa a sgapadh a-rithist, rud a dh' adhbharaicheas na criostalan a bhith neo-sheasmhach.Aig an àm seo, feumar an teòthachd atharrachadh a-rithist.

4. Nuair a bhios tu a’ lìonadh a’ mholltair, bu chòir smachd a chumail air teòthachd a’ mholltair aig mu 22 ° C (teòthachd san t-seòmar obrachaidh seoclaid).Ma tha teòthachd an molltair ro ìosal, neartaichidh an seoclaid sa bhad nuair a bheanas e ris a’ mholltair, agus chan urrainn dha a bhith air a cheangal leis an ìm cocoa, agus dealaichidh am pigment nuair a thèid a leagail.

5. Nuair a bhios tu a' dèanamh ganache teòclaid moulded, faodaidh e beagan sorbitol a chumail suas taiseachd agus leudachadh beatha sgeilp

6. Às deidh an teòclaid a dhòrtadh a-steach don mholltair, faodar a mhilleadh nuair a tha e gu tur criostalach;chan urrainn dha a bhith air a chriostalachadh airson ùine mhòr, air neo thèid an uachdar a chaitheamh, agus cha bhi gleus an teòclaid gu leòr às deidh an teoclaid a leigeil ma sgaoil (is e sin, chan urrainnear an teòclaid le cumadh a chuir anns a’ mhullach airson ùine mhòr. )

7. Airson seoclaid dorcha, ma tha na grìtheidean air an tomhas mar 100%, tha susbaint cocoa + siùcar a ’dèanamh suas faisg air 99% de na grìtheidean seoclaid, agus tha an còrr nas lugha na 1% na lecithin soy agus grìtheidean eile.

Mar sin tha nas lugha de shiùcair aig seoclaid le susbaint àrd cocoa, agus tha barrachd siùcar aig seoclaid le susbaint ìosal cocoa;bu chòir do naoidheanan a tha airson cuideam a chall seoclaid ithe le susbaint àrd cocoa, oir is e siùcar a th’ anns a ’chòrr (thoir an aire gur e susbaint cocoa a th’ ann, chan e susbaint geir cocoa)

8. Is e prìomh ghrìtheidean seoclaid geal ìm cocoa, pùdar bainne, fospholipids bog soy, spìosraidh agus siùcar;is e an t-adhbhar gu bheil e geal gur e dìreach ìm cocoa a th’ ann, an tàthchuid as daoire ann an seoclaid, agus nach eil pùdar cocoa ann.

9. Adhbharan airson sgàineadh slige an toradh seoclaid moulded às deidh demoulding:

Is dòcha gur e a’ chiad adhbhar nach eil an ganache air a chriostalachadh ro-làimh thar oidhche agus nach eil e tais gu leòr (feumaidh a h-uile ganache a bhith thar oidhche)

Is dòcha gur e an dàrna adhbhar gu bheil an t-slige ro tana agus gu bheil susbaint ìm cocoa gu ìre mhath àrd, a dh’ adhbhraicheas sgàineadh cuideachd

10. Teòthachd obrachaidh diofar sheòclaid le modh teothachaidh marmoir: 30-31 ℃ airson seoclaid dorcha, 27-28 ℃ airson seoclaid geal, 29-30 ℃ airson bainne

Is e an rud as cudromaiche airson an teòthachd atharrachadh coimhead air an stàit.Ma ruigear an teòthachd, bidh an staid fluidity fìor mhath, agus tha an teòthachd aig an àm seo iomchaidh

A bharrachd air an sin, bidh stiùireadh mionaideach aig a h-uile pacadh seoclaid, a dh’ fhaodar a sgrùdadh mus tèid a chleachdadh.

11. Co-roinn sgilean mu dhath seoclaid le cumadh:

a.Feumar am pigment (ìm cocoa + pigment) a thathas a’ cleachdadh airson dath a’ mholltair atharrachadh ann an teòthachd, timcheall air 30 ° C

b.Nuair a bhios tu a ’frasadh a’ mholltair leis a ’ghunna spraeraidh, na cuir aghaidh air a’ mholltair aig a ’chiad uair, air neo bidh e neo-chòmhnard

c.Nuair a bhios tu a’ cleachdadh gunna spraeraidh gus am molltair a dhath, bidh am pigment a’ sruthadh sìos.Is dòcha gu bheil an teòthachd molltair àrd no gu bheil an ìm cocoa air a spìonadh cus, no faodar an tònar a lughdachadh (mar as trice 100g de ìm cocoa a bharrachd air 5-6g de Toner, chan urrainn don ìre as àirde a bhith nas àirde na 10g, Leis nach urrainn dha a bhith air a sgaoileadh gu tur )

d.Na cuir suathadh air meadhan a’ mholltair às deidh an dath spraeraidh a bhith deiseil, oir bheir teòthachd na làimhe buaidh air an dath;nuair a bhios uachdar a’ phig a’ criostalachadh, faodaidh tu an seoclaid a lìonadh (nuair nach searg am pigment nuair a chuireas tu fios thuige le do chorragan)

Faigh tuilleadh a-mach mu innealan seoclaid cuir fios gu:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618