1. Cu cât conținutul de unt de cacao este mai mare, cu atât ciocolata se solidifică mai repede

2. Adăugați puțină pudră de argint la pigment atunci când faceți ciocolata turnată, care poate avea o notă de textură și luciu de metal și marmură

3. La prepararea ciocolatei, dacă temperatura depășește 33-34℃, cristalele de unt de cacao vor fi din nou dispersate, ceea ce va face ca cristalele să devină instabile.În acest moment, temperatura trebuie ajustată din nou.

4. La umplerea formei, temperatura formei trebuie controlată la aproximativ 22°C (temperatura din camera de operare a ciocolatei).Dacă temperatura matriței este prea scăzută, ciocolata se va solidifica instantaneu când atinge matrița și nu poate fi topită cu untul de cacao, iar pigmentul se va separa când este deformată.

5. Când faceți ganache de ciocolată turnat, adăugarea de niște sorbitol poate menține umiditatea și poate prelungi perioada de valabilitate

6. După ce ciocolata este turnată în formă, se poate demulta când este complet cristalizată;nu poate fi cristalizată mult timp, altfel suprafața va fi epuizată, iar luciul ciocolatei nu va fi suficient după eliberarea ciocolatei (adică ciocolata turnată nu poate fi pusă mult timp în formă. matriță. )

7. Pentru ciocolata neagra, daca ingredientele sunt calculate ca 100%, continutul de cacao + continutul de zahar reprezinta aproape 99% din ingredientele de ciocolata, iar restul de mai putin de 1% este lecitina de soia si alte ingrediente.

Deci ciocolata cu continut mare de cacao are mai putin zahar, iar ciocolata cu continut scazut de cacao are mai mult zahar;bebelușii care vor să slăbească ar trebui să mănânce ciocolată cu conținut ridicat de cacao, deoarece restul este zahăr (rețineți că este conținut de cacao, nu conținut de grăsime de cacao)

8. Principalele ingrediente ale ciocolatei albe sunt untul de cacao, laptele praf, fosfolipidele moi din soia, condimentele și zahărul;Motivul pentru care este albă este că conține doar unt de cacao, cel mai scump ingredient din ciocolată, și nu conține pudră de cacao.

9. Motive pentru crăparea învelișului produsului de ciocolată turnat după deformare:

Primul motiv poate fi că ganache-ul nu este precristalizat peste noapte și nu este suficient de umed (toate ganache-ul trebuie să fie peste noapte)

Al doilea motiv poate fi faptul că coaja este prea subțire și conținutul de unt de cacao este relativ mare, ceea ce va provoca, de asemenea, crăpare.

10. Temperatura de funcționare a diferitelor ciocolate cu metoda de temperare a marmurei: 30-31℃ pentru ciocolata neagră, 27-28℃ pentru ciocolata albă, 29-30℃ pentru lapte

Cel mai important lucru pentru a regla temperatura este să te uiți la starea.Dacă se atinge temperatura, starea de fluiditate va fi foarte bună, iar temperatura în acest moment este adecvată

În plus, toate ambalajele de ciocolată vor avea instrucțiuni detaliate, care pot fi verificate înainte de utilizare.

11. Împărtășirea abilităților despre colorarea ciocolatei turnate:

A.Pigmentul (unt de cacao + pigment) folosit pentru colorarea matriței trebuie ajustat la temperatură, aproximativ 30°C

b.Când pulverizați matrița cu pistolul de pulverizare, nu priviți matrița prima dată, altfel va fi neuniformă

c.Când folosiți un pistol de pulverizare pentru a colora matrița, pigmentul curge în jos.Este posibil ca temperatura mucegaiului să fie ridicată sau ca untul de cacao să fie pulverizat prea mult sau tonerul să fie redus (în general 100 g de unt de cacao plus 5-6 g de toner, maximul nu poate depăși 10 g, deoarece nu poate fi dizolvat complet )

d.Nu atingeți mijlocul matriței după ce culoarea pulverizată este terminată, deoarece temperatura mâinii va afecta pigmentul;când suprafața pigmentului se cristalizează, puteți umple ciocolata (când pigmentul nu se va estompa când îl atingeți cu degetele)

Aflați mai multe despre mașinile de ciocolată, vă rugăm să contactați:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618