1. அதிக கொக்கோ வெண்ணெய் உள்ளடக்கம், சாக்லேட் வேகமாக திடப்படுத்துகிறது

2. உலோகம் மற்றும் பளிங்கு அமைப்பு மற்றும் பளபளப்பைக் கொண்டிருக்கும் வார்ப்பு சாக்லேட்டை உருவாக்கும் போது நிறமியில் சிறிது வெள்ளிப் பொடியைச் சேர்க்கவும்.

3. சாக்லேட் தயாரிக்கும் போது, ​​வெப்பநிலை 33-34℃ ஐ விட அதிகமாக இருந்தால், கோகோ வெண்ணெய் படிகங்கள் மீண்டும் சிதறடிக்கப்படும், இதனால் படிகங்கள் நிலையற்றதாக மாறும்.இந்த நேரத்தில், வெப்பநிலை மீண்டும் சரிசெய்யப்பட வேண்டும்.

4. அச்சு நிரப்பும் போது, ​​அச்சு வெப்பநிலை சுமார் 22 ° C (சாக்லேட் அறுவை சிகிச்சை அறையில் வெப்பநிலை) கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும்.அச்சு வெப்பநிலை மிகக் குறைவாக இருந்தால், சாக்லேட் அச்சுகளைத் தொடும் போது உடனடியாக கெட்டியாகிவிடும், மேலும் கோகோ வெண்ணெயுடன் இணைக்க முடியாது, மேலும் அது சிதைக்கப்படும்போது நிறமி பிரிந்துவிடும்.

5. மோல்டட் சாக்லேட் கனாச்சே தயாரிக்கும் போது, ​​சிறிது சர்பிடால் சேர்ப்பதால் ஈரப்பதத்தை பராமரிக்கலாம் மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கலாம்

6. சாக்லேட் அச்சுக்குள் ஊற்றப்பட்ட பிறகு, அது முழுமையாக படிகமாக்கப்படும் போது அதை சிதைக்கலாம்;அதை நீண்ட நேரம் படிகமாக்க முடியாது, இல்லையெனில் மேற்பரப்பு செலவழிக்கப்படும், மேலும் சாக்லேட் வெளியான பிறகு சாக்லேட்டின் பளபளப்பு போதுமானதாக இருக்காது (அதாவது, வடிவமைக்கப்பட்ட சாக்லேட்டை நீண்ட நேரம் அச்சுக்குள் வைக்க முடியாது. அச்சு )

7. டார்க் சாக்லேட்டுக்கு, பொருட்கள் 100% என கணக்கிடப்பட்டால், கோகோ உள்ளடக்கம் + சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கிட்டத்தட்ட 99% சாக்லேட் பொருட்களில் உள்ளது, மீதமுள்ள 1% க்கும் குறைவானது சோயா லெசித்தின் மற்றும் பிற பொருட்கள்.

எனவே அதிக கோகோ உள்ளடக்கம் கொண்ட சாக்லேட்டில் குறைந்த சர்க்கரை உள்ளது, மேலும் குறைந்த கோகோ உள்ளடக்கம் கொண்ட சாக்லேட்டில் அதிக சர்க்கரை உள்ளது;உடல் எடையை குறைக்க விரும்பும் குழந்தைகள் அதிக கோகோ உள்ளடக்கம் கொண்ட சாக்லேட்டை சாப்பிட வேண்டும், ஏனெனில் மீதமுள்ளவை சர்க்கரை (இது கோகோ உள்ளடக்கம், கோகோ கொழுப்பு இல்லை என்பதை நினைவில் கொள்க)

8. வெள்ளை சாக்லேட்டின் முக்கிய பொருட்கள் கோகோ வெண்ணெய், பால் பவுடர், சோயா மென்மையான பாஸ்போலிப்பிட்கள், மசாலா மற்றும் சர்க்கரை;இது வெண்மையாக இருப்பதற்குக் காரணம், அதில் சாக்லேட்டில் உள்ள மிக விலையுயர்ந்த மூலப்பொருளான கோகோ வெண்ணெய் மட்டுமே உள்ளது மற்றும் கோகோ பவுடர் இல்லை.

