1. కోకో బటర్ కంటెంట్ ఎంత ఎక్కువగా ఉంటే, చాక్లెట్ వేగంగా పటిష్టం అవుతుంది

2. అచ్చు చాక్లెట్‌ను తయారుచేసేటప్పుడు వర్ణద్రవ్యానికి కొంత వెండి పొడిని జోడించండి, ఇది మెటల్ మరియు పాలరాయి ఆకృతి మరియు మెరుపును కలిగి ఉంటుంది.

3. చాక్లెట్‌ను తయారు చేసేటప్పుడు, ఉష్ణోగ్రత 33-34℃ కంటే ఎక్కువగా ఉంటే, కోకో వెన్న యొక్క స్ఫటికాలు మళ్లీ చెదరగొట్టబడతాయి, దీని వలన స్ఫటికాలు అస్థిరంగా మారతాయి.ఈ సమయంలో, ఉష్ణోగ్రత మళ్లీ సర్దుబాటు చేయాలి.

4. అచ్చును నింపేటప్పుడు, అచ్చు యొక్క ఉష్ణోగ్రత సుమారు 22 ° C (చాక్లెట్ ఆపరేషన్ గదిలో ఉష్ణోగ్రత) వద్ద నియంత్రించబడాలి.అచ్చు ఉష్ణోగ్రత చాలా తక్కువగా ఉంటే, చాక్లెట్ అచ్చును తాకినప్పుడు తక్షణమే పటిష్టం అవుతుంది మరియు కోకో వెన్నతో కలపడం సాధ్యం కాదు మరియు దానిని తొలగించినప్పుడు వర్ణద్రవ్యం విడిపోతుంది.

5. అచ్చు చాక్లెట్ గనాచే తయారు చేసేటప్పుడు, కొంత సార్బిటాల్‌ను జోడించడం వల్ల తేమను కాపాడుతుంది మరియు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించవచ్చు

6. చాక్లెట్ అచ్చులో పోసిన తర్వాత, అది పూర్తిగా స్ఫటికీకరించినప్పుడు దానిని డీమోల్డ్ చేయవచ్చు;ఇది చాలా కాలం పాటు స్ఫటికీకరణ చేయబడదు, లేకుంటే ఉపరితలం ఖర్చు చేయబడుతుంది మరియు చాక్లెట్ విడుదలైన తర్వాత చాక్లెట్ యొక్క గ్లోస్ సరిపోదు (అనగా, అచ్చులో ఉన్న చాక్లెట్‌ను చాలా కాలం పాటు అచ్చులో ఉంచలేరు. అచ్చు )

7. డార్క్ చాక్లెట్ కోసం, పదార్థాలను 100%గా లెక్కించినట్లయితే, కోకో కంటెంట్ + చక్కెర కంటెంట్ దాదాపు 99% చాక్లెట్ పదార్ధాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు మిగిలిన 1% కంటే తక్కువ సోయా లెసిథిన్ మరియు ఇతర పదార్థాలు.

కాబట్టి అధిక కోకో కంటెంట్ ఉన్న చాక్లెట్‌లో తక్కువ చక్కెర ఉంటుంది మరియు తక్కువ కోకో కంటెంట్ ఉన్న చాక్లెట్‌లో ఎక్కువ చక్కెర ఉంటుంది;బరువు తగ్గాలనుకునే పిల్లలు అధిక కోకో కంటెంట్ ఉన్న చాక్లెట్ తినాలి, ఎందుకంటే మిగిలినవి చక్కెర (ఇది కోకో కంటెంట్, కోకో ఫ్యాట్ కాదు)

8. వైట్ చాక్లెట్ యొక్క ప్రధాన పదార్థాలు కోకో వెన్న, పాల పొడి, సోయా సాఫ్ట్ ఫాస్ఫోలిపిడ్లు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు చక్కెర;ఇది తెల్లగా ఉండటానికి కారణం, చాక్లెట్‌లో అత్యంత ఖరీదైన పదార్ధమైన కోకో బటర్ మాత్రమే ఉంటుంది మరియు కోకో పౌడర్ ఉండదు.

