1. Што је већи садржај какао путера, чоколада се брже очвршћава

2. Додајте мало сребрног праха пигменту када правите обликовану чоколаду, која може имати додир металне и мермерне текстуре и сјаја

3. Приликом прављења чоколаде, ако температура пређе 33-34℃, кристали какао путера ће се поново распршити, што ће узроковати нестабилност кристала.У овом тренутку, температуру треба поново подесити.

4. Приликом пуњења калупа, температуру калупа треба контролисати на око 22°Ц (температура у операционој сали за чоколаду).Ако је температура калупа прениска, чоколада ће се одмах учврстити када додирне калуп и не може се стопити са какао путером, а пигмент ће се одвојити када се извади из калупа.

5. Када правите чоколадни ганацхе, додавање мало сорбитола може одржати влагу и продужити рок трајања

6. Након што се чоколада сипа у калуп, може се извадити из калупа када је потпуно кристализована;не може се дуго кристалисати, иначе ће се површина потрошити, а сјај чоколаде неће бити довољан након што се чоколада ослободи (односно обликована чоколада не може дуго да се ставља у калуп. калуп. )

7. За тамну чоколаду, ако се састојци рачунају као 100%, садржај какао + садржај шећера чини скоро 99% састојака чоколаде, а преосталих мање од 1% је сојин лецитин и други састојци.

Дакле, чоколада са високим садржајем какаа има мање шећера, а чоколада са ниским садржајем какаа има више шећера;бебе које желе да смршају треба да једу чоколаду са високим садржајем какаа, јер остатак је шећер (имајте на уму да је то садржај какаоа, а не какао масти)

8. Главни састојци беле чоколаде су какао путер, млеко у праху, сојини меки фосфолипиди, зачини и шећер;разлог зашто је бела је што садржи само какао путер, најскупљи састојак чоколаде, а не садржи какао прах.

9. Разлози пуцања љуске на обликованом чоколадном производу након вађења из калупа:

Први разлог може бити тај што ганацхе није претходно кристализован преко ноћи и није довољно влажан (сви ганацхе морају бити преко ноћи)

Други разлог може бити зато што је љуска превише танка и што је садржај какао путера релативно висок, што ће такође изазвати пуцање

10. Радна температура различитих чоколада са методом темперирања мермера: 30-31℃ за црну чоколаду, 27-28℃ за белу чоколаду, 29-30℃ за млечну

Најважнија ствар за подешавање температуре је да се погледа стање.Ако се температура достигне, стање течности ће бити веома добро, а температура у овом тренутку је одговарајућа

Поред тога, сва чоколадна амбалажа имаће детаљна упутства, која се могу проверити пре употребе.

11. Дељење вештина о бојању обликоване чоколаде:

а.Пигмент (какао путер + пигмент) који се користи за бојење калупа треба да се подеси на температуру, око 30°Ц

б.Када прскате калуп пиштољем за прскање, немојте се суочавати са калупом први пут, иначе ће бити неуједначен

ц.Када користите пиштољ за распршивање за бојење калупа, пигмент тече доле.Може бити да је температура калупа висока или је какао путер превише прскан, или се тонер може смањити (углавном 100 г какао путера плус 5-6 г тонера, максимум не може прећи 10 г, јер се не може потпуно растворити )

д.Не додирујте средину калупа након што се боја спреја заврши, јер ће температура руке утицати на пигмент;када се површина пигмента кристалише, можете напунити чоколаду (када пигмент неће избледети када га додирнете прстима)

За више информација о машинама за чоколаду контактирајте:

suzy@lstchocolatemachine.com

ВхатсАпп: +86 15528001618