9. வார்ப்பு செய்யப்பட்ட சாக்லேட் தயாரிப்பின் ஷெல் விரிசல் ஏற்படுவதற்கான காரணங்கள்:

முதல் காரணம், கனாச்சே ஒரே இரவில் முன் படிகமாக்கப்படவில்லை மற்றும் போதுமான ஈரப்பதமாக இல்லை (அனைத்து கணேச்சுகளும் ஒரே இரவில் இருக்க வேண்டும்)

இரண்டாவது காரணம், ஷெல் மிகவும் மெல்லியதாகவும், கோகோ வெண்ணெய் உள்ளடக்கம் ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாகவும் இருக்கலாம், இது விரிசலையும் ஏற்படுத்தும்.

10. மார்பிள் டெம்பரிங் முறையில் வெவ்வேறு சாக்லேட்டுகளின் இயக்க வெப்பநிலை: டார்க் சாக்லேட்டுக்கு 30-31℃, வெள்ளை சாக்லேட்டுக்கு 27-28℃, பாலுக்கு 29-30℃

வெப்பநிலையை சரிசெய்ய மிக முக்கியமான விஷயம், மாநிலத்தைப் பார்ப்பது.வெப்பநிலையை அடைந்தால், திரவ நிலை மிகவும் நன்றாக இருக்கும், இந்த நேரத்தில் வெப்பநிலை பொருத்தமானது

கூடுதலாக, அனைத்து சாக்லேட் பேக்கேஜிங்கிலும் விரிவான வழிமுறைகள் இருக்கும், அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு சரிபார்க்கலாம்.

11. வார்ப்பட சாக்லேட்டின் வண்ணத்தைப் பற்றிய திறன்களைப் பகிர்தல்:

அ.அச்சுக்கு வண்ணம் பூசுவதற்கு பயன்படுத்தப்படும் நிறமி (கோகோ வெண்ணெய் + நிறமி) வெப்பநிலையில், சுமார் 30 டிகிரி செல்சியஸ் அளவில் சரிசெய்யப்பட வேண்டும்.

பி.ஸ்ப்ரே துப்பாக்கியால் அச்சு தெளிக்கும்போது, ​​முதல் முறையாக அச்சுக்கு முகம் கொடுக்காதீர்கள், இல்லையெனில் அது சீரற்றதாக இருக்கும்.

c.அச்சுக்கு வண்ணம் தீட்ட ஒரு ஸ்ப்ரே துப்பாக்கியைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​நிறமி கீழே பாய்கிறது.அச்சு வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்கலாம் அல்லது கோகோ வெண்ணெய் அதிகமாக தெளிக்கப்பட்டிருக்கலாம் அல்லது டோனரின் அளவைக் குறைக்கலாம் (பொதுவாக 100 கிராம் கோகோ வெண்ணெய் மற்றும் 5-6 கிராம் டோனர், அதிகபட்சம் 10 கிராமுக்கு மிகாமல் இருக்கலாம், ஏனெனில் அதை முழுமையாகக் கரைக்க முடியாது. )

ஈ.தெளிப்பு நிறம் முடிந்ததும் அச்சுக்கு நடுவில் தொடாதே, ஏனெனில் கையில் வெப்பநிலை நிறமியை பாதிக்கும்;நிறமியின் மேற்பரப்பு படிகமாகும்போது, ​​​​நீங்கள் சாக்லேட்டை நிரப்பலாம் (உங்கள் விரல்களால் அதைத் தொடும்போது நிறமி மங்காது)

சாக்லேட் இயந்திரங்களைப் பற்றி மேலும் அறிய, தயவுசெய்து தொடர்பு கொள்ளவும்:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618