1. කොකෝවා බටර් ප්‍රමාණය වැඩි වන තරමට චොක්ලට් ඉක්මනින් ඝන වේ

2. ලෝහමය සහ කිරිගරුඬ වයනය සහ දීප්තිය ලබා ගත හැකි අච්චු චොකලට් සාදන විට වර්ණකයට රිදී කුඩු ටිකක් එකතු කරන්න.

3. චොකලට් සෑදීමේදී, උෂ්ණත්වය 33-34℃ ඉක්මවන්නේ නම්, කොකෝවා බටර් ස්ඵටික නැවත විසුරුවා හරිනු ඇත, එය ස්ඵටික අස්ථායී වීමට හේතු වේ.මෙම අවස්ථාවේදී, උෂ්ණත්වය නැවත සකස් කිරීම අවශ්ය වේ.

4. අච්චුව පිරවීමේදී, අච්චුවේ උෂ්ණත්වය 22 ° C (චොකලට් මෙහෙයුම් කාමරයේ උෂ්ණත්වය) පාලනය කළ යුතුය.අච්චුවේ උෂ්ණත්වය ඉතා අඩු නම්, චොක්ලට් අච්චුව ස්පර්ශ කරන විට ක්ෂණිකව ඝන වන අතර, කොකෝවා බටර් සමග විලයනය කළ නොහැකි අතර, එය කඩා දැමූ විට වර්ණකය වෙන් වේ.

5. චොක්ලට් ගානේචේ සාදන විට, සෝබිටෝල් ස්වල්පයක් එකතු කිරීමෙන් තෙතමනය පවත්වා ගත හැකි අතර කල් තබා ගත හැකිය.

6. චොක්ලට් අච්චුව තුළට වත් කිරීමෙන් පසුව, එය සම්පූර්ණයෙන්ම ස්ඵටිකීකරණය කළ විට එය ඉවත් කළ හැකිය;එය දිගු වේලාවක් ස්ඵටිකීකරණය කළ නොහැක, එසේ නොමැතිනම් මතුපිට වැය වනු ඇත, චොකලට් මුදා හැරීමෙන් පසු චොකලට් ග්ලොස් ප්රමාණවත් නොවේ (එනම්, අච්චු චොකලට් දිගු කාලයක් අච්චුවේ තැබිය නොහැක. අච්චුව )

7. අඳුරු චොකලට් සඳහා, අමුද්‍රව්‍ය 100% ලෙස ගණනය කරන්නේ නම්, කොකෝවා අන්තර්ගතය + සීනි අන්තර්ගතය චොකලට් අමුද්‍රව්‍යවලින් 99% කට ආසන්න වන අතර ඉතිරි 1% ට වඩා අඩු ප්‍රමාණය සෝයා ලෙසිටින් සහ අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය වේ.

එබැවින් ඉහළ කොකෝවා අන්තර්ගතයක් සහිත චොකලට් වල සීනි අඩු වන අතර අඩු කොකෝවා අන්තර්ගතයක් සහිත චොකලට් වල සීනි වැඩි වේ;බර අඩු කර ගැනීමට කැමති ළදරුවන් අධික කොකෝවා අන්තර්ගතයක් සහිත චොකලට් අනුභව කළ යුතුය, මන්ද ඉතිරිය සීනි (එය කොකෝවා අන්තර්ගතය මිස කොකෝවා මේද අන්තර්ගතය නොවන බව සලකන්න)

8. සුදු චොකලට් වල ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ කොකෝවා බටර්, කිරිපිටි, සෝයා මෘදු ෆොස්ෆොලිපිඩ්, කුළුබඩු සහ සීනි ය;එය සුදු වීමට හේතුව එහි අඩංගු වන්නේ චොකලට් වල මිල අධිකම අමුද්‍රව්‍යය වන කොකෝවා බටර් පමණක් වන අතර කොකෝවා කුඩු අඩංගු නොවීමයි.

9. අච්චු ගැසීමෙන් පසු චොක්ලට් නිෂ්පාදනයේ කවචය ඉරිතලා යාමට හේතු:

පළමු හේතුව විය හැක්කේ, ganache එක රැයකින් පෙර-ස්ඵටිකීකරණය නොවීම සහ ප්රමාණවත් තෙතමනයක් නොමැති වීමයි (සියලු ganache එක රැයකින් විය යුතුය)

දෙවන හේතුව විය හැක්කේ කවචය ඉතා සිහින් වීම සහ කොකෝවා බටර් අන්තර්ගතය සාපේක්ෂ වශයෙන් ඉහළ බැවින්, එය ඉරිතැලීමට ද හේතු විය හැක.

10. කිරිගරුඬ තෙම්පරාදු කිරීමේ ක්‍රමය සහිත විවිධ චොකලට් වල ක්‍රියාකාරී උෂ්ණත්වය: අඳුරු චොකලට් සඳහා 30-31℃, සුදු චොකලට් සඳහා 27-28℃, කිරි සඳහා 29-30℃

උෂ්ණත්වය සකස් කිරීම සඳහා වඩාත්ම වැදගත් දෙය වන්නේ රාජ්යය දෙස බැලීමයි.උෂ්ණත්වය ළඟා වුවහොත්, ද්රවශීලතා තත්ත්වය ඉතා හොඳ වනු ඇති අතර, මෙම අවස්ථාවේදී උෂ්ණත්වය සුදුසු වේ

ඊට අමතරව, සියලුම චොකලට් ඇසුරුම්වල සවිස්තරාත්මක උපදෙස් ඇත, ඒවා භාවිතයට පෙර පරීක්ෂා කළ හැකිය.

11. අච්චු චොකලට් වර්ණ ගැන්වීම පිළිබඳ කුසලතා බෙදාගැනීම:

ඒ.අච්චුව වර්ණ ගැන්වීම සඳහා භාවිතා කරන වර්ණකය (කොකෝවා බටර් + වර්ණකය) උෂ්ණත්වය 30 ° C පමණ සකස් කළ යුතුය.

බී.ඉසින තුවක්කුව සමඟ අච්චුව ඉසින විට, පළමු වරට අච්චුවට මුහුණ නොදෙන්න, එසේ නොමැතිනම් එය අසමාන වනු ඇත.

c.අච්චුව වර්ණ ගැන්වීම සඳහා ඉසින තුවක්කුවක් භාවිතා කරන විට, වර්ණකය පහළට ගලා යයි.පුස් උෂ්ණත්වය වැඩි වීම හෝ කොකෝවා බටර් ඕනෑවට වඩා ඉසීම හෝ ටෝනරය අඩු වීම (සාමාන්‍යයෙන් කොකෝවා බටර් ග්‍රෑම් 100 සහ ටෝනර් ග්‍රෑම් 5-6, උපරිම ග්‍රෑම් 10 නොඉක්මවිය හැක, මන්ද එය සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරිය නොහැක. )

ඈඉසින වර්ණය අවසන් වූ පසු අච්චුවේ මැද ස්පර්ශ නොකරන්න, මන්ද අතෙහි උෂ්ණත්වය වර්ණකයට බලපානු ඇත;වර්ණකයේ මතුපිට ස්ඵටික වන විට, ඔබට චොකලට් පිරවිය හැකිය (ඔබේ ඇඟිලිවලින් එය ස්පර්ශ කරන විට වර්ණකය මැකී නොයන විට)

චොකලට් යන්ත්‍ර ගැන වැඩි විස්තර දැන ගැනීමට කරුණාකර සම්බන්ධ වන්න:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618