9. డెమోల్డింగ్ తర్వాత అచ్చు చాక్లెట్ ఉత్పత్తి యొక్క షెల్ పగుళ్లకు కారణాలు:

మొదటి కారణం ఏమిటంటే, గనాచే రాత్రిపూట ముందుగా స్ఫటికీకరించబడదు మరియు తగినంత తేమగా ఉండదు (అన్ని గనాచెస్ రాత్రిపూట ఉండాలి)

రెండవ కారణం షెల్ చాలా సన్నగా ఉండటం మరియు కోకో బటర్ కంటెంట్ సాపేక్షంగా ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల కూడా పగుళ్లు ఏర్పడవచ్చు.

10. మార్బుల్ టెంపరింగ్ పద్ధతితో వివిధ చాక్లెట్‌ల ఆపరేటింగ్ ఉష్ణోగ్రత: డార్క్ చాక్లెట్‌కు 30-31℃, వైట్ చాక్లెట్‌కు 27-28℃, పాలకు 29-30℃

ఉష్ణోగ్రతను సర్దుబాటు చేయడానికి అత్యంత ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే రాష్ట్రాన్ని చూడటం.ఉష్ణోగ్రత చేరుకున్నట్లయితే, ద్రవత్వ స్థితి చాలా బాగుంటుంది మరియు ఈ సమయంలో ఉష్ణోగ్రత తగినది

అదనంగా, అన్ని చాక్లెట్ ప్యాకేజింగ్ వివరణాత్మక సూచనలను కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఉపయోగం ముందు తనిఖీ చేయబడుతుంది.

11. అచ్చు చాక్లెట్ కలరింగ్ గురించి నైపుణ్యాలను పంచుకోవడం:

a.అచ్చుకు రంగు వేయడానికి ఉపయోగించే వర్ణద్రవ్యం (కోకో వెన్న + వర్ణద్రవ్యం) ఉష్ణోగ్రతలో దాదాపు 30°C సర్దుబాటు చేయాలి.

బి.స్ప్రే గన్‌తో అచ్చును పిచికారీ చేస్తున్నప్పుడు, మొదటి సారి అచ్చును ఎదుర్కోవద్దు, లేకుంటే అది అసమానంగా ఉంటుంది.

సి.అచ్చుకు రంగు వేయడానికి స్ప్రే తుపాకీని ఉపయోగించినప్పుడు, వర్ణద్రవ్యం క్రిందికి ప్రవహిస్తుంది.అచ్చు ఉష్ణోగ్రత ఎక్కువగా ఉండవచ్చు లేదా కోకో బటర్ ఎక్కువగా స్ప్రే చేయబడి ఉండవచ్చు లేదా టోనర్ తగ్గవచ్చు (సాధారణంగా 100 గ్రా కోకో బటర్ మరియు 5-6 గ్రా టోనర్, గరిష్టంగా 10 గ్రా మించకూడదు , ఎందుకంటే ఇది పూర్తిగా కరిగిపోదు. )

డి.స్ప్రే రంగు పూర్తయిన తర్వాత అచ్చు మధ్యలో తాకవద్దు, ఎందుకంటే చేతి యొక్క ఉష్ణోగ్రత వర్ణద్రవ్యాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది;వర్ణద్రవ్యం యొక్క ఉపరితలం స్ఫటికీకరించబడినప్పుడు, మీరు చాక్లెట్‌ను పూరించవచ్చు (మీరు దానిని మీ వేళ్ళతో తాకినప్పుడు వర్ణద్రవ్యం మసకబారనప్పుడు)

చాక్లెట్ యంత్రాల గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి దయచేసి సంప్రదించండి:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618