1. کوکو بٹر کی مقدار جتنی زیادہ ہوگی، چاکلیٹ اتنی ہی تیزی سے مضبوط ہوتی ہے۔

2. مولڈ چاکلیٹ بناتے وقت روغن میں کچھ چاندی کا پاؤڈر شامل کریں، جس میں دھات اور ماربل کی ساخت اور چمک ہو سکتی ہے

3. چاکلیٹ بناتے وقت، اگر درجہ حرارت 33-34℃ سے زیادہ ہو جائے تو کوکو بٹر کے کرسٹل دوبارہ منتشر ہو جائیں گے، جس سے کرسٹل غیر مستحکم ہو جائیں گے۔اس وقت، درجہ حرارت کو دوبارہ ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہے.

4. مولڈ کو بھرتے وقت، مولڈ کا درجہ حرارت تقریباً 22°C (چاکلیٹ آپریشن روم میں درجہ حرارت) پر کنٹرول کیا جانا چاہیے۔اگر مولڈ کا درجہ حرارت بہت کم ہے تو، چاکلیٹ مولڈ کو چھونے پر فوری طور پر مضبوط ہو جائے گی، اور اسے کوکو بٹر کے ساتھ ملایا نہیں جا سکتا، اور جب اسے گرایا جائے گا تو روغن الگ ہو جائے گا۔

5. مولڈ چاکلیٹ گاناشے بناتے وقت، کچھ سوربیٹول ڈالنے سے نمی برقرار رہتی ہے اور شیلف لائف بڑھ جاتی ہے

6. چاکلیٹ کو سانچے میں ڈالنے کے بعد، جب یہ مکمل طور پر کرسٹلائز ہو جائے تو اسے ڈیمولڈ کیا جا سکتا ہے۔اسے زیادہ دیر تک کرسٹلائز نہیں کیا جا سکتا، ورنہ سطح خرچ ہو جائے گی، اور چاکلیٹ کے نکلنے کے بعد چاکلیٹ کی چمک کافی نہیں ہوگی (یعنی مولڈ شدہ چاکلیٹ کو زیادہ دیر تک سانچے میں نہیں رکھا جا سکتا۔ مولڈ )

7. ڈارک چاکلیٹ کے لیے، اگر اجزاء کو 100% شمار کیا جائے تو، کوکو کا مواد + چینی کا مواد تقریباً 99% چاکلیٹ اجزاء پر مشتمل ہے، اور باقی 1% سے کم سویا لیسیتھن اور دیگر اجزاء ہیں۔

لہذا زیادہ کوکو والی چاکلیٹ میں چینی کم ہوتی ہے، اور کم کوکو والی چاکلیٹ میں زیادہ شوگر ہوتی ہے۔وہ بچے جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں وہ چاکلیٹ کھائیں جس میں کوکو کی مقدار زیادہ ہو، کیونکہ باقی چینی ہے (نوٹ کریں کہ یہ کوکو کا مواد ہے، کوکو کی چربی کا مواد نہیں)

8. سفید چاکلیٹ کے اہم اجزاء کوکو مکھن، دودھ کا پاؤڈر، سویا نرم فاسفولیپڈز، مصالحے اور چینی ہیں۔اس کے سفید ہونے کی وجہ یہ ہے کہ اس میں صرف کوکو بٹر ہوتا ہے، جو چاکلیٹ کا سب سے مہنگا جزو ہے، اور اس میں کوکو پاؤڈر نہیں ہوتا۔

9. ڈیمولڈنگ کے بعد مولڈ چاکلیٹ پروڈکٹ کے شیل کے ٹوٹنے کی وجوہات:

پہلی وجہ یہ ہو سکتی ہے کہ گانچوں کو راتوں رات پہلے سے کرسٹلائز نہیں کیا جاتا ہے اور یہ کافی نم نہیں ہوتا ہے (تمام گانچوں کو راتوں رات ہونے کی ضرورت ہوتی ہے)

دوسری وجہ یہ ہو سکتی ہے کہ چھلکا بہت پتلا ہے اور کوکو بٹر کی مقدار نسبتاً زیادہ ہے جس کی وجہ سے کریکنگ بھی ہو گی۔

10. ماربل ٹیمپرنگ کے طریقہ کار کے ساتھ مختلف چاکلیٹ کا آپریٹنگ درجہ حرارت: ڈارک چاکلیٹ کے لیے 30-31℃، سفید چاکلیٹ کے لیے 27-28℃، دودھ کے لیے 29-30℃

درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرنے کے لئے سب سے اہم چیز ریاست کو دیکھنا ہے۔اگر درجہ حرارت تک پہنچ جائے تو، روانی کی حالت بہت اچھی ہوگی، اور اس وقت درجہ حرارت مناسب ہے۔

اس کے علاوہ، تمام چاکلیٹ پیکیجنگ پر تفصیلی ہدایات ہوں گی، جنہیں استعمال کرنے سے پہلے چیک کیا جا سکتا ہے۔

11. مولڈ چاکلیٹ کو رنگنے کے بارے میں مہارتیں بانٹنا:

aمولڈ کو رنگنے کے لیے استعمال ہونے والے پگمنٹ (کوکو بٹر + پگمنٹ) کو درجہ حرارت، تقریباً 30 °C میں ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہے۔

باسپرے گن سے مولڈ کو چھڑکتے وقت پہلی بار مولڈ کا سامنا نہ کریں، ورنہ یہ ناہموار ہو جائے گا۔

cمولڈ کو رنگنے کے لیے سپرے گن کا استعمال کرتے وقت، روغن نیچے بہہ جاتا ہے۔یہ ہو سکتا ہے کہ مولڈ کا درجہ حرارت زیادہ ہو یا کوکو بٹر بہت زیادہ اسپرے کیا گیا ہو، یا ٹونر کم ہو جائے (عام طور پر 100 گرام کوکو بٹر کے علاوہ 5-6 گرام ٹونر، زیادہ سے زیادہ 10 گرام سے زیادہ نہیں ہو سکتا، کیونکہ اسے مکمل طور پر تحلیل نہیں کیا جا سکتا۔ )

dسپرے کا رنگ ختم ہونے کے بعد مولڈ کے وسط کو مت چھوئیں، کیونکہ ہاتھ کا درجہ حرارت روغن کو متاثر کرے گا۔جب روغن کی سطح کرسٹلائز ہوجاتی ہے، تو آپ چاکلیٹ کو بھر سکتے ہیں (جب آپ اسے انگلیوں سے چھوتے ہیں تو روغن ختم نہیں ہوگا)

چاکلیٹ مشینوں کے بارے میں مزید جانیں برائے مہربانی رابطہ کریں:

suzy@lstchocolatemachine.com

واٹس ایپ:+86 15528001618