1. कोकोआ मक्खन की मात्रा जितनी अधिक होगी, चॉकलेट उतनी ही तेजी से जमती है

2. मोल्डेड चॉकलेट बनाते समय पिगमेंट में कुछ सिल्वर पाउडर मिलाएं, जिसमें मेटल और मार्बल टेक्सचर और चमक का स्पर्श हो सकता है

3. चॉकलेट बनाते समय, यदि तापमान 33-34 ℃ से अधिक हो जाता है, तो कोकोआ मक्खन के क्रिस्टल फिर से फैल जाएंगे, जिससे क्रिस्टल अस्थिर हो जाएंगे।इस समय, तापमान को फिर से समायोजित करने की आवश्यकता है।

4. मोल्ड भरते समय, मोल्ड का तापमान लगभग 22 डिग्री सेल्सियस (चॉकलेट ऑपरेशन रूम में तापमान) पर नियंत्रित किया जाना चाहिए।यदि मोल्ड का तापमान बहुत कम है, तो मोल्ड को छूने पर चॉकलेट तुरंत जम जाएगी, और कोकोआ मक्खन के साथ फ्यूज नहीं किया जा सकता है, और जब इसे डिमोल्ड किया जाता है तो वर्णक अलग हो जाएगा।

5. मोल्डेड चॉकलेट गनाचे बनाते समय, कुछ सोर्बिटोल मिलाने से नमी बनी रह सकती है और शेल्फ लाइफ बढ़ सकती है

6. चॉकलेट को सांचे में डालने के बाद, इसे पूरी तरह से क्रिस्टलीकृत होने पर डिमोल्ड किया जा सकता है;इसे लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं किया जा सकता है, अन्यथा सतह खर्च की जाएगी, और चॉकलेट जारी होने के बाद चॉकलेट की चमक पर्याप्त नहीं होगी (यानी, मोल्डेड चॉकलेट को लंबे समय तक मोल्ड में नहीं रखा जा सकता है। मोल्ड) )

7. डार्क चॉकलेट के लिए, यदि सामग्री की गणना 100% के रूप में की जाती है, तो कोको सामग्री + चीनी सामग्री लगभग 99% चॉकलेट सामग्री के लिए होती है, और शेष 1% से कम सोया लेसिथिन और अन्य सामग्री होती है।

इसलिए उच्च कोको सामग्री वाली चॉकलेट में चीनी कम होती है, और कम कोको सामग्री वाली चॉकलेट में अधिक चीनी होती है;जो बच्चे वजन कम करना चाहते हैं उन्हें उच्च कोको सामग्री वाली चॉकलेट खानी चाहिए, क्योंकि बाकी चीनी है (ध्यान दें कि यह कोको सामग्री है, कोको वसा सामग्री नहीं)

8. सफेद चॉकलेट की मुख्य सामग्री कोकोआ मक्खन, दूध पाउडर, सोया नरम फॉस्फोलिपिड्स, मसाले और चीनी हैं;इसके सफेद होने का कारण यह है कि इसमें केवल कोकोआ मक्खन होता है, जो चॉकलेट में सबसे महंगी सामग्री है, और इसमें कोको पाउडर नहीं होता है।

9. ढलाई के बाद चॉकलेट उत्पाद के खोल के टूटने के कारण:

पहला कारण यह हो सकता है कि गन्ने रात भर पूर्व-क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं और पर्याप्त नम नहीं होते हैं (सभी गन्ने को रात भर रहने की आवश्यकता होती है)

दूसरा कारण यह हो सकता है कि खोल बहुत पतला है और कोकोआ मक्खन की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक है, जिससे दरार भी आएगी

10. संगमरमर तड़के विधि के साथ विभिन्न चॉकलेट का ऑपरेटिंग तापमान: डार्क चॉकलेट के लिए 30-31 ℃, सफेद चॉकलेट के लिए 27-28 ℃, दूध के लिए 29-30 ℃

तापमान को समायोजित करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात राज्य को देखना है।यदि तापमान तक पहुँच जाता है, तो तरलता की स्थिति बहुत अच्छी होगी, और इस समय का तापमान उपयुक्त है

इसके अलावा, सभी चॉकलेट पैकेजिंग में विस्तृत निर्देश होंगे, जिन्हें उपयोग करने से पहले जांचा जा सकता है।

11. मोल्डेड चॉकलेट के रंग के बारे में कौशल साझा करना:

एक।मोल्ड को रंगने के लिए उपयोग किए जाने वाले पिगमेंट (कोको बटर + पिगमेंट) को लगभग 30°C तापमान में समायोजित करने की आवश्यकता होती है

बी।मोल्ड को स्प्रे बंदूक से स्प्रे करते समय, पहली बार में मोल्ड का सामना न करें, अन्यथा यह असमान हो जाएगा

सी।मोल्ड को रंगने के लिए स्प्रे बंदूक का उपयोग करते समय, वर्णक नीचे बहता है।यह हो सकता है कि मोल्ड का तापमान अधिक हो या कोकोआ मक्खन का बहुत अधिक छिड़काव किया गया हो, या टोनर को कम किया जा सकता है (आमतौर पर 100 ग्राम कोकोआ मक्खन प्लस 5-6 ग्राम टोनर, अधिकतम 10 ग्राम से अधिक नहीं हो सकता है, क्योंकि यह पूरी तरह से भंग नहीं किया जा सकता है) )

डी।स्प्रे रंग समाप्त होने के बाद मोल्ड के मध्य को स्पर्श न करें, क्योंकि हाथ का तापमान वर्णक को प्रभावित करेगा;जब वर्णक की सतह क्रिस्टलीकृत हो जाती है, तो आप चॉकलेट भर सकते हैं (जब आप इसे अपनी उंगलियों से स्पर्श करते हैं तो वर्णक फीका नहीं होगा)

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